18平店月营收60万，外带串串的爆发期来了？
发布时间: 2018-10-30 14:31
太夸张了吧！
一个18平的串店，开在二三线城市，月营收竟达到了60万！
还刷新了该市餐饮业排队的记录！
这家春炉串串品牌的创始人樊荣表示，以前好的门店月营收最高也就三四十万，没想到这个店竟达到了60万，这也大大超出了团队心理上的天花板。
起初，记者也是不信的，但在了解了这个串串品牌后，记者觉得大道至简，餐饮经营的各环节做好了，完全有可能，跟随记者一起来看看吧！
9月下旬，这家春炉串串店在南通万象城开业。
先来感受下排队盛况：
这家店，周末一天可做900单以上，最高每小时150单，经常有50个以上的消费者在排队。
除了线下的到店消费，春炉串串的外卖也占到了营业额的15%。
而春炉串串的人均消费在20-30元之间，周末日营收可达2.5万，平时日营收可在1.5万以上。
1
选址上：开在盒马鲜生门口
这家春炉串串选址好，是因为开在了流量高地。
首先，它所在的商场是南通万象城，这个商场体量较大，且运营良好，流量较高。
其次，它就开在盒马鲜生门口，盒马鲜生本身就能吸引大批客流，且客群都是以年轻人为主。
(万象城的这家春炉串串旁边是盒马鲜生)
2
模式上：外带式串串，边走边吃，全时段经营
1. 便宜：花20元就能吃到多种串串
串串，这两年正处于高速成长期；
而外带式串串，是接地气的小吃，消费者花20元就能买到鲜香麻辣、品类丰富的串串，大快朵颐。
春炉串串的定价，根据食材，从1元1串到2、3、4元一串不等。
串的种类一般在20-30种之间。
鸡心、鸡爪、鸭胗、小腊肠、牛肉、西兰花、土豆......任意挑选，消费者人手一个串串杯，或边逛边撸，或小坐片刻，畅快淋漓。
2. 全时段经营：除了早餐时段，外带式串串几乎全天都有订单
除了早餐，春炉串串的午餐时段、下午茶时段、晚餐时段都能持续产生订单。
下午茶时段，点外卖或线下消费，当作休闲零食享用；
晚餐时段，可作晚餐，可作为小吃辅助；
而午餐时段，更多的场景是搭配主食吃，同事朋友在主食之外，可以拼一单串串，有的客单价在40-50元之间。
3
优化流程，提升效率
1. 前端流程优化：消费者自取——门店操作简单
春炉串串的串放在开放的冷藏柜里，顾客可根据自己的喜好和预算，自由搭配、自由选择。
由于，冷藏柜里的串都是熟的，顾客选好串，直接交给工作人员，在红油锅里捞一遍即可。
经红油这么一走，可起到增香解辣的效果。
更重要的是，顾客自选，一则节省了不少人工，二则节省了很多时间。
春炉串串的大多数门店面积在10平到25平之间。
门店的生产操作流程也很简单，分三步走：
1) 切配好、穿好串、腌制好的食材被配送至门店
2) 员工将串放入秘制锅底，涮熟
一个18平的串店，开在二三线城市，月营收竟达到了60万！
还刷新了该市餐饮业排队的记录！
这家春炉串串品牌的创始人樊荣表示，以前好的门店月营收最高也就三四十万，没想到这个店竟达到了60万，这也大大超出了团队心理上的天花板。
起初，记者也是不信的，但在了解了这个串串品牌后，记者觉得大道至简，餐饮经营的各环节做好了，完全有可能，跟随记者一起来看看吧！
9月下旬，这家春炉串串店在南通万象城开业。
先来感受下排队盛况：
这家店，周末一天可做900单以上，最高每小时150单，经常有50个以上的消费者在排队。
除了线下的到店消费，春炉串串的外卖也占到了营业额的15%。
而春炉串串的人均消费在20-30元之间，周末日营收可达2.5万，平时日营收可在1.5万以上。
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选址上：开在盒马鲜生门口
这家春炉串串选址好，是因为开在了流量高地。
首先，它所在的商场是南通万象城，这个商场体量较大，且运营良好，流量较高。
其次，它就开在盒马鲜生门口，盒马鲜生本身就能吸引大批客流，且客群都是以年轻人为主。
(万象城的这家春炉串串旁边是盒马鲜生)
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模式上：外带式串串，边走边吃，全时段经营
1. 便宜：花20元就能吃到多种串串
串串，这两年正处于高速成长期；
而外带式串串，是接地气的小吃，消费者花20元就能买到鲜香麻辣、品类丰富的串串，大快朵颐。
春炉串串的定价，根据食材，从1元1串到2、3、4元一串不等。
串的种类一般在20-30种之间。
鸡心、鸡爪、鸭胗、小腊肠、牛肉、西兰花、土豆......任意挑选，消费者人手一个串串杯，或边逛边撸，或小坐片刻，畅快淋漓。
2. 全时段经营：除了早餐时段，外带式串串几乎全天都有订单
除了早餐，春炉串串的午餐时段、下午茶时段、晚餐时段都能持续产生订单。
下午茶时段，点外卖或线下消费，当作休闲零食享用；
晚餐时段，可作晚餐，可作为小吃辅助；
而午餐时段，更多的场景是搭配主食吃，同事朋友在主食之外，可以拼一单串串，有的客单价在40-50元之间。
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优化流程，提升效率
1. 前端流程优化：消费者自取——门店操作简单
春炉串串的串放在开放的冷藏柜里，顾客可根据自己的喜好和预算，自由搭配、自由选择。
由于，冷藏柜里的串都是熟的，顾客选好串，直接交给工作人员，在红油锅里捞一遍即可。
经红油这么一走，可起到增香解辣的效果。
更重要的是，顾客自选，一则节省了不少人工，二则节省了很多时间。
春炉串串的大多数门店面积在10平到25平之间。
门店的生产操作流程也很简单，分三步走：
1) 切配好、穿好串、腌制好的食材被配送至门店
2) 员工将串放入秘制锅底，涮熟
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