餐饮服务的11个标准动作 你的餐厅做到了吗
发布时间: 2018-03-24 17:43
顾客对餐厅的好感都体现在各种小细节中，以下服务员的11个基本动作，你的餐厅做到了吗?
迎宾
规范要求：精神面貌、站姿规范到位
礼貌用语：您好!欢迎光临
注意事项：以先来的客人优先服务为准则;熟悉的客人要称呼姓氏
动作要领：面带微笑、身要正直
规范要求：确定客人人数和空台分布情况
礼貌用语：请跟我来
注意事项：尽量满足顾客选择座位的要求，不可用手指指点点
动作要领：目光随时留意客人的需要
入座
规范要求：协助客人入座
礼貌用语：请坐/请稍等
注意事项：打手势请客人入座，提醒客人小心看管自己的物品
动作要领：有客椅的切记不可挪出声音，面带微笑，打手势请客人入座
送水、送餐牌
规范要求：倒水8分满，手指不可触到杯口的边缘并呈递菜单
礼貌用语：请喝水/这是我们的餐牌，请过目，并打以手势
注意事项：注意托盘重心变化，托盘不可越过客人头顶
动作要领：说话不可对着客人的水杯或直接对着客人的面部
点单标准
规范要求：双脚并立，腰微弯，面带笑容
礼貌用语：您好!请问现在需要点单吗?/请问您是用餐还是喝茶?请问喜欢吃点什么?(这时根据顾客需求可以对餐厅新品的推介)引导客人消费
注意事项：品名、数量、要求一定要写清楚，下单注明
动作要领：切记不可靠在桌子上或将菜谱贴在腹部，为客人介绍产品不可用手指在餐牌上点
点完单后
规范要求：重复一次给客人听，确认产品无误及客人是否需要再添加产品
礼貌用语：打扰一下，给您复单，您点的是XX产品1份，请稍等/询问时，请问还需要点别的什么吗?
注意事项：台号，数量是否正确，尽快下单，减少客人等候时间;缺少产品时，先向客人道歉，同时注意语言解释技巧
动作要领：边看单，边留意客人的表情，不可若无旁人
出品
规范要求：检查器具产品的卫生，按出品顺序先报品名，迅速准确送到客人面前
礼貌用语：让您久等了，这是您点的XX产品，请慢用；产品不能一次性上完的，XX产品稍后就到，请稍等；产品上齐了，您的产品已经全部上齐，请慢用
注意事项：注意托盘不要从客人头上、背后、前面直接端过去;留意台面情况
动作要领：注意握杯，捏拿器具的位置
巡台
规范要求：经常巡台，细心留意客人的需求动态，服务于客人开口之前
礼貌用语：打扰一下，帮您换个烟灰缸/请帮忙递一下您的水杯，谢谢
注意事项：留意客人用餐情况及台面卫生情况，适时询问客人对餐厅的满意程度
动作要领：切记不可双手靠于背后，眼睛直视客人，让客人有被监视的感觉
收撤
规范要求：要考虑时间间隔，避免客人产生尴尬
礼貌用语：打扰一下，请问可以收走吗
注意事项：若客人在忙，应先打招呼后收撤
动作要领：不可做不雅的动作，如在客人面前把垃圾和饭菜倒在碗里
买单
规范要求：核实台号，金额无误
礼貌用语：谢谢!您一共消费了XX钱
注意事项：双手接单，接钱;客人询问要耐心解释;“谢”字不离口
动作要领：面带微笑，找机会征询客人意见，对产品，服务，卫生等方面的满意程度
收台
规范要求：及时清理台面，以迎接下一批客人的到来做准备
礼貌用语：谢谢光临/欢迎您的下次到来
注意事项：
(1)高的、重的、玻璃器具的尽量放在托盘里边
(2)尽量一次性完成
(3)擦桌子时从桌子的边缘开始向中间擦，垃圾集中在桌子中间，再扫走
(4)清理完后把台面需要摆放的物品按规定摆放好
(5)调整桌椅的位置
动作要领：快速、仔细
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