最近，小编路过北京人气榜单Top1的商场合生汇，进去后发现了一个人气很旺的小吃街！

其中有一家小吃店几乎每天都大排长龙！

后来得知，近30平小店日营收最高达到了1万4！

并开了185家门店！

职业餐饮网小编这就采访到了三角猫与三角烧品牌的创始人李冰，聊一聊他的经营秘诀。

借8万块创业，从4.5平的网吧门口起步

2012年4月，李冰用借来的8万块钱，在哈尔滨学府四道街的街尾，创办了第一家三角猫与三角烧门店。

那是一个网吧的门口，店面只有4.5㎡，很小甚至有些简陋，3个人在里面转身都困难，没想到刚开出来就很受欢迎。



他的灵感来自于，在台湾看到了三角烧这个小吃，当时，还是路边摊售卖的形式，和煎饼摊差不多的形式。

看到以后，他有些触动，能不能把这个小吃做成连锁呢？

第一，三角烧的原型红豆饼，在台湾、大陆都是有消费基础的，已经流行了很长时间，生命周期长；

第二，它是三角形的，和圆形的红豆饼、蛋糕有差异化；

第三，没有连锁品牌去跟进这个事儿，这或许是一个机会。

现在，到2018年12月底，三角猫与三角烧已开了185家店。



(三角猫与三角烧在哈尔滨总部的店)

把红豆饼变成卡通三角烧，开185家店

把地方小吃做成连锁企业，都需要一个引爆点。

比如，乐凯撒榴莲披萨，把榴莲首次融进披萨，创造了全新口味，口味是它的引爆点；

西少爷肉夹馍，主打馍的脆感，如“好吃听得见”，脆就是它的引爆点；

而三角猫与三角烧，把三角烧卡通化、形象化，卡通就是它的引爆点。

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不做营销，三招让门店自带流量

1)用产品获客：把三角烧卡通化

现在，在三角烧与三角猫门店，最吸引顾客的就是这个卡通三角烧的展板了。

要知道，很多顾客都是被，三角烧可爱的表情、以及展示出来的五颜六色的三角烧内陷，不自觉吸引进店的。



产品即营销，但这个卡通三角烧也是李冰在开店过程中逐渐摸索出来的。

一开始开店时，很多人都不知道三角烧是什么。

语言说不清楚，海报也说不清楚，怎么办呢？

后来，团队索性直接把里面的馅料给摆在了柜台最显眼的地方，这样顾客一眼就明白了，以前很难的认知问题，也一下子就解决了。

无心插柳柳成荫，本来只是为了解决认知的，顺带把流量问题也解决了。



2)用品牌名获客：加上自带流量的猫文化

产品是三角烧，怎么起一个有差异化的名字呢？

最近两年，猫文化在网络上很盛行，甚至有很多女性把自己的头像都设置为猫的形象，网名也多和猫咪、咪咪这类的词挂钩。

也就是说，猫文化是自带流量的。

怎么把猫文化和品牌自然结合起来呢？

想到自己一路创业的历程，以及三角烧在创业初期的不被看好，李冰给品牌名上加上了一个词——三角猫，寓意是就像三角猫一样，每个人的生活都不是完美的，自己创业也是不完美的，但要通过努力奋斗去追去完美。

因此，三角猫与三角烧的品牌名诞生了，有记忆点、有流量的品牌名也就被打造出来了。



(三角猫与三角烧的门店照片来源：张奇永)

3)用员工获客：女性顾客为主，就多用颜值高的男生

因为三角猫与三角烧的顾客大多为女性，其团队就多用颜值高的男店员，并首创了“F4+杉菜”的店员组合，4 个男生+1个女生。

就和理发店女顾客多，男理发师多是一样的道理。



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单品撑不起来怎么办？延伸产品线

1)首创榴莲三角烧、芝士三角烧等

三角烧最初只有红豆这一种口味。

而李冰在最初开店时，拓展了3种口味，红豆三角烧、鲜奶三角烧、红豆鲜奶烧。

可是，没过多久，因为产品种类太少，根本撑不起店里的生意。

怎么办呢？三角烧既然能包红豆、包鲜奶，也能包其他的呀。

那包什么顾客爱吃呢？那段时间，他看朋友圈里芝士流行，就做芝士三角烧；过了段时间，朋友圈里榴莲又开始流行，就又做了榴莲三角烧；后面，又做了小龙虾三角烧。

就这样，不知不觉，三角烧的产品线已经得到了极大的丰富，从最初只有一种变成了如今的几十种口味，并打破了“三角烧就是甜的”的固有认知，开发出了咸口和辣口的三角烧。



(榴莲冰淇淋三角烧)

2)为抵御淡季，增加茶饮

夏天是糕点的淡季，三角烧也不例外。

到了夏天，因为天气炎热，口感黏糯的三角烧，让顾客本能地抗拒。

那夏天什么最受消费者喜爱呢？茶饮。

于是，李冰又开始摸索茶饮。

比如，打造了一款泰囧丸蛋奶茶，用泰国茶叶，泡出了粉红色的茶汤，提高了奶茶的颜值，让顾客进行自传播。



除了奶茶，还研发了新中式茶饮、咖啡等。

此时，三角猫与三角烧的定位才最终确定，卖“三角烧+茶饮”，人均消费15-20元，这时产品的路子也才终于跑通了。



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打造爆品：看朋友圈流行啥食材，就做啥

就像乐凯撒榴莲披萨，最初从水果的销售大数据中，发现榴莲销量最高，于是决定做榴莲披萨。

三角猫与三角烧的团队也认为，产品是为人创造的，要打造人本来就适应的喜欢的，而不是强迫人去适应某种口味。

因为三角烧是包馅类产品，当下一个爆款食材出来，三角猫与三角烧可以继续跟上。

现在，芝士三角烧已经成了爆品，在三角烧中销量占比1/3。



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堂食or不堂食？商场店堂食，街边店不堂食

开小吃店，无外乎就是堂食不堂食。

三角猫与三角烧的原则是，商场店堂食，街边店不堂食。

首先来看商场店，设座椅，平均面积为40-50平。

其团队认为，消费者逛商场是一种消费行为，很容易疲惫。

消费者逛商场很少是因为渴了饿了而停下来，更多是因为累了，想找个地方坐下来休息。



而商场店设座椅，容易让顾客留下来，无形中也扩大了客群。

比如，年轻女性能接受边走边吃，但带着孩子的年轻妈妈，就更想坐下来，因为小孩边走边吃可能会吃的满脸都是，妈妈的手里也要拿一堆东西。

除此之外，顾客还能自己用巧克力酱笔在三角烧上DIY，画上表情或自己喜欢的图案，这就解决了茶饮店很难把顾客留下来的难题。



再来看街边店，街边店直接和户外环境接触，不像商场店那样因为环境闭塞，容易有疲劳感。

在北方，因为气候偏冷，小吃的街边店本来就相对较少，更别说堂食不堂食的问题了。

在南方，因为气候宜人，顾客更愿意享受户外的空气，比如很多人在外面遛狗、陪孩子玩儿，也不需要做堂食。

小结：

小吃升级正在风口上。

就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串，甚至是全国各地都随处可见的台湾红豆饼，他们并不是什么从天而降的神仙级产品，而是不能再接地气的小吃了。

但在有心人的手里，却能变平庸为神奇，把老祖宗留下的东西变成自己的聚宝盆！