牡丹燕菜怎么做
发布时间: 2016-05-02 10:41
主料：白萝卜干80克
辅料：鸡蛋1个，猪肉50克
调料：食盐适量，醋适量，鸡精适量，香油适量，水500毫升，高汤1.5升，紫菜适量，白胡椒适量
牡丹燕菜的做法
1. 先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化
2. 鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮
3. 煎好的蛋皮切成细丝待用
4. 猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻
5. 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐
6. 依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散
7. 加入清洗干净的就紫菜
8. 倒入最为关键的白胡椒
9. 倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可
烹饪技巧
1、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
2、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
3、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。
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