酸菜鱼米线怎么做好吃

食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒;

做法

1、干米粉用热水泡发(咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬)，在流动的水中漂洗几次备用;

2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块;回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用;

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;

4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣，可不放)，与另外2/3蒜末、姜末一起备用;

5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用;

6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。(要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸)

7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断;用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中;

8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。