主料：鸡心、鸡胗和鸡肝各100克

调料：泡辣椒25克 泡姜25克 酱油10克 黄酒适量 盐1克 糖5克 干辣椒六七个 花椒三十粒 蒜两瓣

鸡杂洗净后滗水，鸡肝和鸡心切厚片，鸡胗打花刀或者也切厚片备用

泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片备用

炒锅内放一点点油，先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉，用刀铡碎备用

炒锅烧热，倒适量油，鸡杂用黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀下锅，大火炒至八九成熟盛出

炒锅洗净，烧热，下适量油，油温在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气

接着下炒好的鸡杂，大火煸炒，放酱油盐和糖，再炒至鸡杂全熟

最后下辣椒花椒碎，炒匀就可出锅，撒少许熟芝麻便可

后记

鸡杂的比例a更浓厚，可以把泡椒和泡姜完全切碎了来炒，那样味道更浓厚，而且咸味可能就够了，不用放盐了。

焙花椒和干辣椒的方法其实就是水煮牛肉里的方法，四川叫刀口辣椒，这么做出来的辣椒确实非常香，不过前提是辣椒a和花椒不能太次哦!a

鸡杂要在最后下锅的时候再腌，因为鸡杂含水量大，提前腌完了一会儿就会出水，起不到作用，炒鸡杂的时候，锅要热，油温要高一些，油也不能太少。

炒泡椒和泡姜的时候，油温不能太高，保持在五六成就行，因为要慢慢的炒出它们的香气。

最后下炒好的鸡杂时一定要注意，因为第一次炒鸡杂没有完全熟透，放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底，所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉，可别一块全倒进锅里，那就完蛋了。a