交易额连破千万，“慢餐”商户在饿了么星选的"快跑"
发布时间: 2019-02-09 13:17
短短三个月，眉州东坡等多家“慢餐”商户在饿了么星选平台单月交易额突破千万。传统正餐餐馆京味斋经由后厨升级，出餐时间竟然精确到秒。
精准的出餐时间、有效增长的外卖营收比例、产品改造提升复购，针对外卖行业中品质“慢餐”商户特有的麻烦，星选正在帮助他们完善一整套棘手问题解决方案。
星选所带来的餐饮行业数字化升级已经覆盖到38城。据阿里巴巴最新一季财报显示，阿里本地生活服务公司订单与GMV持续强劲增长，超过30亿美元的独立融资已经逐步到位。而星选与餐饮头部品牌的共同成长，为此作了直接的注脚。
“2019年我们将下沉做品质外卖供需两端的赋能，让线下餐饮500强也成为线上餐饮500强”，饿了么副总裁、星选负责人王景峰用一句话，总结出星选最擅长的事情。
缩短8.51分钟，京味斋出餐时间精确到秒级
京味斋是地道的京味儿特色商户之一，上线饿了么星选后，通过与平台一起针对门店、用户、物流三大痛点进行一整套改造优化，平均出餐时间缩短8.51分钟，翻倍的外卖交易额轻松突破历史峰值。保持高增长的同时，京味斋还通过饿了么平台积累了一大批忠实的优质客户，复购率连月上升。
曾经引以为傲的出餐环节严苛把关，新鲜食材在接到订单后现炒现出等标准，如今却是导致出餐速度过慢的直接诱因。星选精准定位到京味斋店内动线复杂混乱的源头问题，从厨政、物流等环节都协助专人独立出一套外卖动线，新建外卖主厨和外卖主管两个角色。外卖主厨把控流程、监控出餐，外卖主管处理用户异常、骑手催餐问题。在品质外卖服务这件事上，京味斋很是用心。
此外京味斋还专门为星选平台的订单，设置专属独立灶台制作餐品，出餐节奏优先外卖。重新根据门店现有环境，设立或创造餐品打包台……一系列问题分别细化出提效方案后，京味斋外卖占门店营收的比例，很快提升至三成多。
菜品结构优化，小份菜收入保底提升至少三成
“菜送来很及时，还很热乎。一样价格可以吃三个菜，味道不错。“有消费者在羲和雅苑订单的评论中这样写道。如今北京烤鸭界的“新生力量”羲和雅苑，相较未与星选团队合作时单月菜品收入增长超过70万元，交易额同比翻了近一倍，其中光小份菜收入就占比近三成。
起初羲和雅苑直接将线下的菜品同步线上，这就导致了外卖场景下的“一人食”用户需要花费过高的金额，去买自己根本吃不完的菜。再加上出餐流程繁复，送到用户手上往往已经错过了黄金品尝时间。
这些问题普遍存在于“慢餐”商户的日常运营中，星选已经先后助力多家品质商户优化其菜品结构，针对不同人数的用餐场景，推出一人餐和多人餐等不同出餐结构。改造后，后厨动线明显清晰，外卖出餐节奏明确。即使速度加快了，羲和雅苑门店内外卖的工作也不会跟堂食周转效率“打架”。
高端餐饮商家的数字化升级，饿了么星选正努力先发先制。在王景峰看来，目前外卖的500强商家与餐饮500强重合度很低，许多优质连锁餐饮企业，外卖做的并不好。只要商户愿意，都能借助这个平台找到适于自己的外卖发展方式，拥抱数字化升级带来的所有收益。
阿里本地生活服务公司将提升行业数字化做为未来的工作重点，星选已经打好战略先锋第一步：提供消费者洞察和数字化的运营解决方案，从而赋能平台上的本地商家。
精准的出餐时间、有效增长的外卖营收比例、产品改造提升复购，针对外卖行业中品质“慢餐”商户特有的麻烦，星选正在帮助他们完善一整套棘手问题解决方案。
星选所带来的餐饮行业数字化升级已经覆盖到38城。据阿里巴巴最新一季财报显示，阿里本地生活服务公司订单与GMV持续强劲增长，超过30亿美元的独立融资已经逐步到位。而星选与餐饮头部品牌的共同成长，为此作了直接的注脚。
“2019年我们将下沉做品质外卖供需两端的赋能，让线下餐饮500强也成为线上餐饮500强”，饿了么副总裁、星选负责人王景峰用一句话，总结出星选最擅长的事情。
缩短8.51分钟，京味斋出餐时间精确到秒级
京味斋是地道的京味儿特色商户之一，上线饿了么星选后，通过与平台一起针对门店、用户、物流三大痛点进行一整套改造优化，平均出餐时间缩短8.51分钟，翻倍的外卖交易额轻松突破历史峰值。保持高增长的同时，京味斋还通过饿了么平台积累了一大批忠实的优质客户，复购率连月上升。
曾经引以为傲的出餐环节严苛把关，新鲜食材在接到订单后现炒现出等标准，如今却是导致出餐速度过慢的直接诱因。星选精准定位到京味斋店内动线复杂混乱的源头问题，从厨政、物流等环节都协助专人独立出一套外卖动线，新建外卖主厨和外卖主管两个角色。外卖主厨把控流程、监控出餐，外卖主管处理用户异常、骑手催餐问题。在品质外卖服务这件事上，京味斋很是用心。
此外京味斋还专门为星选平台的订单，设置专属独立灶台制作餐品，出餐节奏优先外卖。重新根据门店现有环境，设立或创造餐品打包台……一系列问题分别细化出提效方案后，京味斋外卖占门店营收的比例，很快提升至三成多。
菜品结构优化，小份菜收入保底提升至少三成
“菜送来很及时，还很热乎。一样价格可以吃三个菜，味道不错。“有消费者在羲和雅苑订单的评论中这样写道。如今北京烤鸭界的“新生力量”羲和雅苑，相较未与星选团队合作时单月菜品收入增长超过70万元，交易额同比翻了近一倍，其中光小份菜收入就占比近三成。
起初羲和雅苑直接将线下的菜品同步线上，这就导致了外卖场景下的“一人食”用户需要花费过高的金额，去买自己根本吃不完的菜。再加上出餐流程繁复，送到用户手上往往已经错过了黄金品尝时间。
这些问题普遍存在于“慢餐”商户的日常运营中，星选已经先后助力多家品质商户优化其菜品结构，针对不同人数的用餐场景，推出一人餐和多人餐等不同出餐结构。改造后，后厨动线明显清晰，外卖出餐节奏明确。即使速度加快了，羲和雅苑门店内外卖的工作也不会跟堂食周转效率“打架”。
高端餐饮商家的数字化升级，饿了么星选正努力先发先制。在王景峰看来，目前外卖的500强商家与餐饮500强重合度很低，许多优质连锁餐饮企业，外卖做的并不好。只要商户愿意，都能借助这个平台找到适于自己的外卖发展方式，拥抱数字化升级带来的所有收益。
阿里本地生活服务公司将提升行业数字化做为未来的工作重点，星选已经打好战略先锋第一步：提供消费者洞察和数字化的运营解决方案，从而赋能平台上的本地商家。
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