缺人！每年春季过后，餐饮服务业都会迎来短暂的“用工荒”。与往年不同，今年中高端餐饮也加入到了“用工荒”。各餐饮企业想出各种办法来应对“用工荒”。

　　25 日，记者采访发现，有些餐饮企业用上机器人来应对，还有一些餐饮企业在用亲情牌等方式留人。

　　 机器人代替服务员

　　在应对用工荒上，一些餐饮企业已开始采用机器人助阵。

　　研发仿生机器人的新疆睿尔天成信息科技有限公司总经理窦睿杰说，目前已有一些企业在他这里订购了机器人，应对服务员招聘难。

　　乌市公园北街八毛八品头火锅店老板赵健介绍，虽然目前该店也缺服务员，但因为有两台机器人服务员，整体用工不像往年紧张。

　　赵健说，一开始进购服务员主要是吸引顾客和节约人工成本，现在看来也缓解了用工荒的紧张。一个服务员每月工资如果是3000 元，机器人一个顶俩，每年可以节约7 万多元，机器人除了节约开支，还不会疲惫有怨言。

　　24 日，记者在长江路东方酒店用品市场看到，一台搓丸子的机器标明一小时可搓300 个肉丸；一台专为土豆去皮的去皮机，3 分钟可去15 公斤土豆皮；一台专为鸡鸭煺毛的机器，一分钟可煺尽五六只鸡鸭的毛；一台切菜机的说明书则标称，一小时可切130~660 公斤菜。

　　现在餐饮企业后堂很多劳动都在用机器代替，像和面机、压面机，机器技术都很成熟；而饺子机、刀削面机、切菜机最近几年才开始在餐馆推广。

　　从事餐饮行业超过20年的张刚说，以饺子机为例，一般饺子馆购买饺子机一年能省几万元雇佣劳动力成本，若10家饺子连锁店，可省出几十万元。“大型酒店和食堂购买餐厨机器更划算，合理配置机器，一年能省出几十万元。”

　　常年研究机械自动化的新疆农业大学机械交通学院院长张学军说，餐饮行业劳动强度大，工作时间长，职业发展前景不乐观。而且随着中国人口红利的逐渐消失，今后劳动力越来越成为稀缺资源，今后餐企招人将会越来越难。“未来肯定有更多餐饮企业选择机器人”。

　　目前，窦睿杰研发的第二代仿生机器人，一台机器人55800 元，可以顶1~2 名服务员，使用寿命在10 年以上。根据测算，每名服务员每年的工资成本在59680元。

　　“人力成本必然越来越高，可是机器人的成本却在不断下降，还怕他们不用机器人吗？”窦睿杰说。

　　 提高薪资、出让股份留人

　　春节过后，乌市一些中高端餐饮急着招兵买马。

　　“管吃住，3500 元也招不上服务员。”阿勒泰路歌前饭后小龙虾负责人刘勇说，只好想别的办法留人。

　　“我们一直把员工当成自己的家人。”刘勇说，春节期间上班的员工，工作一天按三天工作量计算工钱，并补休假；在平时的工作中，为了让员工感受到餐厅的温暖，他会与员工聊天，走进员工的生活，对于生病和家庭困难的员工，餐厅也都会从财力和物力上给予帮助。

　　苏商酒店餐饮部经理韩观星介绍，往年员工请假每年超过三分之一，但今年酒店相对稳定，因为春节前做了计划，哪些人春节前请假回家，哪些人春节后回家。

　　同时，该酒店也将开发新项目，做这些项目要从表现好的员工中挑选，员工觉得价值体现很高，工作起来会更加努力，酒店业会提升员工的薪资待遇，这也是对他们的一种激励。

　　相对于其他缺人的餐饮业，北山庭院、勤和居的负责人贺军旗很淡定，因为两个品牌餐饮企业的服务人员有些已经工作了近十年。

　　贺军旗说，他们的很多管理层员工或工作多年的员工拥有企业的股份，企业的发展与他们息息相关；对于普通员工，回家探亲会报销车费，还会为员工父母准备新年礼物，让员工有归属感。

　　乌鲁木齐餐饮服务行业协会秘书长白京堂说，今年乌市一些大酒店、大公司及企业在用人方面总结出一些经验，通过提高务工人员薪资，做好企业文化，早做节假日用工规划。此外，有些大型餐饮企业还通过出让一部分股份的形式来留人。（唐红梅 王丽丽）