整合了诸位之前在我的公众平台咨询的问题

　　首先是本人为各位补充的一些问题：

　　1.Ｑ咨询问题注意什么？

　　Ａ：请不要再提类似：

　　请问我有三十万我应该怎么开店？

　　你好，地铁旁边有家很不错的店，我应该怎么开店？

　　我有个很好的idea,不好意思我不便告诉你，请问我该怎么开店？

　　我觉得港式快餐非常好，我应该怎么开店？

　　我店已经开了，我应该怎么赚钱呢？

　　我的小伙伴已经同意和我合伙了，我应该怎么开始呢？

　　 近生意一直不好，一直找不出原因，请问卫先生如何迅速的提高销量呢？请告诉我详细的方案？！！

　　首先，并不是不乐于给各位提供咨询，但是很多的朋友所给的信息太少了，涵盖又太广，简化下问题大概就是我该怎么开店，我该怎么赚钱。

　　2.问题应该怎么问？

　　其实，这个应该是一个很简单的事情，但是很多人并没有做好，为什么？没有用心。

　　比如“请问我有三十万我该怎么开店。”如果我真能够提供你一个能够落实的答案，那么我这个答案是无价的。

　　那正确的问题应该是什么样的呢？

　　1.我有三十万

　　2.我预期的面积是50平

　　3.我的理想是开酸奶店

　　4.我的理想装修是ＸＸ风格

　　5.我的定位是快捷走量主外带副堂食

　　6.如果可以附加更多的信息。

　　Ｑ那这三十万预算够不够呢？如果不够我应该怎么入手呢？

　　像这样的问题，回答者就大概了解对方情况，对症下药，提供解决方案。而不是医生我病了，请务必帮助我，还有我应该怎么长生不老。

　　（如果你什么都不知道，自己想做什么都没有明白，那么说明你有太多属于自己的事情没有去做，没有去了解去考察，与伸手党有何异同？）

　　3.请问服务重要还是产品重要？

　　此类还有地段重要还是营销重要还是管理重要还是。。。。

　　这个问题可以类比于，手重要还是脚重要还是眼睛重要还是耳朵重要。

　　其实都重要。

　　4.但是明明某家店位置（服务或产品或管理）奇差，可是为什么没有倒呢？

　　为什么有些人没有脚、没有手、没有眼睛都能活得好好的呢？

　　5.但是明明某家店位置（服务或产品或管理）奇差，可是为什么依然开得那么好呢？是不是说明，那些因素并非必要条件？

　　没有脚、没有手、没有眼睛确实可以生活，但是如果有脚有手有眼睛，生活会不会远比没有那些来得好更多呢？

　　5.但是明明某家店位置（服务或产品或管理）奇差，可是为什么依然比正常的店来的好呢？

　　那为什么依然会有那么多优秀的残疾运动员呢？你是否发现这些运动员将自己的特长发挥 呢，虽然并不健全，但是他们至少有 快的速度、 灵活的手或 犀利的眼睛呢，也许你应该认真观察，那些店成功之处必然有做 的地方。如管理、服务、产品等。

　　6.那您这不是和前面的矛盾了吗，我只要专注个某个点做到 好就可以了？比如环境做 好，服务做到 好？

　　那是不是你的父母赋予了你健全的身体，你不要，非要自断身驱，这不是练辟邪剑谱啊。我们确实可以在某些方面多付之力，但成功的餐饮往往是内外兼修，各方面都健全的情况下，在某个点下功夫，才是所谓专注某个点做到 好的正确意思。

　　7.员工上班如何不与客人共用同一个厕所？

　　餐厅一般有员工更换服装的地方，仓库、休息室、经理办公室等，想上厕所，把工作制服脱了，就可以跟客人一样，大摇大摆如厕。

　　为什么不建议店外公共厕所呢（如商场的公厕），因为很容易给人印象以为这家店的员工在偷懒，说明管理不好，产品也一定不好。。制服在公共产所是非常醒目的。

　　8.员工流失的特别快怎么办？

　　员工离职的原因有很多，可能是薪资不高，待遇不好，气氛不佳，离家不近，生活不便，老板太帅等等。

　　可能需要你找出问题，对症下药，餐饮人员流动其实是比较正常的现象，如果流动率过高，务必要找出原因。

　　构建家一般的同仁相处环境，体谅和关怀员工等老生常谈的问题，看下自己有没有做到。

　　有没有通吃的小技巧？

　　a.尽量招外地的员工，外地员工与本地员工相比，更希望找到一个稳定的工作，由于生活圈相对较窄，接触其他雇主的机会并不多。而本地员工除了上述，常常有“家”这个强大的恶魔，人的惰性一旦有处可按放，那便是懒病发作的温床。

　　b.员工宿舍设施到位，生活环境要好，长期摊销成本并不高，与高流失率相比的损失，沧海一粟。让温床成为制约的把柄，让向往飞翔的愿景扼杀在沙滩。我们往往用一个不人道的字来形容：驯。

　　c.提倡员工相亲相爱，但不能实质的谈恋爱。

　　9.员工的服装都是皱皱的，该怎么办？

　　这个问题....是衣服都会皱的。。

　　麦当劳备用员工服熨斗在休息室，你也可以放在员工宿舍，上早班前，领班做好仪容仪表的检查。

　　10.有客员工被客人打了、调戏了、合体了，虽然当时他依然保持笑容，可是事后整个人情绪低落，以及可预见的报复心，该怎么办？

　　召集所有员工，将当时的事情重新讲一遍，重点描述他依然保持笑容。拿出一叠钞票（一个礼拜工资自行考量），做为奖励，加大表彰力度，让他有飘起来的感觉，安慰他是小，借机传达正确的服务理念是真。

　　11.客人所要发票，除了抹掉零头还有什么办法？

　　a.如果要做上市餐饮，发票要开。

　　b.给出比零头更有诱惑力的优惠券，提高回头率。

　　12.菜单比较油怎么办?

　　现在市面越来越多使用一次性的传单式菜单，长期使用成本，与原高规格菜单损耗接近，并且利于菜品调整。

　　13.高级餐厅的接待有没有什么技巧。

　　让对应服务的员工记住客人的名字。

　　具体操作大概：接待在外头领客人进来，在安排坐位的过程可以询问，如：您好，来这边请，对了，先生怎么称呼呢？恩好，我马上为您安排点餐，您先看下菜单，接待回到门口的路上，拿起耳挂式呼机，”A3那位又高又帅的客人姓卫“服务员B“收到”

　　服务员B，卫先生你好，这是我们的菜单....

　　传菜员C，小姐你好，这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜，继新炒知乎。

　　服务员B呼机，“收银注意，卫先生已经前往巴台，标识是又高又帅。”

　　收银”卫先生你好，这是您的停车小票，还有帐单，今天的用餐还满意吗。“

　　这是给客人提供 有专属感的方法。

　　14.卫斯里请问一下新手经营餐厅以前 容易忽视的成本有哪些？

　　财务成本；

　　没有考虑折旧率。这个在奶茶店的那个答案提过，我再说明一次吧。

　　大家都知道一次性投入现金，以及要准备预备现金。通俗粗浅地来说如果这些钱是你借来的，那么你每年的利息就是你的财务成本，如果这个钱是你的，那么你损失的是机会成本，换句话说，如果没有做这件事情，你这些钱原本可以拿去做别的事情，比如存银行，这个本你应该得到的利息就是成本。

　　15.卫大大我的进货量很大如何让原料供货商压货款？

　　这是实际上是一种赊销的做法，压货款就是为了争夺这笔现金，道理同上述一样，现金本身会产生价值。如果你现金流吃紧，那么你考虑更多的是现金周转的问题。如果你现金充裕，那么你可以以此争取更低的进货价格，供货商也不傻，价高压货，价低清算，一般双方保持公正，很难哪一方多占便宜。

　　我们常常通过协议来完成这个事情

　　a.协议期间的大约合同总标的（如一年内达到100万元）；

　　b.赊销金额为20万，超过20万元的，卖方有权拒绝继续赊销；

　　c.对于相关货款，超过20万元的部分，应当在收到货物后多少天内及时支付；

　　d.对于未能及时支付的，如何承担违约责任。

　　由于赊销通常涉及到对方的信用问题，而且由于赊销在实践中很难把握和控制赊销金额超过约定数量，因此自身的风险控制是非常关键的。建议你还是到当地找个律师好好咨询一下并代为草拟一份合同为妥,毕竟因店而异，业种、业态不同，差异会比较大。

　　16.我应该如何定价？

　　a.根据运营成本等，推算出定价下限

　　b.让所定价格使利益更大化