餐饮在场馆运营中的角色定位
发布时间: 2015-06-23 17:01
经过一段时间的精心筹备，珠海国际会展中心已通过质量管体系认证的外审，预计6月底将取得食品安全管理体系(ISO22000)、质量保证体系（ISO9001）、危害分析临界控制点(HACCP)及国际认证联盟（IQNet）四项认证书，成为率先获得四项认证书的会展场馆，也是继国家会议中心之后，第二家同时取得ISO22000和HACCP认证的会展场馆。有业内同仁咨询：先是国家会议中心通过ISO22000和HACCP认证；现又是珠海国际会展中心通过ISO22000、ISO9001、HACCP及IQNet四项认证，缘何如此厚爱为会展配套的餐饮？
在此，不妨先来看一组数据：根据商业地产的统计，购物中心业态经营的购物、餐饮、休闲“52∶18∶30”的黄金比例正在被打破，取而代之的是 “1∶1∶1”的消费模式。2014年，万达集团在广东的收官之作江门万达广场甚至把餐饮占比调到37%至40%。购物中心增加餐饮占比的原因自然是多方面的，对抗电商的冲击，应对同质化竞争，满足“80后”、“90后”新兴消费群体的体验需求等。但在众多原因中至少有一点和会展业相通，即餐饮的聚客效应。餐饮虽不是会展运营的核心产品，但却是招徕生意、提升用户体验的最优附加产品。
餐饮的重要性在会展业尚未得到广泛认可。对于大多数会展中心而言，餐饮服务算不上一个必选项，尤其是以承接展览业务为主的场馆，一般不将餐饮纳入运营体系。随便找个角落，匆匆一份盒饭解决问题，或者是午饭期间，展会现场唱起“空城计”，这是过去参加展会时最常见到的景象。进入体验经济时代，这显然不是一个好的选择。而对于综合性会展场馆而言，餐饮服务就显得更为重要了，该功能的缺失，将直接成为展馆运营的硬伤。面对来自星级酒店的竞争，首当其冲会损失掉公司年会、颁奖典礼等具有餐饮需求、人均消费高的复合型活动，导致不战而败。
强调餐饮的重要性，还有一个重要原因是争夺本地市场。对于绝大多数城市，会展场馆处于供大于求的状态。以往在这片竞争红海之中，尚可以依靠地方政府的行政支持和财政补贴招揽生意。经济新常态之下，市场化的大势愈发明朗。在外部市场有限且竞争激烈的情况下，发挥餐饮优势开发本土市场不失为一个选择方向。这一点，与珠海隔海相望的香港国际会展中心为行业做了表率。香港国际会展中心具有强大的餐饮接待能力，根据其官网公布的数字，2013-2014财年（2013 年7月1日至2014年 6月30日），香港国际会展中心共接待了1086场活动，其中宴会活动396场，占36%。除此之外，香港国际会展中心的独特之处在于开设了金紫荆粤菜厅、港湾茶餐厅、维港咖啡阁、意日阁等餐厅，除满足展会客人的餐饮需求外，还吸引了不少本地居民。
珠海国际会展中心也是强化餐饮服务的受益者。场馆设计之初，就考虑了餐饮功能配置，按照专业厨房面积与就餐区域面积1∶3的标配规划，拥有近4200平方米厨房，4500平方米的大宴会厅（珠海厅），2000平方米的多功能厅（十字门厅）和共1万平方米的展厅。强劲的餐饮接待能力和专业的服务水准，让珠海国际会展中心大受裨益。自试营业以来，餐饮收入占据了总收入的45%。未来，珠海国际会展中心将开启会议餐饮的“大”时代。
当然，强调餐饮的重要性并不是说要把餐饮服务纳入场馆运营的必选项。笔者意为抛砖引玉，和业界探讨：餐饮在场馆运营中究竟该扮演一个什么角色？
但至少，餐饮在场馆运营中已不再可有可无。
在此，不妨先来看一组数据：根据商业地产的统计，购物中心业态经营的购物、餐饮、休闲“52∶18∶30”的黄金比例正在被打破，取而代之的是 “1∶1∶1”的消费模式。2014年，万达集团在广东的收官之作江门万达广场甚至把餐饮占比调到37%至40%。购物中心增加餐饮占比的原因自然是多方面的，对抗电商的冲击，应对同质化竞争，满足“80后”、“90后”新兴消费群体的体验需求等。但在众多原因中至少有一点和会展业相通，即餐饮的聚客效应。餐饮虽不是会展运营的核心产品，但却是招徕生意、提升用户体验的最优附加产品。
餐饮的重要性在会展业尚未得到广泛认可。对于大多数会展中心而言，餐饮服务算不上一个必选项，尤其是以承接展览业务为主的场馆，一般不将餐饮纳入运营体系。随便找个角落，匆匆一份盒饭解决问题，或者是午饭期间，展会现场唱起“空城计”，这是过去参加展会时最常见到的景象。进入体验经济时代，这显然不是一个好的选择。而对于综合性会展场馆而言，餐饮服务就显得更为重要了，该功能的缺失，将直接成为展馆运营的硬伤。面对来自星级酒店的竞争，首当其冲会损失掉公司年会、颁奖典礼等具有餐饮需求、人均消费高的复合型活动，导致不战而败。
强调餐饮的重要性，还有一个重要原因是争夺本地市场。对于绝大多数城市，会展场馆处于供大于求的状态。以往在这片竞争红海之中，尚可以依靠地方政府的行政支持和财政补贴招揽生意。经济新常态之下，市场化的大势愈发明朗。在外部市场有限且竞争激烈的情况下，发挥餐饮优势开发本土市场不失为一个选择方向。这一点，与珠海隔海相望的香港国际会展中心为行业做了表率。香港国际会展中心具有强大的餐饮接待能力，根据其官网公布的数字，2013-2014财年（2013 年7月1日至2014年 6月30日），香港国际会展中心共接待了1086场活动，其中宴会活动396场，占36%。除此之外，香港国际会展中心的独特之处在于开设了金紫荆粤菜厅、港湾茶餐厅、维港咖啡阁、意日阁等餐厅，除满足展会客人的餐饮需求外，还吸引了不少本地居民。
珠海国际会展中心也是强化餐饮服务的受益者。场馆设计之初，就考虑了餐饮功能配置，按照专业厨房面积与就餐区域面积1∶3的标配规划，拥有近4200平方米厨房，4500平方米的大宴会厅（珠海厅），2000平方米的多功能厅（十字门厅）和共1万平方米的展厅。强劲的餐饮接待能力和专业的服务水准，让珠海国际会展中心大受裨益。自试营业以来，餐饮收入占据了总收入的45%。未来，珠海国际会展中心将开启会议餐饮的“大”时代。
当然，强调餐饮的重要性并不是说要把餐饮服务纳入场馆运营的必选项。笔者意为抛砖引玉，和业界探讨：餐饮在场馆运营中究竟该扮演一个什么角色？
但至少，餐饮在场馆运营中已不再可有可无。
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