大厨上门做饭、全套餐饮服务送上门、打个边炉连炉都给你送上门……在互联网+餐饮的时代,餐饮的形式正发生着千奇百怪的变化。在互联网对传统行业不断洗牌的过程中,仍然坚守实体的老板们,却用他们各自对餐饮的理解,坚持运营着实体餐饮店。

有人坚持味道为本,传统范走起;有人则将互联网思维用到极致。。。

创新派:00后将开启餐饮懒人模式

从传统鞋业转型餐饮的火锅店老板石盛元认为，现在互联网对餐饮的影响,抢占整个行业营业额的20%左右;未来5-10年,可能会达到50%-60%。

目前餐饮消费的主力军是70后、80后,他们可能还会愿意为好吃的而排队,但如果你让我95后的儿子排队去吃个饭,他会觉得很奇怪。

石盛元通过对消费者的年龄和习惯分析认为：未来的餐饮可能变成高级的定制服务,消费者从下单,到菜品上桌,到餐后处理,再到唱K娱乐,都有可能在家里完成。

像现在还小的00后,未来可能拥有好几套房子,聚会时只需让家长离开。然后,手机下单,将想吃的菜点个遍,接着会有配送人员送上门,甚至连便携式的餐桌都会给你准备好。从餐前餐中餐后的娱乐,全部私人定制,排除排队及外出的烦恼。

传统派:味道无法通过网络传递

“自己做饭的人,大部分都会觉得阿妈煮的味道最正。”经营着港式茶餐厅的老板黄颖标说,餐饮的本质是要回归到食材本身。目前有的餐饮互联网形式,更多的是外卖订餐、厨师上门等服务,他们只是通过服务来和餐饮沾上边。

不排除未来的科技发展,或许可以让3D、4D、5D技术引入互联网+餐饮中来,那时一个菜可以分两份送到两个地方,给异地恋的情侣解决无法面对面吃饭的问题,味道、声音、温度等元素都可以感受到。

餐饮的本质,还是在于制作出来的食物好不好吃?味道好不好?而不是你用什么模式或者渠道去售卖食物。

应对冲击的办法是1+1+1,就是食物要有给人想吃的欲望+吃的动作+吃的地点的氛围。每个餐厅能够出奇制胜的不外乎吃的东西和吃的环境,也就是气氛。

执行派:核心产品+用餐氛围

与石盛元的大胆猜想和黄颖标的持续观望不同,有志打造出广州第一家江南特色的苏州面馆的刘轶则将互联网思维用到各处。

在店中使用iPhone、iPad等帮助顾客及时点餐或埋单,利用微信平台进行推广,同时成为微信会员将享受特殊的店家福利等吸引更多的“手机人”。刘轶认为,利用现代互联网技术只是一种手段而已,“最重要的是一家店中的核心产品和独特的用餐氛围”。