上个月小编写过一篇名为《大董叫板肯德基，开烤鸭汉堡店》的文章，引起了业内朋友的广泛关注，很多餐饮企业朋友私下微信小编想要了解更多大董鸭的“内幕”消息。

近日在大董鸭试营业阶段小编来到了北京华贸公寓进行探店，接下来我们会用大量的图片从选址、装修环境、产品、运营管理等方面与肯德基进行对比为大家介绍。

一、选址：没有遵循肯德基十字路口大把角原则，而是选择高档写字楼林立的华贸商圈

小编探营时已是晚上七点左右，大董鸭就在华贸19CLUB一层，华贸19CLUB坐落于长安街国贸桥附近，是北京著名商圈，优等写字楼林立，不缺少客流量，客群以写字楼中白领为主，有着极强的消费购买能力。小编数了数仅我能看到的商务办公楼在500米范围内就有十余栋。大董鸭选在这里一点也不为奇，它的主品牌大董也在华贸购物中心里，所以这里的客群更了解大董，大董也更了解这部分客群的心理。

一进门就可以看见大董鸭的标志，邻居是星巴克

二、装修环境：现代与古典相结合，符合大董一贯调子，环境很享受

400平米的使用面积中，完全呈现出的却是两种装修风格，一面是上图这种文艺清新范有点韩式的感觉，另外一种是大气的中国风风格，这样的融合在这里看起来却是相得益彰，没有半点冲突。在装修上小编还是要给大董鸭点个赞，环境大气舒服，完胜众多洋快餐店，看来大董即使是做快餐也对档次环境要求很高。

小编最喜欢的是这面墙，有3D呈现的视觉效果。在大董鸭餐厅的电视屏幕上滚动播出的是大董意境菜，这也是一种很好的推销主品牌的方式，有副品牌的餐饮企业可以参考学习一下，只是近视眼真的是看起来很费力。

虽然还是10月中下旬，大董鸭里已经开了暖风，还有免费WIFE供客人使用，在这里的最大感觉是不想走。

两侧有落地窗，能够透过窗户看见华贸的繁华，心不知不觉会在这里放松。

灯光昏黄，很舒服。不会过于刺眼也不会太过幽暗。无论是约会还是洽谈商务都十分适合。

小地方是最能凸显一个店面用心程度的地方， 喜欢这样的椅子，坐起来很舒服而且还很时尚，一白一红就像一朵白玫瑰，一朵红玫瑰，白的是西方文明，红的是中华精髓，白的是西餐的情调，红的是中国的滋味，而大董则像是一个魔术师将两者结合的相得益彰不显突兀。

贴心的婴儿椅，并没有因为在写字楼附近就忽略了家庭及小朋友用餐

三、产品线与肯德基相同，味道却碾压洋快餐，产品风格更偏中式

从这张单子上我们可以看出，大董鸭在产品线上和肯德基基本相同，都有主食汉堡，小吃，汤品，甜品，沙拉，还有咖啡和饮品;就连肯德基的全家福套餐这里也有只是换了一种说法罢了，价位分别是98元套系和158元套系两种，唯一不同的是把肯德基的饭换成了这里的面，价格稍微比肯德基贵一些，如果是一个人40块钱也能在这里吃的很好，性价比超级高，如果让小编选，我宁愿多花几元钱来享受这的环境和产品。

在产品口味上完胜肯德基，和小编同去的还有两位同事，对大董鸭的产品一直赞不绝口，这得益于大董鸭的创始人董振祥，厨师出身20多年来专心研究产品，带领大董烤鸭走向了国际。

我们点的这个叫“酥不腻”汉堡，里边的构成是烤鸭肉、西红柿、黄瓜、洋葱、生菜。刚入口的时候会有香的感觉，再咬下去就是黄瓜的清爽，使得整个汉堡整体的口感吃起来是香而不腻，可见大董确实精通于产品研发。

此外提一个小小的意见，在店内到处都可以看见写着DIY烤鸭堡，但是有什么DIY方法，可以DIY多少样，并没有清楚的告诉顾客，看的小编真的是一头雾水。

大董鸭也周到的考虑到了不同客群对产品的需要，对于不吃肉或者正在减肥当中的人士，大董鸭还专门研发了低卡素食汉堡，仅从菜单上就已经清晰明了的传达出低卡的概念。

在中国开餐厅当然要做一些迎合中国人口味的东西出来，上边我们提到了面，还有这款叫做小鲜肉月饼的也是，要知道月饼可是咱中国人的专属，这款月饼叫做小鲜肉月饼，里边都是肉，小编认为这样的产品如果PK洋快餐的话是完胜的。

这款产品叫做老干妈土豆泥，有创意。

此外，我们可以看见大董也是选择和第三方合作，可乐是可口可乐公司的，番茄酱是亨氏的，筷子是南昌的一个厂家的。

这个标签好，可以防止拿错

四、出餐速度慢，内部管理不完善

问题一、出餐速度慢

针对上次在文章中有读者给小编提到的“毕竟肯德基的汉堡是鸡汉堡，操作起来比较快，而大董鸭的是鸭汉堡，烤好以后还要一块一块的片”如何解决这一问题，小编也是仔细的对后厨进行了观察，在后厨一共六个人，但是在饭点仍然是跟不上速度，同去的同事给掐表大概是7分钟才能出餐，这样的速度着实让食客们感到着急。快餐的标准是1-2分钟出餐，您这都七分钟了，而且还是柜台式取餐。

后边的这个保温炉就是放烤鸭的，小编看操作人员是从侧面拉开，然后从里边取出一片一片的鸭肉，具体这一片片鸭肉怎么出来，小编也不得而知。

问题二、点餐灵活性不强，套餐饮料不可以换

在点餐这一环节，小编和同事们要的是98元套餐，内含三杯可乐，但是我们都体寒不喜欢喝冰的，想换一杯热的，但是点餐员说换不了，而且加钱也不能换。所以站在顾客的角度来说灵活的搭配点餐也是大董鸭所要考虑的，影响顾客的用餐体验。

问题三、操作不规范，未形成标准

也许是还处在试营业阶段，在整个点餐环节并不愉快，点餐收银手忙脚乱，尽管店长去了后厨帮忙但还是可以见到后厨也是比较狼藉，一个点餐盘子里要三四个伸手给出餐，在点套餐时汉堡有劲爆、辣、原味口味的，但是点餐员并没有进行询问，餐出来时才想起来问并且在拿纸巾、勺子、番茄酱这些物品时依靠的是旁边工作人员的提醒。相信大董会在这些操作环节上下工夫。

问题四、支付系统不方便

在肯德基即便不带现金你也可以很好的吃上一顿饭，只要你有支付宝就可以，若真的没有支付宝也不用担心在北京有公交一卡通就可以刷卡美美的吃上一顿，而在大董鸭除了现今和刷卡，并没有其他支付方式。在店里我们可以看到一个机器，不知道以后会不会实现。

探店大董鸭结束时已是晚上8点半，整个探店过程比较愉悦，产品和环境体验感非常好，尤其是产品能够让我们感受到大董的工匠精神和用心程度之高，但是也有一些问题是现今大董鸭所急需解决的，比如提高出餐速度，点餐形式更灵活，支付方式更多样等问题，因为伴随着顾客数量越来越多，店开的越来越多，软硬实力对于大董都是一个不小的考验，我们也祝福大董鸭未来越来越好。