广
汉伯克石锅烤肠 团膳网 餐饮加盟项目 小吃培训 餐饮项目 餐饮加盟网 火锅店加盟
餐饮店 餐饮业 餐饮管理 餐饮服务 餐饮管理知识 职业餐饮网 餐饮加盟
餐饮加盟 多一点 餐饮加盟 上海餐饮网 中国食品招商网 团膳网 食堂承包
新闻中心
  当前位置:首页 -> 餐饮培训 -> 麻辣水煮鱼怎么做?麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼怎么做?麻辣水煮鱼的做法

发布时间: 2018-07-30 13:56

材料:

草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g

调料:

盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺

做法:

1:配料备好。

2:配菜备好。

3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。

6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

7:在锅中稍煎制下盛出。

8:配菜在锅中焯下。

9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县

11:炒香,加入清水。

12:加入鱼头和鱼骨煮下。

13:煮开后加入配菜。

14:加入鱼片。

15:盐1茶匙,酱油1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味,鱼片用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。

16:锅烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒,用小火将辣椒和花椒,麻椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

17:将热油浇在鱼片上即可。