做法：

1.鸭腿洗净斩成小块，用料酒、盐腌制片刻，魔芋洗净切成1.5cm宽的条状，红葱头去皮切两半、姜、蒜切片;

2.烧开一锅水，放入魔芋焯烫一下捞出沥水，再放入鸭块焯烫一下去血水。

3.热锅放油，爆香葱、姜蒜片、八角、花椒、下鸭肉翻炒成浅黄色出油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒出红油，放入魔芋、料酒、生抽和盐白糖翻炒均匀，

4.加入适量开水没过食材表面，大火煮开后转小火焖煮15分钟，至汤汁收浓即可。

小贴士：

魔芋先用水焯一下可以去掉一些碱味。

郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，盐的用量可以根据口味调整。

如果鸭肉煸炒时出油较多可以滤出一些，减少油脂摄入过多。