空心菜梗怎么炒不变黑?

炒空心菜经常会有变黑的情况产生，毕竟是绿色蔬菜，变色就不美观了。想要炒空心菜保持嫩绿色的话，第一火要大，第二，锅要热，第三，炒菜时，油不能放太少，否则炒出来的菜就不好吃，等菜稍微有点变色，把火关了，用余温把菜炒熟，调味，就可以装盘上桌。

绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

空心菜怎么保存?

空心菜含有丰富的营养元素，但是空心菜的水分等营养元素流失的速度也是很快的，如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。

空心菜怎么保鲜

空心菜保存时，如果外表湿湿的，应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏。注意，因为空心菜不易保存，建议在1-2天内食用完;另外，空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感。

空心菜怎么挑选

以叶子宽大新鲜、无黄斑、色绿，茎部不太长、柔嫩者为佳。而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。

买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。