2016年11月25-27日，由新华社全媒体牵头主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

25日下午，在职业餐饮网联合创始人乔为的主持下，木屋烧烤联合创始人王乐武、小尾羊副总裁张俊明、西少爷联合创始人袁泽陆、眉州东坡副总裁郭晓冬一起就互联网+餐饮做了探讨。

　　以下为论坛嘉宾的精彩言论整理：

　　西少爷袁泽陆：互联网思维在三个方面改变了传统餐饮企业

　　我认为互联网思维或者互联网理念一些新的方式在三个方面，尤其是传统的餐饮企业来讲有一些改变和颠覆。

　　第一，互联网里面有很多先进的工作方式。人类这么长时间产业的进化中，互联网是为数不多的能够真正解放任何体力的行业。西少爷有专门的产品经理，内部就叫PM，而且产品经理不会做饭，他跟我们一起是从百度出来的，这也是一个很奇怪的现象。但是这个人可以用互联网产品经理的方式打造出现在18款单品或者爆款，这是一种比较好的方式。包括西少爷有用户体验中心，我们叫UED，天天研究用户，研究体验，研究产品等等。

　　第二，培训的方式也互联网化。传统的培训方式是金字塔结构，这里有两个问题，第一就是信息在传递的过程中它会有偏差，另外就是结构太庞大。我们利用互联网学习滴滴和Uber这种方式，我们发现滴滴能够让全中国几百万个司机始终如一的提供一模一样的标准化的服务，后来我们发现背后是一套基于移动互联网的培训体系。

　　另外，互联网和餐饮本质是特别像的一件事。互联网和餐饮本质都是流量的生意，都是TOC的。我们做了一个事情，把养店周期缩短为7天，传统的是两到三个月的养店周期，西少爷通过开业前7天，通过各种营销手段，一次性把整个商业打透，这是一个流量思维，我认为是互联网带来的第二个改变。

　　第三，基于品牌营销的底层逻辑。过去我们吃饭没有太多的品牌可以选，我们过去就是选场所，至于吃什么东西，只要有钱想点什么都能点到。但是随着品牌的爆发，尤其最近三四年的时间，餐饮行业到了品牌大爆炸的时期，一下子多了好几万个品牌。这时候很多传统的餐饮企业老板也会慌，他会觉得会不会分散掉自己的市场份额，但是不会的，越是在这样的品牌爆发的时期，越会有市场。

　　互联网里非常**的两个理论，叫长尾理论和马太效应，我们要做品牌营销，为什么做品类代名词，一定要做这个市场里的头部品牌。西少爷在过去两年时间里，我们做营销只做两件事，第一就是让西少爷等于肉夹馍，第二个就是让肉夹馍等于西少爷，这是我们很清晰的品牌营销的思路，我认为这是互联网时代带来的三大改变。

　　小尾羊张俊明：互联网是不可逆转的趋势

　　未来的餐饮不走互联网肯定不行，随着85后90后00后的诞生，他们是活在互联网时代，互联网不仅仅是工具，更是一种思维，所以我讲互联网是不可逆转的趋势。

　　真正互联网给我们餐饮带来的什么呢，我曾经说过，餐饮企业是最跟互联网贴近的，因为它是做C端业务的，是非常容易互联网转型的，关键是观念，我们现在也在一步一步努力。

　　小尾羊正在做内部的互联网化，要把一产二产三产打通，坦率讲不是那么容易。因为一产是一产人的思维，二产是二产人的思维，所以我们要从内部开始有互联网的改变，做一些培训等等。

　　我们正在做一些布局，今年8月我们成立了一家互联网公司，从整合一产二产三产最后整合线下的资源，我们这个品牌包括连锁店，一年流量在四千万人次，我认为这个大数据整合好，把它分析好，把它应用好，应该会有新的业态诞生。

　　有一个评估，未来的餐饮肯定是和大数据有关，否则太浪费了，我不是一个标准的餐饮人，我在集团不分管餐饮，但是关注。我有一个预测，未来的餐饮一定和大数据有关，现在的餐饮浪费量太大，投几百万上千万，赢家太少了。

　　随着90后的成长，你的装修都是浪费的，你能不能关注他的体验，能不能和他做互动，能不能和他做一个互动的游戏，针对龙虾做一个游戏，针对羊业的做一个游戏。总之可以颠覆的地方很多，可以互动的地方也很多，更重要的是要把共享做出来。

　　木屋烧烤王乐武：如何用互联网思维做营销

　　开直营连锁只有两件事，一个就是互联网，一个就是团队的培养。讲到互联网呢，木屋烧烤虽然不是依靠互联网腾飞起来的企业，但是木屋烧烤是切切实实把互联网利用的，可以说是充分利用的企业。

　　我认为互联网不只是现代的思维工具，更是一个生态，这是一个社会，离开它你做不了这些事。比如吃饭，以前在家里开一个小小的私房菜，甚至在家里整馒头，淘宝上一天可以卖一万块钱的馒头，这个是无法想象的。

　　通过互联网手段引流

　　以前大家知道，包括2010年来北京开第一家店的时候，我们在北京是面临着非常大的压力，一天的营业额只有几千块钱，这和我们一天几万块钱的营业额预期是相差非常大的，这时候我想到了用互联网。今天我们讨论互联网的价值，无外乎几个，餐饮店里如果想生意好，只有三点，要么增加人数，要么提高单价，要么改变来你店的频率。

　　我做的第一件事是增加人数，而且是无止境的增加人数，论坛是当年的第一步。第二步就是用了新浪的微博，在新浪微博上做了非常多的自媒体的品尝，包括在北京除了传统的电视台、广播、杂志等等主流媒体，还有很多的新的自媒体人。包括今天我在现场看到了有现场的直播，实际上咱们这个场景，在互联网时代的今天，我觉得直播还是太少。

　　大家可以看看前段时间各种手机或者是汽车、手表，这些时尚差别上市的时候，坐在第一排的是领导，二三四排全是直播。直播我也在做，我一场美女带你进屋，几千万人的观看，最终到店的流量，就算千分之一转化也是非常惊人的数字，这是关于以前木屋烧烤是如何做的。

　　打造互联网用户体验思维

　　将来，木屋烧烤就像刚才说的，会从场景继续加强。将来餐厅有可能卖菜不赚钱，你要赚什么样的钱，只有赚情感，只有赚将来到你店社交的场景，如果只是吃一顿饭，我在美团叫个外卖就行了。如果需要线下的场景，在路边喝啤酒吃烤串的感觉，我才会到线下的餐厅吃饭，这时候场景就需要发生改变。

　　木屋烧烤给大家的场景呢，第一个就要给大家是一种放松的氛围，大家可以看一下，原木的装饰，不太规则的椅子，嘈杂的环境，服务员大声吆喝，这些我是营造夜市和大排挡的氛围，可以很放松的和大家喝酒、聊天、吹牛、谈梦想，所以木屋烧烤的酒水的销量占营业额的25%左右。如果卖菜没有办法赚钱了怎么办，我只能是看这些。

　　另外就是多跟互联网的企业结合，要寻找边际理论，比如说我跟滴滴，你放一个广告牌在我店里，你要给我多少钱，因为我开的是一个平台，卖的不是餐厅，卖的是时间、空间，我卖的是我这帮客人。你从我餐厅，将来有一些户，比如说租车，从我的店里抓取有效的用户，你扫这个二维码给我20，线下现在扫一个二维码，尤其是社交的平台，单个的获取个人信息的价值越来越高了。那怎么办，我的餐厅每天线下两万人来，排队就有一万人。

　　我跟按摩的功夫熊合作，让排队人免费做体验，你不用给我钱，我也不用给你钱，我增加了客户的体验，你也推广了你的品牌。将来的餐厅很有可能，如果只赚菜钱，可能还有50%的利润没有赚走，这是我今天跟大家讲的大话，也希望大家有这个警示，如果你的餐厅到目前还是赚菜钱，可能离未来的时间和互联网给大家带来的压力越来越近了。

　　眉州东坡郭晓冬：和互联网拥抱、热吻、结婚吧

　　对互联网的认知，任何新的东西我们都需要拥抱它，一直要保持热恋的感觉，就和谈恋爱一样。为什么眉州东坡到今天，一群人，一辈子，一件事，整个的团队都很热爱餐饮这件事，有可能才到今天。

　　互联网刚开始大家都说是一个工具，我觉得互联网是一个人性的东西，就是说，它已经从虚拟到了现实，只要你对它有认知，它就是你现实中的一部分。以前把我们物品摆在商场了，门店要放在商业里，今天是在虚拟的商场里。

　　现在90后95后，他们认识领域有互联网，我们认为不再是虚拟的，已经照进生活了，并且相互影响，做了相互的背书，我们对新的东西我们就要拥抱它。再举个相对的数字，我们最高的单店外卖占比到50%，为什么不高呢，因为以前的店比它大，今年线上的流水在3亿左右。

　　眉州东坡如何做好呢，在这里讲互联网和餐饮的关系，包括下半场，用几个关键词，匠人、匠心，实际上做餐饮，也是要做匠人匠心。未来和互联网谈恋爱的时候如何匠人匠心，如何差异化，眉州东坡互联网应用如何和别的不一样。有些企业搭建了场景，有些对对外构建了桥梁，我们在这里也做了一些工作，找一两个小点分享一下。

　　如何用互联网把你的顾客画像画好，在以前最早的，传统的时候，我们真正要想把每天到店，每天到全中国眉州东坡的人想识别清楚是很难的。把每天点眉州东坡外卖的人识别出来很难。有一天可能变得越来越容易，因为互联网的后台它对每个顾客是有画像的，他的年龄，他的性别，他的消费频次。甚至包括他每天活动的轨迹，以前报道过，有的后台每天在哪里逗留了，有可能两个人天天在一起，有可能你们两个人谈恋爱了，根本没有秘密可言。

　　所以我们一直在讲，目标市场细分，在讲精准营销，但真正想做到的时候都很难。互联网给我们开启了这么一扇门，让我们在研发菜品，梳理我们的服务，勾画我们的场景的时候，变得相对容易了。以前餐饮做的时候，尤其是做中式正餐的时候，聚焦都不够，在互联网到来的时候，可能中式正餐勾画顾客画像的时候会更容易一点。