鸭掌怎么做好吃又简单?
鸭掌怎么做好吃又简单?鸭掌和鸡爪一样都是富含胶原蛋白的食物，虽然只有一层皮，但吃起来却独具风味。下面小编为大家介绍鸭掌怎么做相关详情...........
泡椒鸭掌的做法
主料：鸭掌400克
调料：食盐适量、姜适量、花椒少许、料酒适量、白醋适量、白糖少许、野山椒适量
步骤：
1.鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
2.开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中
3.再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
4.鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味
烹饪技巧：
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时
3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透
鸭掌菌菇千张汤的做法
主料：鸭掌适量
辅料：豆腐皮适量、真姬菇1包
调料：食盐适量、鸡精少许、姜1块、小葱适量
步骤：
1.将所有食材清洗干净;高压锅中放水烧开后入洗干净的鸭掌和火踵氽水，捞出冲去浮沫备用
2.将鸭掌和火踵放入高压锅中，加入没过鸭掌的水量，放入拍扁的姜块打结的小葱，同时加入多一些的盐，盖上盖子大火烧开转小火煲25分钟关火
3.待高压锅能正常打开后将汤全部倒入砂锅内，大火一直烧直至汤浓白，加入洗净的菌菇和千张，继续煲10分钟，调入适量盐鸡精，撒上葱花即可
烹饪技巧：
1、加入火踵块，让汤更香更浓。
2、加水量以没过鸭掌为宜，同时加入多一些的盐让鸭掌入味。
3、高压锅压酥烂后，换成砂锅大火一直烧5分钟左右，这是汤变浓白的关键。
卤鸭掌的做法
主料：鸭掌500克
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、桂皮少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、卤汁1碗、香叶少许、白糖少许
步骤：
1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
烹饪技巧
1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水。
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个。
