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伏牛堂朝外SOHO店“关门”歇业 咋回事?

发布时间: 2016-04-01 21:24
几天前,90后北大学霸张天一位于北京朝外SOHO的米线店被“关门”了一把。背后折射出的围观者心态,颇值得玩味,也引发了一些餐饮人的思考:互联网到底给餐饮行业带来了什么?

|事件|

伏牛堂这家店“关门”了?

前几天,一餐饮老板来京发现伏牛堂朝外SOHO店“关门”歇业,立即拍照在微信朋友圈广而告之。

一时间,不少餐饮老板开始围观伏牛堂“关门”:互联网餐饮神童“悬”了?


关店疑云:90后北大学霸的米线店,真如你所料开不下去了?

正当大家议论纷纷时,内参君第一时间联系了伏牛堂创始人张天一。

张天一表示:朝外店因为是早期创业店,形象不标准,为了升级改造门店,欲将朝外店搬到旁边的贵友大厦。之后,张天一在自己的朋友圈对这一事件进行了解释说明。

本来只是一次平常的餐厅门店升级改造,围观者的心态和评论,却差点引发一次“事故”。那场景就像,“互联网餐饮生命力不长久”的观念又一次被大家找到了“现实论据”。


|深扒|

围观背后折射出的“认知代沟”

从互联网餐饮横空出世那一刻,整个行业就被分成了两派。一派是摇着互联网大旗,赚得一轮二轮三轮融资的互联网餐饮,一派是守着固有观念的传统餐饮人。

传统餐饮人一方面看不懂互联网餐饮的玩法,一方面又在不断听取互联网餐饮人的演讲培训。其内心的焦灼与不服,在每一个互联网餐饮事件点,都会引起关注高潮。

对互联网餐饮,业内观点分化如此鲜明,实际上是在时间、环境共同影响下,产生的“认知代沟”。

悟饭执行总裁赵春表示:小时候我们看《圣斗士星矢》、打网络游戏。家长会说我们“不务正业”。可现在,动漫生出具有IP影响力的产业链,游戏行业也有了专业玩家。这就是成长环境与发展造成的“认知代沟”。

现在的餐饮行业也如此,新一代餐饮人受互联网影响较大,对互联网改变生活方式的思考也更为新颖。他们另类的市场玩法,很多时候让传统餐饮人摸不着头脑。

这个时候,新旧思维就形成了激烈的“碰撞”。新餐饮人在互联网中狂欢,拿着一轮轮的融资,在短时间内创造出等同于或者几倍于传统餐饮人的市场价值;传统餐饮人在围观中看不透也愤愤不平,明白不了几千年“产品制胜”的方式,为什么就被互联网给颠覆了。

这种情况下,一类传统餐饮人会沉下心来,观察互联网餐饮人的运作模式,在转型中求生存;另一类则固守着自己理念,艰难向前或被淘汰。

所以,伏牛堂朝外SOHO“关店”事件出现时,一部分餐饮人的心态也就不难理解了。


关店疑云:90后北大学霸的米线店,真如你所料开不下去了?

张天一在朋友圈解释,不是关店,只是升级改造。

|思考|

互联网到底给餐饮行业带来了什么?

优化餐饮成本结构 老枝花卤运营总监 王文亮

把产品做好仍然是餐饮本质性的东西,这是保证企业可以长久走下去的根本原因。但互联网是一个强有力的发展工具,它可以让你走得更快。

任何时期,商业模式都讲究成本结构,只有优化了成本结构,才能够实现快速盈利。互联网就是可以改变餐饮行业成本结构的一个工具。

首先,互联网为餐饮品牌提供了发声的空间,为引流消费者提供了导向作用。其次,通过互联网渠道,可以砍掉传统渠道笨重的流通环节,实现高效率的产品流通,比如O2O打破了产品的地域营销,比如粉丝社群的多方位经营开发等。


让跨界盈利成为常态成都迷尚豆捞董事长 曾雁翔

现在,互联网将跨界盈利做成了常态。以前,谁也想象不出一个叫Papi酱的视频“网红”可以融资1200万。资本进入这个行业,看重的就是互联网延伸出的粉丝经济,以及产业链的跨界盈利,互联网餐饮实际上也是这个逻辑。

在互联网餐饮市场,餐饮只是一个流量入口。像“鬼才”赫畅,其凭借个人品牌影响力,将传统煎饼做成了一个产业链外卖平台,并利用这一平台的中央工厂以及流量资源,实现各种小型品牌的产品孵化;

像人人湘刘正,可以通过样板店面的技术系统售卖,实现大数据的收集,进行流量转化,餐厅店面只是他完善系统的实验场所而已。


加速行业升级、洗牌悟饭执行总裁 赵春

互联网的出现,让整个行业的打法发生了很大的改变。

对于传统餐饮来讲,原始的产品营销已经跟不上互联网跨界经营者的营销思路。固守原有观念的产业,若其产品力本来较弱,会在短时间内被淘汰;若其拥有较好的产品基础,则会向私厨化、精细化方向发展。

对于互联网餐饮来讲,其快速变化的营销方式会不断升级。那些只有噱头,没有产品基础的企业会在市场中逐渐显现问题,更多互联网餐饮会走向以产品为基础,以互联网为工具的经营群像。