蛋皮肉卷的做法
发布时间: 2020-11-09 13:29
工艺
包裹蒸口味
咸鲜
菜谱类别
补血鲁菜营养不良贫血
主料
猪腿肉的做法猪腿肉
750克
辅料
鸡蛋的做法鸡蛋
120克
蚕豆淀粉的做法蚕豆淀粉
50克
鸡蛋清的做法鸡蛋清
50克
调料
胡椒粉
3克
大葱
5克
炼制猪油
20克
姜
5克
盐
5克
花生油
30克
味精
5克
料酒
15克
香油
5克
推荐6
麻辣0
难易5
时间5
营养7
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感外黄内红，清嫩鲜香。
蛋皮肉卷的做法
1将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8食用时改刀切片，摆入盘中即成。
蛋皮肉卷制作提示
1吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；
2搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
蛋皮肉卷食谱营养
猪腿肉
猪腿肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细»
鸡蛋
鸡蛋
相克：兔肉 豆奶 鹅 菠萝 味精 甲鱼 红薯 柿子 茶 鹅肉 消炎片
宜搭：丝瓜 苋菜 苦瓜 西红柿 荠菜 青椒 百合 圆生菜 银耳 洋葱 香椿 玉米 小米 …
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
蚕豆淀粉
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»
蛋皮肉卷营养成分
能量2280.01千卡 蛋白质158.7克 脂肪161.61克 碳水化合物58.05克
叶酸136.8微克 膳食纤维0.57克 胆固醇1313.1毫克 维生素A310.95微克
维生素B60.01毫克 维生素B120微克 维生素C0.35毫克 维生素D0微克
维生素E21.61毫克 维生素K0微克 胡萝卜素13.5微克 泛酸0毫克
核黄素2.29毫克 硫胺素4.16毫克 生物素0微克 烟酸37.22毫克
钙148.96毫克 磷1579.36毫克 钾2494.37毫克 钠3055.05毫克
碘32.89微克 镁218.89毫克 铁12.46毫克 锌17.95毫克
硒121.83微克 铜1.35毫克 锰0.74毫克
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