中国联合商报 记者 罗丽娟 北京报道

　　6月6日，香港嘉年华国际发布公告，称以2.53亿港元(约合2.03亿元人民币)收购金钱豹99.9999%股权，至此，金钱豹已华丽转身成为一个香港企业。

　　金钱豹的被收购成为新近又一家发生重大变故的餐饮企业，而不久前，内地高档餐饮业的代表湘鄂情也因经营不善而被迫转型。

　　为何昔日风光的高档餐饮业在中国市场节节败退？高档餐饮业能否重回昔日风光？

　　遭遇失控

　　用失控两个字来形容近年来的高端餐饮业现状，恐怕是再准确不过了。

　　嘉年华国际6月6日发布公告，称以2.53亿港元(约合2.03亿元人民币)收购金钱豹(中国)酒店餐饮集团(以下简称“金钱豹”)99.9999%股权，包括向第一大股东BFT支付2.4074亿港元以收购金钱豹94.9999%股份，向第二大股东GraceInvestment支付1267万港元以收购金钱豹5%股份。

　　曾经被视为行业旗帜，拥有遍布国内29家餐饮门店的金钱豹在高端餐饮业颇具影响力，但此次收购方开出的价码却仅仅为2.5亿港元，这和2011年7月金钱豹首次“卖身”的价码19亿元价码相差悬殊。

　　经历相似的还有俏江南，2009年，俏江南创始人张兰首次登上胡润富豪榜，财富估值为25亿元。2011年的胡润百富榜显示，张兰的资产为31亿元，排名第589位。但到了2013年，俏江南开始没落，胡润富豪榜早已经没有了张兰的名字。

　　同样，俏江南的掌门人汪小菲早在2007年就表示，俏江南将于2009年上市。然而，这场看似理所应当的上市之路，却是一波三折。时至今日，俏江南依然未能挂牌交易。

　　高端餐饮业在市场上似乎风雨飘摇，去年，俗称高端餐饮业第一股的湘鄂情也宣布彻底转型。

　　日子不好过的不仅仅是以上三家，有数据显示，2013年，全国餐饮业陷入寒冬，行业23年来首次由两位数增长降为个位数增长。低迷一直延续到2014年初，国内高端餐饮收入增幅仍徘徊在个位数以内，限额以上餐饮收入则继续出现负增长。

　　高端餐饮业仍需苦练内功

　　中国的高端餐饮业曾经一度辉煌，不过在政策急转直下的背景下，这种局面已经一去不复返了。

　　表面看，俏江南、湘鄂情的问题是债务纠纷，其实质则是经营转型的困局。自2012年12月份，国家出台八项规定后，国内的高档餐饮企业高利润的日子逐渐逝去。来自中国烹饪协会的一份报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中，高端餐饮严重受挫，增幅水平下降14.7个百分点，近10年来首次负增长。其中餐饮百强增速首次低于全国餐饮收入平均水平，净利润下滑的企业高达42家，大众餐饮渐成主流。

　　而有的高档餐饮品牌的衰落或许也不能单纯归因于政策。

　　数据显示，金钱豹2013年营业额9.57亿港元，和2010年相当，而2014年营业额大幅缩水为7.14亿港元。导致2013年和2014年税后亏损分别为2.32亿港元和2.10亿港元。

　　湘鄂情也从2013年开始，业务急速缩水，亏损严重。

　　有观点认为，部分高端餐饮业的业务缩水更多的是因为经营不善。未进行长远规划，在政策出台后原本想挺过这一阵反腐风继续辉煌，但无奈失控。

　　虽然企业积极采取措施，但是成效并不显著。

　　道本商业地产认为，随着高端餐饮不断的转型和求变，都会加剧整个餐饮市场的竞争，再加上发展环境依然复杂，整个高端餐饮行业仍需继续苦练内功。

　　有业内人士分析称，大众消费永远是餐饮业发展的基础，与众多消费行业面向高端的转型不同，餐饮业降低定位、放低身段，面向大众餐饮转型升级，在保持原有特色和优势的同时，正视大众化需求才能走出迷路。