宁夏公布第二批食品抽检信息13家餐饮单位上“黑榜”
发布时间: 2015-10-26 17:38
10月23日，宁夏回族自治区药监局公布2015年民生计划食品安全抽样检测第二批不合格食品抽检信息，有13个不合格样品，其中油条7个，煎炸过程用油6个。
据了解，此次抽检的油条检测项目为酸价、过氧化值、羰基价、铅、铝，不合格项目为铝。煎炸过程用油的检测项目为极性组分、苯并（a）芘、酸价，不合格项目为极性组分。何为极性组分？自治区药监局相关负责人介绍，食用油在煎炸过程中发生裂变，产生比正常植物油分子（甘油三酯）极性较大的一些成分，是甘油三酯的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物的总称。长期食用过度煎炸的食用植物油，其热氧化产物、热氧化聚合产物对人体健康不利。极性组分不符合标准要求，主要是餐饮加工用油反复使用，次数过多所致。（记者 张娟 实习生 马艳荣）
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