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餐饮精英李海琳:出身世家不骄 工作一丝不苟

发布时间: 2016-01-16 12:03
     她是中国餐饮业最年轻的“服务大师”之一,她的母亲是江门五邑饮食界的名人,她的师父是餐饮业的著名服务大师,她美貌与智慧并存,她就是出身餐饮世家,工作一丝不苟、充满正能量的老总——李海琳。

近日,在广州的中国名厨峰会现场,记者有幸对这位“粤港餐饮精英”进行了面对面的采访,以下为当天采访的录音整理内容。

记者:李总,您好。您在业内被称为是中国餐饮业“美貌与智慧并重”的年轻老总,今日亲见,万分荣幸。请问,您现在供职于哪家餐饮企业?

李总:言重之至,愧不敢当。现任佛山市喜宴汇餐饮管理有限公司营运总监。

记者:现今,互联网的壮大一方面冲击传统行业,另一方面又催生了互联网和传统行业的结合。作为典型的传统行业,不少餐饮老板都在抱怨经营难,作为一间餐企的营运总监,您怎么看?


餐饮精英李海琳:出身世家不骄 工作一丝不苟


李总:不要轻视,不要恐慌。不要高估互联网对餐饮行业的冲击,也不要低估互联网在未来5-10年对餐饮业的颠覆。最终互联网会变成水和电一样的基础资源,服务一切行业。当再也没有人把互联网当回事儿的时候,这个变革就完成了。看清这个过程,采取适当的行动,会决定你是转型的炮灰,还是弄潮儿。

记者:这话很切合餐饮行业的现状,也很有远见。在餐饮企业的运营中,营销是特别重要的一个环节。您能否针对近年餐饮业的发展情况,来谈谈餐饮营销?

李总:对于这个问题,举例说明会更具体、更生动。“雕爷牛腩”听过了吧?梦想城堡门前,停了一辆非常奢华的房车。雕爷说,那是好莱坞明星很喜欢用的一款车。他花了100万左右买下来,然后把内饰的每一个地方都换上了雕爷牛腩的Logo,然后,常常派这辆车去接送明星。据说明星们都很喜欢这辆车,忍不住拍照,然后上传到网上去。这些照片中不可避免地会包含雕爷牛腩的Logo。平常你开价10万元,都未必能让一个明星帮你发广告。但是只要他们喜欢,一分钱不收,他们也会给你宣传。其实,营销精髓,就是炉火纯青地掌握了“传播”二字。

记者:见解独到,难怪你在业界能年纪轻轻有此成就。

李总:同行认同,老板认可,是一个很好的价值观体现。说营销,我还需补充一点:就是你的产品,产品是根,营销是枝、叶。产品是1,营销为0。没有好产品的营销,只是一次传播,有好的产品,才能二次爆破。

李总:餐饮业是非常讲究体验的行业,可以在互联网上买,但是不太可能在互联网吃,“酒香不怕巷子深”讲的是产品好,“酒香也怕巷子深”讲的是营销重要。

记者:营销谈了,那我们谈一谈管理吧。都说现在的人难管,你又怎么看?

李总:现在出来工作的都是90后,他们很有自己的主见。其实也不难,他们需求更多的是一份被尊重感。多关怀、多沟通就OK,管人重在管心态,管情绪,这是学问也是艺术。


餐饮精英李海琳:出身世家不骄 工作一丝不苟


记者:作为营运总监,您的直属上司是董事长或总经理,能说说您是如何处理与投资方关系的吗?

李总:企业家与职业经理人之间的尊重,必须是相互的,企业家需要对职业经理人表现出尊重,职业经理人更需要给予企业家尊重。在公司里要清楚自己的定位,这很重要。

记者:言谈间,可以感受到您的一种气场,很阳光,充满正能量。

李总:是的,心态很重要,好的心态,能带出出色的工作表现。我相信:只要你努力了,在你人生某个恰当的阶段,很多东西都会有的,包括名誉、地位与成就。我的师傅、资深酒店职业经理人—杨启宏经常说:“简单做人,勤奋做事。用心做,自然好。”无论在工作还是生活中,我都一直在用心做,一丝不苟,微笑地去面对每一天!

记者:相信您也会将微笑带入到喜宴汇的工作中。酒家有喜宴,您摇身一变又是金牌司仪了,如何看待这个金牌司仪的称号?

李总:做事业,做工作是需要专业化、多元化、多能化,金牌司仪谈不上,反正在舞台上能切合宴会主题,营造更好气氛。好的宴会气氛也是一场成功宴会中不可划缺的一部分。

记者:在餐饮行业的职业经理人中,您这个年纪能有如此透彻分析的人不多。在我采访过的餐饮职业经理人中,您是第一个。之所以有这么深刻的行业认识,是不是和您是来自餐饮世家,且师出名门有关?

李总:我想是的。我母亲90年代是江门五邑饮食界有名气的人,我师傅是从澳门回归强势发展并有成就、有名气的“资深职业经理人”。

记者:您从这些前辈的身上学到了些什么?

李总:师傅经常教我要有一颗永不停止的上进心。现在我也这么教导我的下属。大家互勉共进。其实,最重要的还是自己,如果你不学习、不进取、不谦逊,就算找“中国第一职业经理人—唐骏”亲自教你也没用,是不?做人,要常怀感恩之心。做事,要高效用心、细心。业精于勤也。我座右铭是:一勤天下无难事!

记者:感谢李总今天能在百忙中抽空接受我们的采访,谢谢!

李总:客气了,谢谢采访。