餐饮部经理、主管、服务员工作流程
发布时间: 2017-10-18 08:03
餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，其中缺少不了各个岗位的配合，今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。
餐饮部经理工作流程
9:00点名;
9:05开展拓展;
9:30安排布置当天工作;
9:50—11:00协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;
11:20抽查各组打扫卫生情况;
11:50巡台工作;
12:30各营业点的收档工作，进行检查;
16:30点名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;
17:30抽查各点的餐前准备工作;
17:35在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;
18:00—19:00督促各点的上菜，服务工作;
20:00—20:30巡视收尾工作。
餐饮部主管工作流程
9:00点名;
9:05开展拓展训练;
9:30布置当天工作;
10:00—10:30巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;
10:30—10:55员工用餐;
10:55—11:05班前例会，安排预定情况;
11:10—11:30检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;
11:30—11:40开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;
12:00—13:00巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;
13:00—13:30检查各个点的收尾工作;
16:30—16:40点名，布置当天的工作;
17:00—17:25到每个点检查卫生及餐前准备情况;
17:30—18:00在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;
18:00—19:30巡视各个点的席间服务情况及客诉;
20:00—20:30巡视各点的收尾工作;
20:30参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足的进行改正;
下班前检查各个岗位的安全情况， 后下班离店。
餐饮部服务员工作流程
9:00—9:02点名之后检查仪容仪表;
9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;
9:25—9:30接受工作安排;
9:30—10:30包房清洁卫生
(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;
(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;
(3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;
(5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方;
(6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹;
(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;
(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋;
(9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐;
(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;
(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。
10:30—10:55员工用餐;
10:55—11:05参加班前例会;
11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;
11:20—11:50准备工作做完后，开始站台迎接客人;
11:50—13:00积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30收台工作;
16:00—16:30员工餐;
16:30—16:40班前会，分配工作;
16:40—17:10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;
17:10—17:30在大厅进行迎宾的工作;
17:40—18:00积极主动的完成对客服务;
18:00—18:30做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。
餐饮部经理工作流程
9:00点名;
9:05开展拓展;
9:30安排布置当天工作;
9:50—11:00协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;
11:20抽查各组打扫卫生情况;
11:50巡台工作;
12:30各营业点的收档工作，进行检查;
16:30点名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;
17:30抽查各点的餐前准备工作;
17:35在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;
18:00—19:00督促各点的上菜，服务工作;
20:00—20:30巡视收尾工作。
餐饮部主管工作流程
9:00点名;
9:05开展拓展训练;
9:30布置当天工作;
10:00—10:30巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;
10:30—10:55员工用餐;
10:55—11:05班前例会，安排预定情况;
11:10—11:30检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;
11:30—11:40开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;
12:00—13:00巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;
13:00—13:30检查各个点的收尾工作;
16:30—16:40点名，布置当天的工作;
17:00—17:25到每个点检查卫生及餐前准备情况;
17:30—18:00在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;
18:00—19:30巡视各个点的席间服务情况及客诉;
20:00—20:30巡视各点的收尾工作;
20:30参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足的进行改正;
下班前检查各个岗位的安全情况， 后下班离店。
餐饮部服务员工作流程
9:00—9:02点名之后检查仪容仪表;
9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;
9:25—9:30接受工作安排;
9:30—10:30包房清洁卫生
(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;
(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;
(3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;
(5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方;
(6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹;
(7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;
(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋;
(9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐;
(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;
(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。
10:30—10:55员工用餐;
10:55—11:05参加班前例会;
11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;
11:20—11:50准备工作做完后，开始站台迎接客人;
11:50—13:00积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30收台工作;
16:00—16:30员工餐;
16:30—16:40班前会，分配工作;
16:40—17:10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;
17:10—17:30在大厅进行迎宾的工作;
17:40—18:00积极主动的完成对客服务;
18:00—18:30做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。
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