荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。那么荔枝肉怎么炸外稣里嫩?下面小编为大家介绍相关详情......

荔枝肉的家常做法

将猪瘦肉先切约0.5公分厚的薄片，再切出细十字花刀。

加入腌料中的1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒、1汤匙料酒腌制20分钟，最后用生粉裹好(裹至肉片干燥，才容易炸酥)，把肉片的刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸。

油温烧至8成热，将肉丸炸至表面微黄，捞起。

捞出的肉粒，稍放2分钟，再放回油锅里复炸1分钟捞出备用

葱切段，荸荠对半切开。

炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过，加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开。

加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。(尝一下酸甜度，可以及时做些调整)

倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。

荔枝肉怎么炸外稣里嫩

原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤(耗75克)

做法：

1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。