荞麦的百科知识
发布时间: 2020-12-21 13:43
荞麦原料介绍
荞麦（Buckwheat），又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。荞麦食物相克
食材组合 详情
相克 荞麦 + 猪肉 ：脱发 详情
荞麦 + 猪肝 ：一起吃会影响消化 详情
荞麦 + 大黄鱼 ：消化不良 详情
荞麦 + 橙 ：一起吃会影响消化 详情
荞麦 + 南瓜 ：会功能相反、不宜同食 详情
荞麦 + 山药 ：身体不适 详情
荞麦 + 猪里脊肉 ：脱发 详情
宜搭 荞麦 + 小麦 ：可营养更全面 详情
荞麦营养分析
1荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；
2荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦适用人群
一般人群均可食用
1适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；
2脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
荞麦制作提示
1荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
荞麦食疗作用
荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；
有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。
荞麦相关内容
荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。
唐•盂诜：实肠胃，益气力，续精神。
《本草纲目》：气盛有湿热者宜之。
《本草求真》：凡白带，白浊，泄痢，痘疮溃疡，气盛湿热等症，是其所宜。
《随息居饮食谱》：莜麦，罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞，与芦菔同食良。以性有傲毒而发痼疾，芦菔能制之也。《中国药植图鉴》：可收敛冷汗。
荞麦营养成分
能量324千卡 蛋白质9.3克 脂肪2.3克 碳水化合物73克
叶酸16.2微克 膳食纤维6.5克 胆固醇0毫克 维生素A3微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E4.4毫克 维生素K0微克 胡萝卜素20微克 泛酸0毫克
核黄素0.16毫克 硫胺素0.28毫克 生物素0微克 烟酸2.2毫克
钙47毫克 磷297毫克 钾401毫克 钠4.7毫克
碘0微克 镁258毫克 铁6.2毫克 锌3.62毫克
硒2.45微克 铜0.56毫克 锰2.04毫克
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