在过去的两年里，中国新增的培训市场中，服务业占了40%，其中餐饮行业占了30%。餐饮老板挤出时间，告别酒桌麻将桌，奔向课桌，重新聚集在MBA班、总裁班、精英班、领袖班里，并在微信朋友圈中晒出对各类培训的热情和成果，炫耀自己和各界大佬的同学关系。知识改变命运，当“品类”“定位”“聚焦”“O2O”不停的从餐饮老板的嘴里蹦出来。

然而，当餐饮老板学了先进的管理、营销本领后，当老板们雄心勃勃的要用知识改变企业的命运，要做大、做强、做上市的时候，忽然发现，知识不仅没有改变命运，还加速、甚至导致了餐饮企业的衰败、死亡。

一、为什么海底捞你学不会？

餐饮行业说难不难，说不难又淹死了一批又一批裸泳者。在战略规划、构建模式、企业管理、市场运营、团队建设下，生产了那么多优秀的企业，海底捞、阿里巴巴……可是运用到自己的企业中，却适得其反，眼看着公司就要被搞垮。为什么？海底捞你学不会？

1、市场变化太快

小厨娘总裁王方浩说，“市场变化太快了！”两年前王方浩参加了一次培训，参加培训的餐饮企业特别多，有南京的、四川的，全国各省市的，现在，这些餐饮企业绝大多数都死掉了，行业逼人跑，市场变化太快，每天都有新的东西。这种变化让很多企业不知道往哪儿走，不知道该先抓哪一头。这就需要有实战经验，紧跟市场步伐，洞悉市场变化，找准方向，找准行业痛点。

而培训体系中的讲师，绝大多数都是没有实战，空有理论知识的外行，所传授的仅仅是书本上的知识。所举的案例也都是在特定时代、特定背景下的过时案例，譬如说，诺基亚，胖东来，IBM……时代也不同了，当西方文明将火药变为武器的时候，清政府的大门被瞬间轰开，冷兵器毫无抵抗能力，当互联网时代到来的时候，你还在固守着传统的经营方式，那就势必会被淘汰。

当海底捞已经开始进行大数据管理体系，粉丝经济，智能餐桌的时候，当海底捞搭建着产业链、连锁管控体系、绩效体系、轻运营模式的时候，你还在讲服务，讲候餐可以美甲、可以擦鞋，你就被淘汰了。

2、“鞋合不合适只有脚知道！”

不管是小米也好，海底捞也好，再强的实用性案例，也不一定适合你的企业。小米再成功，海底捞再成功，也没出现同样成功的“大米”“井底捞”吧。

培训课教您学“海底捞”的服务，有很多餐饮企业照着做，却一批批的倒下，成了海底捞的炮灰。这么多年过去了，直到今天，全国都还没有一家学“海底捞”成功的。因为很多人只看到了海底捞服务好，却不知道为什么服务好，为什么要提供这样的服务。

而产品主义的拥护者巴奴毛肚火锅，推出了口号“服务不是我们的特色，毛肚才是”，却受到了众多食客的追捧。做最好的毛肚，抵制抗衡了最好的服务。巴奴毛肚火锅用毛肚杀出了服务的重围，做出了自己的特色，活出了自我、。

所以说，模式容易照搬，但是人家为什么会推出这种模式的动机，如果你不懂，你是学不会的；即便懂了，你没有那个理念和环境，仍然做不久。如果一定要学，结果要么是东施效颦，要么是邯郸学步，很悲戚。

二、朝令夕改 团队乱企业没方向

餐饮老板们天天哭着喊着要品牌定位，但是真正落地实施的企业却少之又少。因为，没有定，就没有位。

很多企业找不到合适自己的位置，抢不到市场上的好位置，原因就在这个“定”上。既然确定了方向，就要坚定不移的执行下去，千万不要左顾右盼、朝三暮四、朝令夕改！

很多餐饮老板不是在培训的路上，就是走在考察的路上，学完海底捞的服务，学日韩的餐饮模式；学完日韩的餐饮模式，又学欧美的餐饮020。

今天学了要“聚焦”，要做最好的产品，回来就把菜谱砍掉了一半，毛利高的砍，客户点单率高的也砍，一切都要为“聚焦”让路，结果，老客户来了不满意，常吃的菜给“砍”没了，新客户来了也不满意，“聚焦”聚的没有可选择性。店长也很不满意，“聚焦”之后客人不知道吃什么，流水下滑严重。

明天学了服务，开始一窝蜂的培训怎么“感动”顾客，有感动要上，没有感动创造感动也要上。

后天学了多元化运营，又开始全面撒开业务线，服务不管了，产品也不用聚焦了，都去送外卖。

归根结底，自己也不知道自己要的是什么，生生把企业变成了四不像。

朝令夕改，弄得员工叫苦连天，永远也猜不到老板在想什么，执行步伐永远追不上老板善变的脚步，感觉自己做什么都不对，做什么都不合老板的心意，每天都活在老板拍脑门的噩梦之中。

经营和管理永远没有最好的，只有最适合企业的！

今天你可能觉得找到了最优化的经营和管理，把原先的推翻了，可能你还没来得及高兴，明天脑袋瓜灵光一闪又来一个更好的，明天再把今天的经营管理推翻了，周而复始，你永远把时间花在寻找最好的经营和管理上而不是执行上，你那自以为最好的经营和管理也是永远不能贯彻落实。

谁敢去落实呢？

今天落实了明天可能又得重新再来，谁知道这个善变的老板明天又会出什么花招呢？还不如干脆耗着，于是，最终企业的大好前途就这样耗掉了！

三、踏入歧途，走上不归路

有的培训班，专门教你舍本逐末，简单的问题复杂化，学习各种奇技怪巧，让餐饮老板踏入歧途，走上邪路，最后不归？

IBM里面的人常常讲这么一个故事，在IBM公司，如果要把一个纸箱子从二楼搬到三楼需要几个月。原因是，要搬动一个箱子，你要先打报告，然后经过层层审批；审批后，审批报告再层层向下落实，最后交给替IBM搬家的搬运公司。在搬运公司的任务单上，上个月的任务可能还没有完成呢，现在提交的任务单一个月以后能完成就不错了。这样，搬动一个纸箱花几个月时间一点也不奇怪。

中国的餐饮企业就面临着这样的问题，为了迅速与名企接轨，学习了很多所谓的先进管理经验，设置了很多战略目标，三年内上市，五年内超过肯德基、麦当劳。而实际呢？那些所谓的管理经验和战略目标，既不适合企业，也不适合中国的餐饮市场。

比方说有的餐饮企业学习了流程管控体系，回来就在企业内部设置了流程部，原本简单有效的流程，变成了360度风控、全方位立体的流程，原本一件只需三步即得到最终解决的事，现在要过二十个人确认，才能最终完成，终于成了餐饮业的“IBM”。

不是所有的先进的管理方式都适合你的企业学习，也要有方法的学，辩证的学，找到最适合自己的方式学。

餐饮企业不要盲目的寻找先进的理念、管理经验、运营经验，外来的和尚不一定都会念中国餐饮市场的“经”。

在瞬息变化的市场浪潮中，要先练好内功，做出自己的特色，将产品做足，根据自己企业的实际情况设置适合企业的流程，回归餐饮的本质。流行对应的就是过时，太过于花哨的，势必会先过时，先被市场淘汰。