11月10日，第四届中国徽菜产业发展大会暨第五届安徽餐饮博览会开幕式在合肥罍街拉开帷幕。全省各地500家酒店及餐饮供应商齐聚现场，省、市领导王鹤龄、陈晓波及中国饭店协会莅临祝贺！ 

“餐饮两会”隆重召开

罍街举行开幕式，约惠一元

“餐饮两会”期间，罍街联合名小吃广场全面特惠，推出“五折狂欢”、“约惠一元”等美食盛宴。此外，在罍街茶馆听相声喝大碗茶，还可享受五折优惠。

“餐饮两会”开幕式

主旨论坛，名家登场演讲

11月11日上午，大会主邀全国著名企业家，现场分享企业发展新理念、新思维、新模式，以头脑风暴获得发展新启迪；现场交流大众化、信息化、产业化、特色化发展新路径，以专业知识激发发展新动力。演讲嘉宾分别是：安徽省餐饮行业协会会长、安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长束从轩，佬土鹅肠火锅创始人兼总经理汪亮，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任夏连悦。同时还有：华邦集团常务副总裁郭莲妹，合肥滨投商业运营管理有限责任公司总经理李锐锋等。

大会还邀请了一位重量级的餐饮专家夏连悦，他就是中国餐饮文化大师、中国烹饪协会快餐专业委员会副主任。夏老师曾担任星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业的高级经理人。作为职业培训师，曾就餐饮总裁、营运督导、金牌店长、行政总厨、服务经理、厨务经理、服务领班、点菜师……等职位课程及战略规划、盈利模式、厨房管理、楼面管理、出品管理、餐单设计、训练体系、制度设计、文化设计、文化经营、基础管理、现场管理、116天的生意、商魂商道商术……等专题课程进行过几十场训练和讲座。为100多家星级酒店，中式餐饮，现代快餐做过咨询、策划、顾问、培训。被誉为“理论与实践相结合的实力派”。夏老师此次的演讲的题目是：餐饮经营羸在主义！他的演讲给大家很大启发。

年度报告，呈现各业状态

大会发布了《2015安徽餐饮业年度发展报告》，深度解析特色餐饮、连锁餐饮、快餐业、团膳业、火锅业等各种业态的经营现状。

调查数据显示，2014年的行业低迷状态已经成为了三年来持续走低的谷底。2015年安徽省餐饮业营业收入增长9.6%，较去年出现大幅度回升，终于实现了真正的反转。其中正餐业发展缓慢回升。2015年正餐业增长7.6%，低于各业态平均水平。这源于高端餐饮的调整对正餐业产生的负面延续影响，各正餐企业来自政务接待部分的营业收入被大幅度缩减，抑制了增长比率。但与去年同期相比，回升速度加快；而快餐业增长比率最高。2015年快餐业增长11.3%，远远高于正餐业增长幅度，说明面向上班族、学生族、社区居民等的大众餐饮服务得到迅速发展；“团膳业成为转型企业争夺的新兴市场。2015年团膳业增长10.0%，仅次于快餐业的增长幅度。”徐平认为，这说明团膳业这一新兴的面向政府机关及大型企事业单位、大专院校食堂的社会化餐饮服务业态得到有效开发，况且，出色的团膳经营者，大都是拥有标准化管理体系、规范管理模式的规模化、集团化经营企业，是原先高端餐饮成功转型的典范。；此外，新的餐饮业态和经营模式不断涌现，市场被进一步细化。2015年，以“快时尚”和“中端大众餐饮”为主的两大类业态成为市场的中坚力量。以特色餐饮、时尚餐饮、文化餐饮为主基调，以回归大众消费的连锁化、集群化发展为新模式，以消费群体分类和用餐功能分类进行细化服务和宣传为营销策略，从原来的‘大而全’向‘专而美’转变，市场将被进一步细化，社会大众将得到越来越细致入微的个性化服务。

自中央出台“八项规定”等廉洁自律政策以来，对餐饮业形成倒逼机制，致使行业拼设备、拼奢华、拼单店规模和档次等的畸形发展状况得到有效遏制，高端餐饮被迫转型，大众餐饮市场活力迅速激发，新型餐饮业态和模式不断涌现。行业结构趋向合理，餐饮业步入发展新常态。

天下徽厨，元鼎论剑

“天下徽厨论坛”已成功举办四届，成为安徽厨师界的一项品牌活动。本届天下徽厨论坛，由元鼎总厨联盟主办中国徽菜精品创意展，上百道创意菜，令人耳目一新。

元鼎总厨联盟开展烹饪技术交流活动，增强徽菜厨师团体凝聚力，凸显创新与传承的理念，为徽菜发展添砖加瓦；增强厨师对菜品的研发和创新力，扶持新一代厨师的对菜品的大力创新。本次论坛在强调主题新颖的基础上，突出论坛的实效性，以期获得可学可用的实际效果。论坛还邀请省内外顶级徽厨，就徽菜的新推广方案、新食材的挖掘、新烹饪技艺的探索、装盘艺术、与其他菜系的精妙融合等方面，进行深度交流。

主题展场，展现餐饮供应新产品

在主题展场，2015中国徽菜产业链优质商品大展和2015酒店餐饮设备新品展吸引了众多餐饮老总和厨师长们的目光。省内外名特优原辅食材、农副产品、调味调料、酒水饮品、种养殖基地等优秀生产供应商参展，使餐饮企业与之有效对接，降低餐企采购成本，保障餐饮食品安全，促进餐饮产业链发展。

大会将邀请全国知名酒店设备生产商、代理商、服务商，展示高科技节能设备及相关酒店用品。评选并表彰“安徽餐饮供应商十强品牌”、“第五届安徽餐饮博览会金奖产品”。

表彰先进，树立行业新标杆

大会根据调研结果并通过企业自愿申报，评选出2015安徽餐饮各业态10强企业，发布了“安徽餐饮年度50强品牌”榜单：

2015安徽特色餐饮十强品牌有合肥黄山大厦金色王朝餐饮管理有限公司、合肥吴山贡鹅酒店管理有限公司等；2015安徽连锁餐饮十强品牌有安徽卤三国餐饮管理有限公司、合肥风波庄酒家等；2015安徽快餐小吃十强品牌有安徽老乡鸡餐饮有限公司、合肥王仁和米线餐饮管理有限公司等；2015安徽团膳十强品牌有安徽蜀王美心快餐管理有限责任公司、合肥黄山大厦快快快餐责任有限公司等。大会还隆重表彰了2015中国十大餐饮徽商王敏、王仁和等，10名有影响的企业家以及2015中国十大徽厨李健、胡建东等10名行政总厨。