餐厅未来的四种打开方式
发布时间: 2015-11-21 10:55
所谓“民以食为天”，“吃”在人们的生活中占据非常重要的地位。 “吃”，乍一看只是口舌之欲，仅谈论它难免显得俗气肤浅。但恰恰是对这一平凡事情的执着，反映出人们生活方式及价值取向的转变。
过去，人们更多烦恼的是“吃什么”。而现在人们则更多烦恼“怎么吃”。
进店点菜、下单、等菜、就餐、结账，这是我们传统的就餐模式。有市场调查发现，在餐厅吃一顿饭的时间是这样构成的：点菜5分钟，下单2分钟，等菜20分钟，就餐30分钟，结账5分钟。如果此期间遇上选择困难症者或是就餐高峰期需要排队，那所花费的时间就远远不止这些了。
好的餐厅门前人如潮水，糟糕的餐厅门可罗雀，在此情况下，一部分不愿等待又不愿将就的顾客，选择一边做自己喜欢的事情，一边“坐等其成”，等菜上门。
于是，外卖市场风生水起，顾客可打电话点餐，然后坐等送餐、货到付款。当然，还有另一种方式，即通过App直接在线点餐、结账，然后等餐上门。
等餐上门与进店消费，已然成为人们用餐的两种场景。虽然等餐上门相较于进店消费看似更为便捷，其存在的弊端也是显而易见的，如外卖容易破坏食物的口感。更多的时候，比如重大节假日，人们通常更愿意进店消费，享受用餐氛围，而这也是外卖所不具备的。
所以，许多餐厅纷纷关注起如何把顾客的进店消费体验进一步升化，进一步提高门店的运营效率。
因此，在进店消费这一用餐场景中，又衍生了两种方式。
一种是团购，即顾客在团购网上购买餐券，然后进店消费。
这种模式的特点在于餐厅让利吸引顾客进店消费，并将点单和结账动作提前完成，从而进一步提升门店效率。
另一种是以“爱自助”为代表的自助点菜、自助结账模式。
这种模式与团购相比，其不同之处在于：团购往往预支付的只是一个套餐或是一张餐券，顾客经常会即场另外点其它的菜；而爱自助中，顾客预支付的是自己自助选取的菜单，到店后直接消费即可，不需要另外点菜。相比较而言，后者比前者更能有效地提升门店效率。当门店效率进一步提升，也就意味着餐厅有更多的时间、金钱、精力去完善自己的服务、品质，从而促进自身不断良性发展。
至此，我们从“吃”这个话题中，窥见餐厅未来的四种“打开方式”，一种是传统的进店消费，另一种是等餐上门；而进店消费中，又衍生出两种不同的方式，一种是团购，另一种是以爱自助为代表的自助点菜、自助结账模式。
这四种打开方式中，只有真正应用互联网工具提高门店效率，带给商家更多成长空间的，方能在未来的格局中不断发展、壮大。随着移动互联网的不断发展，人们对自己时间把控的意识越来越强烈，也愈加青睐自助行为。以爱自助为代表的模式，相信发展空间颇大。
过去，人们更多烦恼的是“吃什么”。而现在人们则更多烦恼“怎么吃”。
进店点菜、下单、等菜、就餐、结账，这是我们传统的就餐模式。有市场调查发现，在餐厅吃一顿饭的时间是这样构成的：点菜5分钟，下单2分钟，等菜20分钟，就餐30分钟，结账5分钟。如果此期间遇上选择困难症者或是就餐高峰期需要排队，那所花费的时间就远远不止这些了。
好的餐厅门前人如潮水，糟糕的餐厅门可罗雀，在此情况下，一部分不愿等待又不愿将就的顾客，选择一边做自己喜欢的事情，一边“坐等其成”，等菜上门。
于是，外卖市场风生水起，顾客可打电话点餐，然后坐等送餐、货到付款。当然，还有另一种方式，即通过App直接在线点餐、结账，然后等餐上门。
等餐上门与进店消费，已然成为人们用餐的两种场景。虽然等餐上门相较于进店消费看似更为便捷，其存在的弊端也是显而易见的，如外卖容易破坏食物的口感。更多的时候，比如重大节假日，人们通常更愿意进店消费，享受用餐氛围，而这也是外卖所不具备的。
所以，许多餐厅纷纷关注起如何把顾客的进店消费体验进一步升化，进一步提高门店的运营效率。
因此，在进店消费这一用餐场景中，又衍生了两种方式。
一种是团购，即顾客在团购网上购买餐券，然后进店消费。
这种模式的特点在于餐厅让利吸引顾客进店消费，并将点单和结账动作提前完成，从而进一步提升门店效率。
另一种是以“爱自助”为代表的自助点菜、自助结账模式。
这种模式与团购相比，其不同之处在于：团购往往预支付的只是一个套餐或是一张餐券，顾客经常会即场另外点其它的菜；而爱自助中，顾客预支付的是自己自助选取的菜单，到店后直接消费即可，不需要另外点菜。相比较而言，后者比前者更能有效地提升门店效率。当门店效率进一步提升，也就意味着餐厅有更多的时间、金钱、精力去完善自己的服务、品质，从而促进自身不断良性发展。
至此，我们从“吃”这个话题中，窥见餐厅未来的四种“打开方式”，一种是传统的进店消费，另一种是等餐上门；而进店消费中，又衍生出两种不同的方式，一种是团购，另一种是以爱自助为代表的自助点菜、自助结账模式。
这四种打开方式中，只有真正应用互联网工具提高门店效率，带给商家更多成长空间的，方能在未来的格局中不断发展、壮大。随着移动互联网的不断发展，人们对自己时间把控的意识越来越强烈，也愈加青睐自助行为。以爱自助为代表的模式，相信发展空间颇大。
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