餐厅都应知道：食药监对餐饮自制食品抽检的7个项目

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餐厅都应知道：食药监对餐饮自制食品抽检的7个项目

发布时间: 2017-06-15 15:11

中国质量新闻网讯 2017年6月8日，北京市食品药品监督管理局官网发布关于2017年食品安全监督抽检信息的公告(第13期)。本期信息显示，该局抽检餐饮食品161批次，全部合格。

本次餐饮食品抽检依据是《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)>的通知》(整顿办函〔2010〕50号)等标准及产品明示标准和指标的要求。餐饮自制食品抽检项目包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7个指标。

北京市食品药品监督管理局提醒，公众发现食品安全违法行为，可拨打12331热线电话进行投诉或举报。

附件1 ：食品中可能违法添加的非食用物质名单(第四批)

序号	名称	主要成分	可能添加或存在的食品种类	添加目的	涉及环节	检测方法
1	β-兴奋剂类药物	盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等	猪肉、牛羊肉及肝脏等	提高瘦肉率	养殖	GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法
2	硝基呋喃类药物	呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	猪肉、禽肉、动物性水产品	抗感染	养殖	GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法
3	玉米赤霉醇	玉米赤霉醇	牛羊肉及肝脏、牛奶	促进生长	养殖	GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法
4	抗生素残渣	万古霉素	猪肉	抗感染	养殖	无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法
5	镇静剂	氯丙嗪安定	猪肉	镇静，催眠，减少能耗	养殖、运输	参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法
6	荧光增白物质		双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉	增白	加工、流通	蘑菇样品可通过照射进行定性检测面粉样品无检测方法
7	工业氯化镁	氯化镁	木耳	增加重量	加工、流通	无
8	磷化铝	磷化铝	木耳	防腐	加工、流通	无
9	馅料原料漂白剂	二氧化硫脲	焙烤食品	漂白	加工、餐饮	无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法
10	酸性橙II		黄鱼	增色	流通	无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法（说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素）
11	抗生素	磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、 β-内酰胺类	生食水产品	杀菌防腐	餐饮	GBT21316-2007动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定，高效液相色谱-质谱质谱法 GB 21312-2007 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法，液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 21317-2007 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 SN/T 2127-2008 进出口动物源性食品中β-内酰胺类药物残留检测方法，微生物抑制法
12	喹诺酮类	喹诺酮类	麻辣烫类食品	杀菌防腐	餐饮	无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法
13	水玻璃	硅酸钠	面制品	增加韧性	餐饮	无
14	孔雀石绿	孔雀石绿	鱼类	抗感染	养殖、流通	GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法）
15	乌洛托品	六亚甲基四胺	腐竹、米线等	防腐	加工	无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法

附件2：食品中可能滥用的食品添加剂品种名单(第四批)

序号	名称	主要成分	可能添加或存在的食品种类	添加目的	涉及环节	检测方法
1	山梨酸	山梨酸	乳制品（除干酪外）	防腐	加工	GB/T21703-2008 《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》
2	纳他霉素	纳他霉素	乳制品（除干酪外）	防腐	加工	参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》
3	硫酸铜	硫酸铜	蔬菜干制品	掩盖伪劣产品	加工	无

附件3：对前三批名单的补充和修改内容

序号	名称	主要成分	对主要产品类别等的修改内容	备注
1	工业用火碱	工业用火碱	1. 增加“生鲜乳” 2. 可能的主要作用：增加“防腐”	“食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）”第12条
2	甜味剂	甜蜜素	增加“酒类”（配制酒除外）	“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第4条
3	甜味剂	安赛蜜	增加“酒类”	“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第4条
4	工业硫磺	SO2	增加“龙眼、胡萝卜、姜等”	“食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）”第15条
5	铝膨松剂	硫酸铝钾硫酸铝铵	增加“面制品和膨化食品”	“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第6条
6	一氧化碳	一氧化碳	将“水产品”改为“金枪鱼、三文鱼”	“食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）”第13条
7	着色剂	胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄等	增加“葡萄酒”	“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第1条
8	亚硝酸盐	亚硝酸盐	增加“腌肉料和嫩肉粉类产品”	“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）”第9条

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