一个企业发展到一定阶段时，一定会走出固定的一步，上市是这样，智慧餐厅也是。

一夜之间，海底捞斥上亿巨资打造的智慧型餐厅，未见其面，先闻其声，在社交平台以及新闻门户上，红红火火地刷上了屏。

然而事实上，海底捞一直都走在餐饮智能化的前端：

2010年，海底捞就开启了外卖服务；

2011年，海底捞开始统一使用Pad点餐；

2015年，海底捞第一次尝试推出智能化餐厅，通过数字化屏幕投放，实现后厨透明智能化。

从智能迎宾吸引客人到透明的厨房展示，真正吸引人又放心的特色餐厅。



在智慧门店潮热的影响下，海底捞的服务又再进一步升级，将科技融入用餐旅程的每一环。

海底捞智慧餐厅智慧在哪？

1.机械化后厨

2017年的“老鼠门”让海底捞的食品安全风险暴露，其实在事件前，管理层已经在筹划通过自动化降低此类风险。

张勇曾经在采访中表示，“我一直在想怎么能让它(老鼠)不来。厨房没有人是不是可以把它挡住？

我提出这个问题，大家觉得可行，于是海底捞就开始做自动化，研究全自动后厨。”

这次亮相的智慧餐厅，主要是由海底捞和松下成立合资公司瀛海，研发后厨自动化。

张勇对其期望很高，他希望如果自动化技术能够成功移植，餐饮行业发展可能形成很大的飞跃。

而且消费者下单后，与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂，从菜品仓库中开始配菜。

并通过传送带把菜品送至传菜口，再由传菜机器人将菜品送至相应的餐桌。

据海底捞方面介绍，理想状态下，整个过程仅2分钟就可完成。

这不仅降低了食品安全风险，自动生产还可以减少人员工作带来的随机性失误；

配合门店自动出菜机，上菜流程效率也得到了提升。





▲海底捞智慧厨房的配菜机械臂

2.自由定制锅底

今年上半年，一场抖音狂欢给海底捞带来了不少灵感。

消费者热衷于利用在海底捞的自由匹配权利，创造出多种新颖产品；

更重要的是，这大大提升了海底捞消费者的自传播热情，为海底捞的舆论曝光添砖加瓦。



而即将开业迎客的智慧型门店，更是将这种自由度放大化。

消费者不仅可以发挥自己的聪明才智创造美食，还可以根据自己的喜好定义口味。

海底捞智慧餐厅中配备了私人定制自动配锅机，消费者可以通过pad在点菜时自定义自己的锅底口味。

无论是“加麻、加辣”还是“少盐、少油”，都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置实现真正的私人定制。

相信在不久的将来，“海底捞最好吃锅底”等话题就会成为热门话题吧。



▲海底捞自动配锅机

3.沉浸式体验

除了这些，这次的海底捞智慧餐厅还有一大亮点，那就是沉浸式的消费体验。

想必大家都还记得海底捞那些，给单身消费者提供玩偶陪吃、给喜欢看电影的顾客播电影、为生日顾客唱生日歌等骚操作。

这些服务说到底还是为了营造一种温馨的氛围，让消费者从环境中获得感动。

如今，这项服务通过360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题(星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系)进行了升级，海底捞将其称之为沉浸式消费体验。







试想一下，要为家里长辈过寿，周围将播放老人生平故事回顾；要是向女友求婚，以往相处的点滴故事也可以在周围播放。

这除了给在餐厅就餐的消费者带来震撼外，也将是海底捞话题曝光上的一大亮点。

机械化的海底捞，还有人性的热度吗？

1. 智慧餐厅≠无人餐厅

过去几年，人工智能技术的发展为整个线下产业带来了一股“无人化”风潮。

通过机器人代劳带来效率的提升，并减少对人力需求的需求。

从便利店到餐饮店，大家都在尝试各类不同的智慧门店。

此次海底捞推出智慧化餐厅，也有不少人在质疑——你明明是靠服务出名，现在搞智能化、机械化、消费者自主化，那服务呢？

事实上，这个问题早在2016年时张勇就曾公开讨论过。

张勇认为，人工智能可以有效地帮助海底捞实现对消费者的个性化服务。

比如可以靠人工智能来识别消费者的信息以及喜好，通过IT系统导入导出，实现消费者个性化需求。

同时，人工智能并非是用于取代服务员的，相反，人工智能应该作为一种高效的辅助工具。

有了更好的技术统计，员工不仅更轻松，同时还能有更高的效率、拿到更多的工资。



2.海底捞=制造业+零售业+服务业

张勇一直都认为餐饮行业未来是一个很好的行业。

虽然可能是因为劳动密集型和低附加值的特征，没有办法保障员工的收入，导致了餐饮行人工资源紧张，人工成本贵等一系列问题。

张勇认为，科技的进步，能够很好的解决这个问题。

并不是完全取代服务员，而是让服务员的工作更高效。

在采访中当被问道是否会用机器人取代服务员时，张勇明确否定了这种想法。

他认为，任何企业都不应该是割裂的，尤其对餐饮而言。

餐饮企业是服务业与零售业的结合，一旦缺少了服务，那消费者还不如在家自己煮。

而服务的核心，就是人与人之间的交流。

张勇表示，未来的海底捞应该是一种由制造业和服务业的餐饮零售业。

产品在上桌前，经过的，是由科技化与机械化支撑的标准化制造业；

到上桌之后，它应该经由海底捞员工的手，成为一种服务业。