云南，是中国少数民族 多的省份。

　　每个民族都有自己特有的饮食文化。

　　省会昆明，更是一座美食之都，一座餐饮企业的战场。

云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军：在整个云南省，有22万多家餐饮的经营户，包括企业和个体户。我们总称叫经营户。从业人员是35万人，那么这样一个规模应该说在我们整个云南省的经济发展中，它还是有它自己非常重要的地位。在一线城市的餐饮竞争应该比我们还是要激烈的多，但是就二三线城市的角度来看，云南的餐饮市场竞争其实也是蛮血腥的。

　　而有一家餐饮企业却在血腥的激烈竞争中，始终立于不败之地。它就是仟真和。

在昆明，醉云喃、三根葱、嫡炉火锅、 回等，都是当地人耳熟能详的餐饮品牌。这些品牌都是昆明仟真和餐饮有限公司旗下的。这家企业的掌舵者，这些品牌创始人，就是李琰。

　　李琰：其实做餐饮不难，你不断的重复去做，就会熟能生巧。做餐饮其实也很难，你在做的时候一定要坚持、专注、用心，只有这样才能把你的品牌做的更长、更好。每做一个品牌对我而言，就是在讲述这个品牌的味道和味道的故事，大家都吃懂了、认同了，我想这个品牌就成功了。

　　有人说，现在的李琰占据了昆明餐饮帝国的大半江山。昆明几乎所有的购物商圈都分布着他的餐厅。

2005年，李琰从一家骨头汤火锅起步，开创了昆明排队吃饭的先河。到今天，他创立了8个餐饮品牌，拥有33家直营门店，近三年，更是以每年5家直营店的增长速度发展着。李琰的企业涵盖昆明餐饮业火锅，云南小吃，自助餐，泰国菜，酒吧等多个业态。

　　云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军：仟真和餐饮品牌呀，刚刚获得云南省年度性的知名企业，这种认可如果一定要有一个界定词来表达的话，我个人认为，他应该属于我们名企中的名企，一个标杆性的发展企业。

　　李琰：很多人说，是吃着我的骨头长大的。

　　12年时间，李琰是怎么一步步打造自己的餐饮王国的？他又是如何能够成为今天昆明餐饮行业的引领者呢？

　　你为自己的梦想做过努力吗？李琰的每一次出发，都始于他的梦想。

　　李琰：因为我从小也就是一直是有梦想的人，刚开始的时候想做体育明星，游泳。当时体育老师说我的骨龄大了，不适合再搞体育了。所以这个梦想就破灭了，其实很郁闷。一直到高中的时候又有一个梦想就是想做演员，也自己去成都面试，结果因为没有专业的培训也就被刷掉了。考上大学以后我就想前面两个梦想都没有了，我就做生意吧，就有一颗不安定的心，躁动的心。

　　进入餐饮行业之前，李琰当过导游，开过酒吧。当导游时，每到一个国家，游客们 问他的都是，这个地方有没有什么好吃的？慢慢的，李琰发现，人们认识一座城市，都是从美食开始的。

　　从那天起，李琰坚定了自己要成为一个餐饮老板的梦想。

　　2005年的时候，昆明餐饮业态还比较单一，也没有叫得响的品牌，除了饭店类的高档餐饮，就是一些街边的大排档。

　　李琰：市场非常好，但是好的餐饮店，接近大众的餐饮店，性价比高、装修各方面都比较好的这样的餐厅几乎没有，所以我觉得是个机会

　　也就在这一年，李琰准备开自己的头家餐饮店，定位大众消费。

　　昆明人爱吃辣，当时麻辣火锅这个业态比较流行，昆明的很多火锅店都是外地人来开的川味火锅，生意都还不错，而且火锅比较容易上手。于是，李琰就想尝试做火锅这个业态。

　　金马碧鸡广场，是昆明地标性的建筑，也是外地游客来昆明旅游 常去的景点之一。在这个金马碧鸡广场的对面是昆明 传统的商业中心。这一带，年轻人多，热闹，还是美食的集结地，很多餐饮企业都梦想着，能把店铺开在这个商圈里。

　　李琰也一样，他 开始就看中了这个店面。

　　李琰：这个店面说起来还真的挺有勇气的，当时之前餐厅的老板不想做了，他想去北京。我就说您这个转让费是多少？他说120万。当时我想都没想就一口接了，行，可以。当时我是身上都没多少钱的人，就接了，120万。因为我实在觉得那个位置太好了，多呆一分钟一秒钟对我而言都是很大的风险，被人抢了我就没机会了。因为要做就是要快，在这种好的地段立你的品牌会比较容易一些。

　　当时李琰有一个酒吧，但生意不好。他并没有资金去租金马碧鸡坊的那个店面。

　　但是李琰看中那个位置，他急着筹钱。

　　命运似乎在眷顾他，店面老板推迟了离开昆明的日期，李琰多了一年准备时间。

　　在这一年里，李琰先用借来的5万元钱将自己酒吧改装成了餐厅，准备先用这个店铺做火锅试试水。这个店在昆明 热闹的夜生活区。本来想做麻辣火锅的李琰，发现店铺周边年轻人多，酒吧多。李琰每次喝了酒之后，一般都会特别想喝一碗热热的骨头汤暖暖胃。于是根据店铺周边的人群定位，他改变了自己要做麻辣火锅的想法，创新改做骨头汤火锅。

　　当时昆明餐饮业还没有这么做火锅的，李琰的骨汤火锅吸引着愿意尝试新鲜事物的大部分年轻人。在菜品上，李琰在骨头汤里加入当地的野生菌食材，突出骨汤火锅健康，滋补，清淡，营养的特点。并根据夜店区人们的消费习惯。把骨头汤火锅店营业时间调整到凌晨4点。当周边餐饮店全部都关门的时候，只有李琰的骨头汤火锅还在营业，这家店成了人们吃宵夜的必选之地。

　　李琰：照我的想法，按照预期火了起来，但是没想到有那么火。当时我们那个店门口那条街是单行线，一到饭点一定是塞车的，整条街都塞，所以还是很震撼的。

　　近400平方的首店，生意更好的时候，每个月的营业额能达到80万元。初入餐饮业的李琰，一鸣惊人。

　　一年后李琰拿到了心仪已久的那个店铺，他的第二家骨头汤火锅店就开在了金马碧鸡坊的旁边。这个店铺更是开创了昆明餐饮排队吃饭的先河。这让李琰更坚信了一个好店铺对于生意的重要性。

　　记者：那您觉得做餐饮，地段有多重要？

　　李琰：地段对我来讲是60％，它很大的程度上决定了这个我们的经营的成功性，还有经营的这种难度系数，所以我们在选址的时候， 步一定要做好。

　　现在，李琰团队专门有人负责盯着一些好地段，好商圈。一有合适的，李琰就会先拿下那个位置，再去考虑让自己的哪个品牌进入。开得店多了，李琰慢慢摸准了选址的诀窍。

　　李琰：我们一定是关注城市的地标，人流量是决定我们选址的 个要素。第二个就是地段的前瞻性和发展空间，不一定说这个时候它就是 成熟的时候，它可能是未来五年或者三年才开始会发力的，这样的地段我们也关注。第三一个就是现在的社区的一个好的地段，或者是叫做城市次中心的一个地段。因为现在咱们的交通都很拥堵吗，所以很多人出行也不是很方便他就就近消费，那么我们还是愿意在这个城市次中心来做咱们的品牌。

　　骨头汤火锅的成功，让李琰找到了开餐馆当老板的感觉，2008年，他创立了自己的第二个餐饮品牌，主营泰国菜。

　　在2008年的时候，昆明只有三四家泰国菜餐厅，无论从装修，服务，还是味道上，都跟李琰当导游时在泰国感受到的不一样。李琰觉得既然自己那么喜欢吃泰国菜，昆明又是一个空白的市场，如果来做泰国菜，肯定能成。他考察准备了一年时间，创建了新的品牌——耀华力。

　　可是，让李琰意想不到的是，耀华力从面世的那一天起，就一直处于亏本的状态，而且一亏就是三年。

　　经营泰国餐厅，李琰一开始就遇到了难题。

　　李琰：就觉得好吃，拿过来肯定可以我做没问题。但是真的没有想到傣味和泰国菜会有这样的冲突。所以当我们的泰国菜开了以后，你就会发现消费者的评价，他觉得同样是这种菜系，为什么我们的泰国菜价位就会高一点，傣味就很便宜？这点没想到。

　　云南地处西南边陲，与缅甸等东南亚国家接壤。而且云南的傣族菜系，口味也是酸酸辣辣，跟泰国菜很接近。

　　拿两道具有代表性的泰国菜举个例子。

　　餐厅经理：一个是咖喱菠萝饭，是泰国菜当中比较特色的一道主食，因为我们的菠萝饭跟傣味的菠萝饭不同的区别是我们泰国菜的菠萝饭它是用泰国香米炒出来的，傣族的菠萝饭它是用糯米蒸出来的，然后放在菠萝壳里面蒸出来。

　　另一个是青木瓜色拉也是在我们里面销量比较好的一道菜，傣味的是青木瓜和酸木瓜一起用，像我们泰国菜的话多数的都是只用青木瓜

　　为了让顾客更好认识泰国菜，李琰要求店员在顾客对菜品有疑问的时候，要做好介绍，他还多次修改菜谱，把部分类似傣味的菜品撤掉。启用泰国主厨，保证重要的原料全部从泰国进口，李琰要做的就是 纯正的泰国菜。

　　餐厅经理：菜单，光是菜单，从 后到图片的选择到制作到它的中泰的一些语言翻译到编排每个菜要编排到每个位置顺序都是李总亲历亲为去做的。而且迄今为止，我觉得这套菜是云南省 完整的一套菜系吧。

　　可是，这样调整后的效果依然没有让李琰满意，他每天都在思考到底要怎么做。

　　又去了几次泰国之后，李琰有了新想法。

　　李琰：保证菜品是原汁原味的泰国菜以外，重点做的还是泰国文化，让消费者一定清楚泰国文化跟咱们傣味的文化是两回事，一旦文化上有了认知和区别那么我想他一定会认可我们的泰国菜。

　　李琰意识到一点更重要的，就是要做文化。他要想办法让顾客来了自己的餐厅就像到了泰国一样。

　　李琰：泰国在每个人心目当中都是不一样的，所以我的理解应该是这样的。所以就把它呈现出来。

　　记者：那您怎样做到，让大家觉得这里是地道的呢？就是你都做了哪些努力呢？

　　李琰：我们看一下这个，这就得说一下我挂的这幅照片。这幅照片是泰国的皇室和全世界的这个皇室的合影。为什么要在餐厅里挂一个这个皇室的照片呢？主要是因为，泰国人的信仰，是信仰皇室的，除了佛教以外，皇室是他们 尊重、 信仰的一个部分。但是佛在餐厅里不方便挂，所以一定是挂皇室的照片。客人一来就像是回到家一样，他觉得这家餐厅真的不一样，会挂这样的照片，很尊重他，跟他很有认同感，跟他距离就拉近了。

　　记者：像这样的细节多吗？

　　李琰：多。你看这个伞，这个伞是专门从清迈背过来的，手工艺的村里，人家做好就背回来的。

　　你看这个，这个是做给客人的一个拍照的展板。很有意思，这是泰国的两个神。我专门在这上面写了这几个字，耀华力泰国菜，你看是不是写的很不规整。哈哈，其实是故意的。

　　记者：为什么呢？

　　李琰：因为我要体现出是一个泰国人，很用心的在写中国字。这样就是告诉他，这是一家很正宗的泰国菜，是泰国人做的。

　　为了让自己的餐厅，够味够地道。李琰大到装修材料，小到店里的桌子，器皿，都从泰国运回，或是定制。三年时间里，他每个月都要去泰国。直到现在说起这些，李琰还是很感慨。

　　李琰： 费心的就是做文化，如果只是菜的话就要简单一些。但如果要是消费者不认同你的文化，你的菜做的再好也不会长远。

　　经过三年的努力，耀华力成为了云南 有名气的泰国菜餐厅，因为有地道泰国美味，还有特有的泰国文化氛围。2011年，他们拿到了泰国商务部国际贸易促进司颁发的泰精选认证。在昆明，做泰国菜的餐厅有近300家。能拿到泰精选标识的只有三家。

　　之后几年里，李琰的发展速度越来越快，2008年他创建了醉云喃滇味餐厅。2010年尝试开发大赤门自助餐。2012年重庆风味的嫡炉火锅和 回老街牛肉饭诞生。2013年，李琰又把云南小吃三根葱推向市场。2016年，更是创新将餐厅与酒吧结合，让swing餐吧成了年轻人追随的品牌。

　　昆明都市时报资深美食记者李孟泽：整个餐饮市场的发展，其实也是一个时尚潮流的发展。每年都有一个新潮流，每三年都有一个小洗牌，每五年都有一个大洗牌。如果在餐饮市场发展的过程中你跟不上这个潮流，你就会被市场和消费者抛弃。你只有能够引领潮流，才能带着消费者走，这个才是真正做餐饮的老板 厉害的一点。李琰就是这样的，他不是像很多老板一样，都在跟，其实在跟的时候可能已经跟到尾巴上了。

　　李琰每创立一个新品牌，每尝试一个新业态。都能在昆明本地引起一阵模仿，李琰一跃成为本土餐饮行业流行的风向标。

　　仟真和旗下的每一个品牌每一家店，大到装修设计，每个区域要怎么规划，每个摆设有什么寓意，小到每个菜单怎么排版，每个品牌适合什么样的餐具，这所有的细节李琰都很上心，而且全部亲力亲为。

　　李琰：因为当时他们理解说，你怎么不做一些菜品呀，或者跟菜品有关的东西看见我做的比较少，但是和菜品无关的一些东西我做的比较多。重点还是要来包装。用各种方式和各种渠道来帮他讲讲，这道菜是一道好菜。所以我重点是做这个。

　　记者：所以您觉得，这些外部的东西也是传递的一种方式？

　　李琰：一定的。每一样东西都是会讲话的。

　　正因为李琰注重包装，他让自己店里的每一个物件都能传递这个品牌的文化，所以仟真和旗下的每个品牌都能吸引认可这些文化的忠实顾客。

　　记者：您现在做了8个品牌，感觉是轻松的一件事嘛？

　　李琰：不轻松。因为8个品牌，8种业态，8种不同的文化。每天要在这8种不同的业态、品牌文化里穿越，一会儿我可能化妆成泰国人，一会儿化妆成四川人，一会儿可能又是昆明人，各种，一会儿又是消费者。这个就比较累，一定会有神经分裂的感觉，哈哈。所以说，我会去打球，或者是骑摩托车，这样来排解。

　　在李琰的店里采访，我们发现，他总能发现一些很细微的问题。

　　比如，店里经理的西服口袋巾款式和西服不搭配。包厢的吊灯，灯泡型号跟卡槽不合适。又或者是过道摆设的花盆里的假花不好看。只要是李琰看到的问题，他都会及时跟品牌经理沟通让他们调整。

　　注重细节也渗透在李琰团队的管理和培训上。

　　有人说，李琰是个特别敏感的人，他对消费者的需求很敏感，对整个餐饮行业的变化很敏感，这也是他能成功的一个重要原因。那么李琰的这份敏感来源于哪里呢？

　　仟真和旗下的所有餐厅，都有一个被称作神秘顾客的活动。被李琰选作神秘顾客的人接受这个身份之后。会在手机里收到一个电子表格，表格里面一共有30多项考量的具体要求，他要拿着这个去李琰的餐厅进行一个全程的测评。问卷上这些都是李琰根据多年从事餐饮行业的经验，拟定的一些可以反映餐厅就餐环境、菜品、服务等方面的问题。

　　李琰仟真和旗下的8个品牌33家直营店，每个月每个店都会有4个陌生人被选作神秘顾客。这相当于每个月就有130多人要以神秘顾客身份来给李琰的餐厅挑毛病。

　　神秘顾客每次的反馈表，有质检部门整理汇总后，会定期在会议上向李琰反应 真实的情况。李琰也会采纳一些好的顾客建议，了解他们的需求，及时调整自己的做法。

　　对消费者需求的敏感，可以通过神秘顾客带来。学习能力是李琰了解这个行业变化的有力武器。

　　从2005年到2017年。李琰先后建立了8个品牌。每个品牌在昆明都能站稳同业态餐饮前几名。近几年更是每年以5家直营店的速度扩张。仟真和一年的营业额超过1亿7千万。而就在今年。李琰有了新的行动。

　　这个食品工业园区的三、四两层，是李琰租下来建立自己的中央工厂的，现在正在装修。去采访的时候，李琰带着我们和高管一起去看了看。

　　在2013年的时候，也是李琰做餐饮的第8个年头。面对激烈的行业竞争，李琰已经开始谋划自己的下一步发展。他不在准备继续建立新的品牌，要把主要的精力放在加盟上。租下的场地李琰准备做餐饮业务板块成品、半成品的加工生产和家庭调味料的生产。今年将会推出自己的产品。文章转载自微信公众号”创业新榜样”。