麻辣香锅怎么做?家常麻辣香锅的做法
发布时间: 2018-08-11 11:25
准备材料:
北极虾、杏鲍菇、白菜、豆皮、泡发海带、泡发黑木耳、藕、魔芋丝(还可以加入肥牛或肥羊片、午餐肉、腊肠、鱿鱼、宽粉等)
准备调料:
油4大匙、干红椒半小碗(12-20只)、花椒半小碗(20克-30克)、姜1小块、蒜瓣1头、郫县豆瓣酱2大匙、盐适量、糖1.5匙、老抽2匙、炒香花生(或其他干果:大杏仁等)
制作过程:
1、杏鲍菇、白菜、海带、藕分别切片、豆皮切宽条。姜切大些的丁、蒜每瓣一切为二,干辣椒剪成小段备用。
2、海带、藕片、魔芋丝提前焯烫一下,捞出沥干备用。
3、炒锅多放点油(平时炒一道菜的两倍多),小火,放入姜蒜炒香,再放入干辣椒、花椒慢慢炒香,放入2大匙郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
4、按顺序倒入各种材料:木耳、海带、藕、魔芋丝、杏鲍菇、白菜、北极虾,翻炒均匀,加入2匙老抽,翻炒上色。
5、加适量盐、1.5匙糖炒匀,锅里如果太干,可以略微加一点水润润。继续不停翻炒。
6、炒到木耳、白菜、杏鲍菇收缩,各种材料吸收了汤汁变得润滑,可以试试藕片和海带是否入味,再调整一下味道,翻炒2分钟出锅。
7、撒上炒香的花生(这次正好没有,用了大杏仁),喜欢香菜可以再撒些香菜,即可开吃。
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