总结2018年餐饮业十件大事
发布时间: 2019-01-15 16:54
1、全国餐饮收入超过四万亿。
2018年全国餐饮收入将超过四万亿。据国家统计局数据显示，2018年1-11月，全国餐饮收入达到38294亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓，较去年同期增速下降1.3个百分点。
2、绿色餐馆成为消费升级的重要行动。
绿水青山就是金山银山。6月，中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。
3、美食产业成为精准扶贫的重要抓手。
实施乡村振兴战略，开展精准扶贫，是党的十九大作出的重大决策部署。《乡村振兴战略规划（2018-2022）》指出，实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性，以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性，美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城，带动相关产业发展，从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水，“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海，“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。
4、智能科技优化消费体验。
今年，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行，智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。在马云的无人餐厅，没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机，全程智能点餐，刷脸支付，吃完就走，给消费者带来巨大的方便。由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。
5、短视频营销成为年度餐饮营销热点。
2018年，以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等，一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后，他们不仅仅是个性化强，而且喜欢互动，喜欢分享，短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿，月活用户超过3亿。这种庞大的流量，再加上自带的传播属性，已经得到餐饮店的极大关注，一时之间，抖音套餐成为新一代网红店的标配。
6、大数据深入应用于餐饮运营。
随着科技发展，大数据信息收集越来越全面，越来越丰富，大数据的运用也越来越广泛，越来越深入。在餐饮业，除了为消费者进行 画像从而进行精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单；木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客。
7、餐厅IP化
近年来，北上广深等城市出现了不少IP主题餐厅，涉及动漫、影视、卡通等类型，比如王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并能够将粉丝自动变现而具有高获客能力，通常能快速爆红，并在一定时期内具有相对稳定的消费群体。如重庆小黄鸭茶楼试营业第9天就登上了大众点评“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间，这家150平米的小店一共接待了4万人次就餐。这些IP餐厅的共同特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感。
8、餐饮零售化快速发展。
10月中国饭店协会发布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”，其中一个明显的特点就是餐饮零售化的突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、上海小南国的清炒河虾仁、向阳渔港的姜黄鸡等。同时，榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业。
9、品质化的中高端消费受青睐
随着消费升级的深入以及人们对美好生活的追求，品质化的中高端餐饮消费逐渐受青睐。以有机食材鱼头泡饼为主打产品的旺顺阁今年前三季度客流增长率达36%，营业额增长达45%。此外，随着消费主力群体向80、90、00后转移，休闲餐市场发展潜力巨大。今年初试营业的瑞幸咖啡，不到9个月时间实现14个城市近1200多家门店布局。今年上半年，唐宫集团旗下的休闲餐品牌“唐宫小聚”和“唐宫茶点”营业额同比提升64.7%，国际天食旗下的南小馆品牌餐厅收益同比增长26.0%。以咖啡轻餐为主营业务的咖啡之翼，上半年净利润增长更是高达176.43%。
10、改革开放40年中国餐饮业成就显著
今年是改革开放40周年，中国饭店协会在饭店餐饮业改革开放40周年纪念活动中，回顾了40年来餐饮业发生的翻天覆地变化。行业规模迅速扩大，全国餐饮收入相比1978年增长近730倍；行业结构不断优化，特色餐饮、团餐、火锅、外卖、社区餐饮、商场餐饮等业态快速发展，大众餐饮占比80%以上；中国美食节等系列活动丰富市场。运营模式不断创新，连锁化、零售化、品牌化、在线化、数据化、模式化趋势明显，行业进入高质量发展的新时代。
2018年全国餐饮收入将超过四万亿。据国家统计局数据显示，2018年1-11月，全国餐饮收入达到38294亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓，较去年同期增速下降1.3个百分点。
2、绿色餐馆成为消费升级的重要行动。
绿水青山就是金山银山。6月，中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。
3、美食产业成为精准扶贫的重要抓手。
实施乡村振兴战略，开展精准扶贫，是党的十九大作出的重大决策部署。《乡村振兴战略规划（2018-2022）》指出，实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性，以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性，美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城，带动相关产业发展，从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水，“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海，“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。
4、智能科技优化消费体验。
今年，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行，智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。在马云的无人餐厅，没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机，全程智能点餐，刷脸支付，吃完就走，给消费者带来巨大的方便。由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。
5、短视频营销成为年度餐饮营销热点。
2018年，以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等，一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后，他们不仅仅是个性化强，而且喜欢互动，喜欢分享，短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿，月活用户超过3亿。这种庞大的流量，再加上自带的传播属性，已经得到餐饮店的极大关注，一时之间，抖音套餐成为新一代网红店的标配。
6、大数据深入应用于餐饮运营。
随着科技发展，大数据信息收集越来越全面，越来越丰富，大数据的运用也越来越广泛，越来越深入。在餐饮业，除了为消费者进行 画像从而进行精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单；木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客。
7、餐厅IP化
近年来，北上广深等城市出现了不少IP主题餐厅，涉及动漫、影视、卡通等类型，比如王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并能够将粉丝自动变现而具有高获客能力，通常能快速爆红，并在一定时期内具有相对稳定的消费群体。如重庆小黄鸭茶楼试营业第9天就登上了大众点评“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间，这家150平米的小店一共接待了4万人次就餐。这些IP餐厅的共同特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感。
8、餐饮零售化快速发展。
10月中国饭店协会发布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”，其中一个明显的特点就是餐饮零售化的突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、上海小南国的清炒河虾仁、向阳渔港的姜黄鸡等。同时，榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业。
9、品质化的中高端消费受青睐
随着消费升级的深入以及人们对美好生活的追求，品质化的中高端餐饮消费逐渐受青睐。以有机食材鱼头泡饼为主打产品的旺顺阁今年前三季度客流增长率达36%，营业额增长达45%。此外，随着消费主力群体向80、90、00后转移，休闲餐市场发展潜力巨大。今年初试营业的瑞幸咖啡，不到9个月时间实现14个城市近1200多家门店布局。今年上半年，唐宫集团旗下的休闲餐品牌“唐宫小聚”和“唐宫茶点”营业额同比提升64.7%，国际天食旗下的南小馆品牌餐厅收益同比增长26.0%。以咖啡轻餐为主营业务的咖啡之翼，上半年净利润增长更是高达176.43%。
10、改革开放40年中国餐饮业成就显著
今年是改革开放40周年，中国饭店协会在饭店餐饮业改革开放40周年纪念活动中，回顾了40年来餐饮业发生的翻天覆地变化。行业规模迅速扩大，全国餐饮收入相比1978年增长近730倍；行业结构不断优化，特色餐饮、团餐、火锅、外卖、社区餐饮、商场餐饮等业态快速发展，大众餐饮占比80%以上；中国美食节等系列活动丰富市场。运营模式不断创新，连锁化、零售化、品牌化、在线化、数据化、模式化趋势明显，行业进入高质量发展的新时代。
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