9月17日，济南市食药监局曝光第七批年食品安全监督抽检情况，在济南槐荫鼎好家常菜馆抽检的豆腐被检出苯甲酸、山梨酸超标。目前，这一案件已由营市街食药监所立案处理，但还没做出处罚金额。对于店面的豆腐“肇事”，鼎好餐饮公司董事长韩震感觉挺冤：“豆腐是从供货商处获得，和供货商签合同都要供冠珍轩的豆制品，但供货商偷梁换柱，供的是别处的豆腐。供货商违约在先，对此我们已报案，走法律途径解决问题，我们也是受害者。”

济南市食品药品监管局工作人员介绍，苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐是目前使用最多的防腐剂，添加至食品中用于抑制微生物的生长，摄入过量会增加肝、肾的负担。

“根据食品安全法，从餐饮企业抽检出的问题食品，无论它来自哪里，餐饮企业必须首负责任，还是要接受处罚。至于供货商，餐饮企业可以之后发起追溯索赔。”营市街食药监所负责人坦言，餐饮企业没有检测设备，对于食品的品质确实难以把关，只能依赖食品生产商、供货商严把质量关。

同一批被曝光的餐饮企业还有长清区瑞泽顺风肥牛火锅店。长清区食药监局稽查一科负责人介绍，对该店的处理已完结，最终依据《食品安全法》处罚该店2000元。经查，该店含亚硝酸盐的腐竹，进货自济南海宽副食干货经营部。“这家供货商并不属于长清区，所以如果向上追溯，还有给其他区的食药监部门发通报，本区处理不了。”瑞泽顺风肥牛火锅店相关负责人则表示，接受处罚后，他们将找经营部、找厂家索赔。

除了以上两家餐饮，船歌餐饮、天天食尚等餐饮企业均因经营不符合食品安全标准的食品被通报。这开始倒逼一些餐饮企业除了完备进货台账、索证索票制度外，筹划“自救”。韩震解释，之前公司设有快检设备，但只能检测农残、大肠杆菌，像苯甲酸等其他项目无法检出，无包装的食品更是有监管空白。目前，公司正在筹建自己的食品安全检测室，对所进食品进行自检。

对此有食品专家坦言，保障食品安全终端链条餐饮环节不出问题，治本之道还是建立从田头到餐桌的追溯链条，整合农业部门和商务部门现有的食品质量追溯机制，只保留一套质量追溯体系，完善追溯管理、认证、考核等配套制度，实现从田头到餐桌的完整追溯链条，完善食品安全保障体系。