美国时间7月21日，百胜集团披露的第二季财报显示，中国区同店销售达10%的下滑，这已是连跌四个季度，该集团高管称，公司在中国市场恢复速度低于预期。业绩报发布后，百胜餐饮股价也连跌四天。业内分析，除福喜变质肉丑闻之外，产品更新慢、中式快餐冲击也是百胜餐饮业绩下滑主因，业内称，百胜业绩上升空间不大。

二季度中国同店销售下滑10%

百胜集团第二季财报显示，上半年收入57.27亿美元，同比下滑3%，占百胜集团超过一半的营业收入的中国区，上半年收入28.92亿美元，同比下滑6%，营业利润3.34亿美元，同比下跌30%。当中显示中国事业部第二季度同店销售下滑10%，其中，百胜旗下肯德基下滑12%，必胜客下滑4%，营业利润下降25%。

记者查阅百胜年报得知，这已是百胜集团连续四个季度业绩下滑，2014年10月的第三季度财报中国同店销售下跌14%到本季度的下跌10%，虽然本季度有所回升，但连续四季度跌幅都超过10%。业绩报发布当天，百胜餐饮股票跌了3.38%，随后连跌2天，直到美国时间7月20日才反弹，却微涨0.28%。

业绩下滑不改扩店策略

百胜首席执行官格雷格·克里德（Greg Creed）在同日和华尔街分析师召开的业绩会议上称，就中国市场来看，中国的同店销售继续保持稳定，但比预期的增长要慢。

在中国如何挽回业绩颓势，格雷格·克里德表示，第二季度，肯德基在中国启用了新菜单，包括午餐和晚餐时段推出八个新品，除传统的肯德基产品外，还推出中国消费者感兴趣的产品，如凉茶和海鲜。他说，另外一个新菜单聚焦在早餐时段。“早餐是我们在中国市场一个尚待进一步开发的时段，只占了大约7%的销售额。”他说，上述两次菜单革新所提供的新产品可以覆盖全天用餐时段，是创新的组合拳，此外将继续在肯德基推出高端咖啡。

针对提升中国市场业绩所采取措施的成效，记者采访了百胜中国，但对方并未给出具体回应。

百胜集团重申，今年将最少要在中国新开门店700家。但有报道指出，目前，百胜在中国拥有6853家餐厅，前两个季度，百胜中国共开了251家新餐厅，这意味着，要达成700家的目标，下半年平均每天要开出2~3家餐厅。

业界分析

中式快餐兴起 百胜多方受敌

针对百胜业绩下滑原因，业内专家纷纷指出，并不是仅因2014年7月爆发的福喜过期肉事件影响，还有中式快餐的兴起、消费者的健康观念增强所致。

多样化市场需求困住百胜

国信产业研究院餐饮行业分析师姜惠对信息时报记者表示，洋快餐的市场份额整体在下滑，而中式快餐在上升，百胜餐饮业的业绩下滑是意料之中的结果。中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航在分析百胜业绩报时称，百胜该季度收入及净利润均同比下降，营收连续下滑表明百胜中国市场尚未复苏。除了受福喜事件影响外，随着消费者健康消费观念渐渐深入，作为不健康产品代言人的必胜客、肯德基销售业绩面临挑战；百胜餐饮提供的产品难以满足中国消费者多样性需求，新产品更新速度慢，逐渐兴起的中式快餐店也在挤占部分市场。据了解，洋快餐经过接近15年的快速增长，在2014凸显的是缓慢衰退的迹象。这也是因为中国消费者的食品安全意识、健康意识有了大幅提升，对洋快餐产生厌倦与害怕的心态。

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬也指出，百胜业绩下降不单是福喜事件，主要原因可能是中国的饮食业的发展太迅速，中式快餐对抗洋快餐的能力跟规模得到大的提升，像“饿了么”等一些网上订餐的网站现在也很火，“这对重度消费人群和一些白领的影响还是有的，因为他们有选择的话就不愿意去排队去挤，百胜业绩下滑更多的是综合因素、深层次因素，包括业态的发展、新一代消费者饮食消费习惯发生巨大的变化”。朱丹蓬如是说。

百胜短期内难挽颓势

严明航认为，百胜从福喜事件的阴影中走出来还需要一些时间，以当前的恢复速度来看，百胜或许还需要一年的调整时间才能恢复过来。朱丹蓬则认为百胜的业绩不可能有大的提升，“现在“中进外退”的情况一直会持续下去，百胜旗下多是‘垃圾食品’，加上有质量的余波，消费者对洋快餐已经是比较反感，所以消费人群会越来越少”。

据了解，中国餐饮业在2015上半年持续呈现明显回温趋势。据国家统计局15日发布数据显示，1~6月餐饮收入达14996亿元，同比增长11.5%。市场环境良好的情况下，百胜却一直在延续业绩下滑的态势。

对于百胜如何走出业绩低迷阴霾，严明航认为，关键还在于做好产品，百胜首先要加强原材料质量控制，避免福喜事件再次上演；其次，加强产品研发，创新产品，丰富口味，满足多样的消费需求；最后，改革产品生产工艺，为中国市场量身打造产品，提供健康美味的产品。姜惠则认为，上海福喜事件对百胜的负面影响巨大，已经在消费者心中留下安全阴影，在互联网发达的今天，网络效应将会持续更长时间，除非百胜有更好的策略重获消费者的信任。