餐饮人挺住！复工前厨师一定要牢记这“30忌”和“13记”
发布时间: 2020-02-14 12:50
今年的春节，餐饮业太难了！一场疫情，让本来很赚钱的餐饮变得亏钱，连餐饮巨头都苦不堪言......
但是，我们相信这样的情形终将过去，餐饮人的春天终会到来。在此之前，这里有“30忌”和“13记”，餐饮人一定要谨记！
1
厨师一定要
铭记这13句话
一、菜品合格不是标准，顾客满意才是目的。
二、好的厨师长要刚中带柔，好的厨工要柔中带刚。
三、当厨师，有些人很优秀，但是难以卓越，因为错在心态。
四、如果你做的菜只是为了填饱顾客的肚子，那你做的就不是菜了，是饲料。
五、心态决定你能走多远，仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。
六、我们常常埋怨师傅没有给我们更好的职位和提升机会，那么你认为你所拥有的能力是谁教会你的？
七、当你没有工作的时候，不要在家一面看电视一面打电话让朋友给你联系工作，要多出去走动。很多时候，好的工作都是碰巧赶上的或者是主动争取回来的。
八、一个好的师傅要能看到徒弟的缺点并指出来，一个好的徒弟要能看到师傅的缺点之后埋藏在心底。
九、当你在等待工作的时候，说明你的能力还不够，这时候，你应该多点向别人学习。
十、不要盲目的认为自己做的菜很好，因为比你高手的人，比你知道的多得多。也不要自大，以为餐厅没了你就不行，因为即使任何一个人不在，餐厅也不会停业。
十一、不要埋怨不如你的人比你运气还要好，如果你认为自己是怀才不遇，那是因为你怀的才还太小，人家有好运气必定有他的原因。
十二、做菜没有新手老手，不要认为自己做了好几年的菜就不会被顾客投诉，要知道人有失手马有失蹄，关键是看你能不能十年如一的保证菜品质量。
十三、连毛毛虫都不想做，肯定不会有变成蝴蝶的一天。
2
厨师一定要
改掉这30个陋习
1、随地吐痰（不分场合，地点）。
2、懒洗手（进入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盘等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提高超标，客人食后能不生病吗）。
3、工装不整洁（个人卫生不达标，有时间不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎）。
4、留长头发（执行制度不严，并不是因工作忙，没时间，明天一定剪）。
5、把工作围裙当作毛巾用（擦手，擦脸，擦脚的）。
6、在厨房内吸烟（厨房工作重地，煤气，酒精，柴油，甚至汽油随地可是，一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟，对自己对他人都会影响身体健康，本身厨房就产生一些对人体有害的油烟）。
7、台面脏乱（理由，工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净，这是理由吗？当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想，这种厨房能做出安全而健康食品吗？下次决不在来了）。
8、生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分没有配菜盘，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，这样菜肴就会有25%——30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险）。
9、用手勺尝味后把汤倒入锅中，（总自认为手尝味是对客人的负责，在认为自己没病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不见，不要大惊小怪）。
10、浪费原料（大料小用，小料不用，下脚料更不用，不注意节约，加大企业成本）。
11、乱仍垃圾，（有些厨师工作图自己方便，切完菜后不及时投放到垃圾桶里，而是随手一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光，这样做不卫生，也不雅观，同时也不安全）。
12、一布多用（万能布，擦碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种抹布能有安全吗）。
13、工作时爱用手摸头发，抠耳朵，抠鼻子，休息时用手抠脚的这种不良行为你能说这与职业道德没有关系。
14、直接用手随意吃拿食物的（用夹子太麻烦，不方便或者我自己吃没关系）。
15、穿拖鞋或无根，高根，露脚趾的凉鞋上班（单位不配不统配置，他穿我也穿）。
16、穿背心或光身子工作的（不正规店）。
17、对着菜肴大声说话，咳嗽或打喷嚏（口沫满菜都沾光，自以为反正我又不吃，领导又不在场，没事）。
18、大小便后不洗手（麻烦，省事）。
19、穿着工作服到处乱跑（餐厅，酒吧，客房，大堂等等地方）。
20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的（自以为手最干净又方便）。
21、偷拿偷吃（食品）还有偷拿同时钱物。
22、讲粗话，与服务员打情骂俏，（自以为，与他相互较熟，开玩笑）。
23、手抓芡粉，调料（不用调料勺，来不急，不方便，反正菜还在加工过程中，手又不脏）。
24、班前饮酒，上班聊天，班后之余喜欢赌博（菜品质量不达标，创新思路能有吗）。
25、发手机黄色信息（以为是取乐，不分男女都发）。
26、不管工作重不重要，一听手机响停下手头活就接。
27、食堂菜饭不和自己味时，配菜时有意多配（剩下后自己就可以饱餐一顿，有人看见，是多的，倒也倒了，浪费）。
28、汤盛的太满了，自己先端走喝上一口（服务员不好端）。
29、受了领导及师傅批评，把油或其他原料，倒进下水道或垃圾桶里。
30、认为自己技术高超经常要同事帮助自己干私活或到家做苦力。
但是，我们相信这样的情形终将过去，餐饮人的春天终会到来。在此之前，这里有“30忌”和“13记”，餐饮人一定要谨记！
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厨师一定要
铭记这13句话
一、菜品合格不是标准，顾客满意才是目的。
二、好的厨师长要刚中带柔，好的厨工要柔中带刚。
三、当厨师，有些人很优秀，但是难以卓越，因为错在心态。
四、如果你做的菜只是为了填饱顾客的肚子，那你做的就不是菜了，是饲料。
五、心态决定你能走多远，仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。
六、我们常常埋怨师傅没有给我们更好的职位和提升机会，那么你认为你所拥有的能力是谁教会你的？
七、当你没有工作的时候，不要在家一面看电视一面打电话让朋友给你联系工作，要多出去走动。很多时候，好的工作都是碰巧赶上的或者是主动争取回来的。
八、一个好的师傅要能看到徒弟的缺点并指出来，一个好的徒弟要能看到师傅的缺点之后埋藏在心底。
九、当你在等待工作的时候，说明你的能力还不够，这时候，你应该多点向别人学习。
十、不要盲目的认为自己做的菜很好，因为比你高手的人，比你知道的多得多。也不要自大，以为餐厅没了你就不行，因为即使任何一个人不在，餐厅也不会停业。
十一、不要埋怨不如你的人比你运气还要好，如果你认为自己是怀才不遇，那是因为你怀的才还太小，人家有好运气必定有他的原因。
十二、做菜没有新手老手，不要认为自己做了好几年的菜就不会被顾客投诉，要知道人有失手马有失蹄，关键是看你能不能十年如一的保证菜品质量。
十三、连毛毛虫都不想做，肯定不会有变成蝴蝶的一天。
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厨师一定要
改掉这30个陋习
1、随地吐痰（不分场合，地点）。
2、懒洗手（进入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼盘等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆菌含量提高超标，客人食后能不生病吗）。
3、工装不整洁（个人卫生不达标，有时间不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎）。
4、留长头发（执行制度不严，并不是因工作忙，没时间，明天一定剪）。
5、把工作围裙当作毛巾用（擦手，擦脸，擦脚的）。
6、在厨房内吸烟（厨房工作重地，煤气，酒精，柴油，甚至汽油随地可是，一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟，对自己对他人都会影响身体健康，本身厨房就产生一些对人体有害的油烟）。
7、台面脏乱（理由，工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净，这是理由吗？当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想，这种厨房能做出安全而健康食品吗？下次决不在来了）。
8、生熟不分（原料不分，菜墩不分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分没有配菜盘，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，这样菜肴就会有25%——30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险）。
9、用手勺尝味后把汤倒入锅中，（总自认为手尝味是对客人的负责，在认为自己没病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不见，不要大惊小怪）。
10、浪费原料（大料小用，小料不用，下脚料更不用，不注意节约，加大企业成本）。
11、乱仍垃圾，（有些厨师工作图自己方便，切完菜后不及时投放到垃圾桶里，而是随手一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光，这样做不卫生，也不雅观，同时也不安全）。
12、一布多用（万能布，擦碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种抹布能有安全吗）。
13、工作时爱用手摸头发，抠耳朵，抠鼻子，休息时用手抠脚的这种不良行为你能说这与职业道德没有关系。
14、直接用手随意吃拿食物的（用夹子太麻烦，不方便或者我自己吃没关系）。
15、穿拖鞋或无根，高根，露脚趾的凉鞋上班（单位不配不统配置，他穿我也穿）。
16、穿背心或光身子工作的（不正规店）。
17、对着菜肴大声说话，咳嗽或打喷嚏（口沫满菜都沾光，自以为反正我又不吃，领导又不在场，没事）。
18、大小便后不洗手（麻烦，省事）。
19、穿着工作服到处乱跑（餐厅，酒吧，客房，大堂等等地方）。
20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的（自以为手最干净又方便）。
21、偷拿偷吃（食品）还有偷拿同时钱物。
22、讲粗话，与服务员打情骂俏，（自以为，与他相互较熟，开玩笑）。
23、手抓芡粉，调料（不用调料勺，来不急，不方便，反正菜还在加工过程中，手又不脏）。
24、班前饮酒，上班聊天，班后之余喜欢赌博（菜品质量不达标，创新思路能有吗）。
25、发手机黄色信息（以为是取乐，不分男女都发）。
26、不管工作重不重要，一听手机响停下手头活就接。
27、食堂菜饭不和自己味时，配菜时有意多配（剩下后自己就可以饱餐一顿，有人看见，是多的，倒也倒了，浪费）。
28、汤盛的太满了，自己先端走喝上一口（服务员不好端）。
29、受了领导及师傅批评，把油或其他原料，倒进下水道或垃圾桶里。
30、认为自己技术高超经常要同事帮助自己干私活或到家做苦力。
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