“互联网+”重塑餐饮业新法则
发布时间: 2015-05-16 08:44
正如李克强总理所说，“互联网+”是创新2.0下的互联网与传统行业融合发展新形态、新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。而拥有巨大市场的餐饮行业，同时存在着竞争激烈，人工、水电、房租、原材料成本很高的问题，提高效率、降低成本成为很多餐饮企业的当务之急，“互联网+”餐饮因此被寄予厚望，这也让餐饮行业成为互联网化很深的行业。
从线下到线上高端餐饮拥抱“互联网+”
前几年，餐饮业的从业者都在喜滋滋地吃着餐饮刚需的蛋糕，享受餐饮市场带来的巨大利益。但是风云突变，“八项”规定出台后，高端餐饮遇冷。而根据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》，去年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮增长强劲，占据了80%的份额。餐饮业逐渐成了大众餐饮的天下，从线下到线上也成了高端餐饮品牌不得不走的道路。
家住市中区的张鹏宇是一个外卖控，几乎从来不做饭，一天三顿都在手机上订餐。“网上订餐实惠方便，能填饱肚子又节省时间。”对他而言，这是一种完美的方式，但偶尔也会觉得有些遗憾，“团购的就那几种，都是牛肉面、黄焖鸡米饭之类的，有时候想吃点好的都没有。”
后来，他发现以往一些比较高端的餐饮品牌也开始推出团购。“第一次看到团购里面有俏江南的时候还觉得不可思议，定位高端的品牌怎么会做团购呢？后来发现俏江南甚至还推出了盒饭。”现在在多家团购网站上几乎都能看到高端餐饮的信息，它们已经纷纷放低身价，飞入寻常百姓家。
从电话到网络“互联网+”改变外卖模式
餐饮业最初的互联网形式是团购，靠着打折、低价被消费者所追捧，随着餐饮行业互联网化的深入，外卖成了一片新天地。这种转变也实实在在改变了餐饮商家的外卖模式。
“在两三年前，我们的外卖基本上100%是通过电话来下订单的，而现在电话下单的数量已降到了60%左右，剩下的40%则是来自饿了么、美团等客户端。”纬一路上一家专门卖牛肉面的老板告诉记者。通过手机客户端、网站等平台进行外卖订餐，对餐饮商家而言也可以减轻很多人力成本，“以前需要专门设置一部电话，还要有专门工作人员来记录客户的需求、地址等，现在通过客户端，消费者订餐之后信息可以直接显示，而且每个店员都有手机，都可以成为接单员，不仅接单速度变快，每个月还可以节省几千元的人力开支。”
互联网对于这样一家路边小店节省的成本尚且如此，一些规模更大的餐饮连锁，成本的节省可见一斑。而随着“互联网+”的深入，未来电话订餐的份额会进一步萎缩，这部分市场将被网上订餐所取代。中国电子商务研究中心监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模将突破1亿，达到1.39亿；预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。
在中国饭店协会会长韩明看来，“互联网+”这个“+”有很大的市场空间，不管是私人定制宴席，还是定制厨师请厨师到家里来，包括外卖、送餐、物流等，尤其在集团化、连锁化进程当中，“互联网+”更是不容回避的问题。互联网+’给餐饮行业带来了新的发展引擎，甚至说助推了餐饮行业发展。”
从线下到线上高端餐饮拥抱“互联网+”
前几年，餐饮业的从业者都在喜滋滋地吃着餐饮刚需的蛋糕，享受餐饮市场带来的巨大利益。但是风云突变，“八项”规定出台后，高端餐饮遇冷。而根据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》，去年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮增长强劲，占据了80%的份额。餐饮业逐渐成了大众餐饮的天下，从线下到线上也成了高端餐饮品牌不得不走的道路。
家住市中区的张鹏宇是一个外卖控，几乎从来不做饭，一天三顿都在手机上订餐。“网上订餐实惠方便，能填饱肚子又节省时间。”对他而言，这是一种完美的方式，但偶尔也会觉得有些遗憾，“团购的就那几种，都是牛肉面、黄焖鸡米饭之类的，有时候想吃点好的都没有。”
后来，他发现以往一些比较高端的餐饮品牌也开始推出团购。“第一次看到团购里面有俏江南的时候还觉得不可思议，定位高端的品牌怎么会做团购呢？后来发现俏江南甚至还推出了盒饭。”现在在多家团购网站上几乎都能看到高端餐饮的信息，它们已经纷纷放低身价，飞入寻常百姓家。
从电话到网络“互联网+”改变外卖模式
餐饮业最初的互联网形式是团购，靠着打折、低价被消费者所追捧，随着餐饮行业互联网化的深入，外卖成了一片新天地。这种转变也实实在在改变了餐饮商家的外卖模式。
“在两三年前，我们的外卖基本上100%是通过电话来下订单的，而现在电话下单的数量已降到了60%左右，剩下的40%则是来自饿了么、美团等客户端。”纬一路上一家专门卖牛肉面的老板告诉记者。通过手机客户端、网站等平台进行外卖订餐，对餐饮商家而言也可以减轻很多人力成本，“以前需要专门设置一部电话，还要有专门工作人员来记录客户的需求、地址等，现在通过客户端，消费者订餐之后信息可以直接显示，而且每个店员都有手机，都可以成为接单员，不仅接单速度变快，每个月还可以节省几千元的人力开支。”
互联网对于这样一家路边小店节省的成本尚且如此，一些规模更大的餐饮连锁，成本的节省可见一斑。而随着“互联网+”的深入，未来电话订餐的份额会进一步萎缩，这部分市场将被网上订餐所取代。中国电子商务研究中心监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模将突破1亿，达到1.39亿；预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。
在中国饭店协会会长韩明看来，“互联网+”这个“+”有很大的市场空间，不管是私人定制宴席，还是定制厨师请厨师到家里来，包括外卖、送餐、物流等，尤其在集团化、连锁化进程当中，“互联网+”更是不容回避的问题。互联网+’给餐饮行业带来了新的发展引擎，甚至说助推了餐饮行业发展。”
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