只有拥有稳定的顾客群体，餐饮店才能真正在餐饮市场立足根本。对一家餐饮企业，留住顾客是很重要的，可以毫不讳言的说，一家餐饮店就是靠无数个回头客支撑起来的。因此，你要想占领市场，必须招徕回头客。吸引回头客，不仅从餐厅的装修，菜品的口感下手，更要以心待客。只有真诚服务，才是餐厅抓住顾客的根源。今天就为大家介绍餐厅如何留住顾客，把利润牢牢握在自己手里!

留住顾客=留住利润

餐饮界流传着一句话：顾客永远是经营者的“衣食父母”，忠诚顾客是餐饮业一笔巨大的财富，餐饮业80%的利润来自数量仅占20%的忠诚顾客身上。任何一家餐饮企业，想要经营下去，在于其能否留住顾客，而能否留住顾客，则取决于餐厅的菜品质量、环境质量以及服务质量。因为客人对于餐厅都是有着忠诚度的，当你的服务与菜品质量达到了客人心中的期望值，客人自然就会依赖上餐厅。

你的餐厅中了“漏斗原理”的枪吗

餐厅在一周内失去100个客户，而同时又得到另外100个客户，如此不断循环，这就是著名的“漏斗原理”。在当下，有相当一部分餐厅为保持销售额，只顾着吸引新客户，忽视保持现有顾客，使餐厅将管理重心置于营销前和营销中，造成营销后服务中存在的诸多问题得不到及时有效的解决，从而使现有客户大量流失，业绩也得不到有效增长。

所以，餐饮经营者一定要警惕在“漏斗原理”里进行死循环!

留不住顾客，那是因为——

目前餐饮在留住顾客上最大的问题就是：对消费者了解太少，对自己的目标客群定位不清晰，对消费者的痛点、爽点、痒点洞察不够，对产品与场景的引爆点挖掘少、打造不够，对如何创造消费者极致用户体验去满足消费者需求，让消费者主动、大量、免费分享传播缺乏深度思考!

其实，一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。

垂涎三尺 味道是留住顾客的制胜法宝

餐饮企业，最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。纵观餐饮业，哪个老字号不是产品主义?老孙家的羊肉泡沫、蔡林记的热干面、全聚德的烤鸭、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到产品上，它的力量就相对单薄了。产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。尤其是现在我们已经进入到了一个大竞争和互联网并存的时代，产品同质化成为餐饮业界不争的事实。所以，经营同样食品的餐饮店，其竞争的关键就是味道。

记住：做餐饮，求新求变是必然，但万变不离其宗的是“好吃”才是硬道理。味道好没有特定标准，但这个好吃一定要符合自己客群的口味，因为不是你的客群你讨好他的嘴巴也是徒劳的，餐饮做到好吃并不是大而全的捞客户，而是做符合自己客群的口味。

经典案例：

不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。巴奴毛肚火锅就是一个通过产品将自身品牌做大的典型例子。在做顾客调研时，问及顾客为什么来巴奴，他们服务又没海底捞好。顾客就说，我们又不是冲着他的服务，我们是冲着毛肚和菌汤来的!

当前，一些传统行业步履沉重，比喧哗的网络思维更加浮躁，营销热度甚至超过了产品本身。但在笔者看来，“互联网+”的时代，比任何时候都更需要产品主义。在北京举行的“口碑•致匠心——餐饮生态峰会”上，外婆家吴国平也提出匠心是机会，更是未来的观点，海底捞张勇也谈及好产品才有好口碑的餐饮经营思路。由此可见，味道和产品真的很重要，餐饮大咖们都这样做了，难道还有错吗?

讨好顾客的嘴 也要伺候好顾客

在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。服务是树立形象的基础，提高效益的前提。没有服务，餐厅就不能经营，就没有效益;没有优质服务，就没有较高的经济效益。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样，最终产生的结果不同。每一位消费者都可能是餐厅的活广告。因此，服务态度、服务水平、服务技能是餐厅对外树立形象的基础。要想留住顾客，增加餐厅的利润，培育顾客的忠诚度，必须深入了解顾客的各种需求，针对性地服务，增强顾客的满意度，建立忠诚的顾客关系，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。

经典案例：

海底捞，一个以极致服务让人记住的名字。海底捞餐饮一直以来始终奉行“服务至上、顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢得了很多回头客。就拿等位这件事来说，因为食客很多，经常要排队，海底捞就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手;免费饮料、零食和水果。还有网友分享的——有一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”……而现在海底捞现还推出了店面H5主页，顾客可看到实体店里所有娱乐项目，如游戏、SNS、美图打印、美甲、O2O服务、排队提醒、预点餐等。

海底捞将服务细节做到了极至，一般餐厅难以企及，但作为一个努力目标，还是可以实现的。让自己的核心实力逐渐壮大，让服务与顾客自然相遇。当产品推行到服务层面，收到反馈，再进行产品的改良，就是一个正向的循环。

餐厅颜值不够高 颜值差连拍照背景都轮不上

今天做餐饮，除了口味和服务，什么最重要?是颜值!什么是餐厅的颜值?不仅仅是装修!环境有颜值仅仅是其中一个，产品有颜值、装盘有颜值、菜单设计有颜值、甚至老板员工都要有颜值、这样你的顾客才会流连忘返!

留住顾客的脚步，得先伺候好顾客眼睛!现如今餐厅不再仅仅依靠菜品和宣传广告就能做好生意，过去餐饮业似乎只要好吃、老板人好等就足够，但今时不同往日，从大众点评、58同城、淘点点等网站我们可以发现，越来越多的年轻人更看重餐厅的氛围以及环境，是否有情调、是否干净整洁等等都是需考虑的因素，这也就是我们所说的“颜值”。如果将餐厅比做一个产品，那么作为餐厅经理人就相当于产品经理，如何经营好这款产品，除了本质的菜品、服务等以外，高颜值也是如今餐饮所欠缺的，没有高颜值，再好的菜品也让人提不起兴趣，毕竟食客们可不喜欢坐在垃圾堆里吃东西。在这个看脸的世界里，还有什么比高颜值更有逼格的呢?因此，餐饮经营者们也要运用好此等高颜值法则，环境清新、摆盘精致、食物色泽缤纷，总能为餐厅加不少分!

经典案例：

快时尚餐饮赚钱法宝之一就是颜值!为了有格调、为了讲究、为了有特色，为了增颜值，快时尚花重金请来为马云设计办公室的大师设计门店，快时尚为啥在门店的设计和装修上那么舍得花钱?因为在这个靠脸吃饭的时代，他们一致认为，营造愉悦的就餐环境，是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码，不能丢分。这也是为什么消费者对于各个快时尚餐饮品牌印象深刻——“厨师不仅身材高挑，还能跳一曲锅铲舞，我对57度湘的印象很深刻”。

而再以维多利广场的佬湘楼举例，之前的装修一板一眼，如今在店内融入了很多“后现代”的装饰，吸引了不少年轻人的目光。在菜牌口味上除了单一的剁椒鱼头外，还添加了养生的番茄鱼头，更受女性食客喜爱。变装后的老餐饮，周末的客流量甚至比同一商场中韩寒的餐饮品牌还受欢迎。

最后再说说这张颜值超高的海鲜图，就因为这道菜有晃瞎消费者的“颜值”，让“海鲜大咖”这家名不见经传的餐厅火了起来，营业额破两万“so easy”。

据人人网对90后的调查显示，高颜值成为90后最关注的焦点，而红包、降价等促销手段已经过时。当下，随着90后成为消费主力军，他们除了注重口味，还讲究餐厅环境、创意和特色，这种感官体验式的餐厅，往往让90后趋之若鹜，就算排长队都在所不惜!所以重要的事说三遍，餐厅要有颜值!颜值!颜值!

结语

餐饮店与商店不同。商店的话，顾客有可能只是浏览商品却不买;但餐饮店的话，顾客只要进了店，肯定会“买东西”。这是一个向顾客最大限度地宣传自己的机会。也就是说，如果顾客来了一次以后再也不来的话，那全都是餐厅自身的责任。所以笔者认为：无论多小的机会都不能放过——好的设计可以吸引更多客户群体和消费眼光，好的美食产品能留住客人并引导客人再次消费，好的服务体验能够加深客人对餐厅的印象，三者结合，随着客源的口碑效应和市场的扩大，结合新的渠道推展，相辅相成，缺一不可，餐厅生命线将自然延长。

最后还要提醒大家一点：他山之石，可以攻玉。做餐饮，借鉴别人的成功之处是可以理解的，但是最忌讳借着借着搞成了跟屁虫，甚至直接成了山寨的李鬼，在这一个高度分散的行业里，创新是逆袭的最好武器!