5月12日下午，《陕西餐饮产业发展报告（2017-2018）》在“丝绸之路”陕菜发展研讨会上发布。本次研讨会由陕西省商务厅、西安市人民政府主办，西安市商务局、西安欧亚学院、陕西省餐饮业商会承办。政府、业界和学界两百余人共同见证了发布仪式。

　　陕西省政协副主席李冬玉、中国烹饪协会副会长李亚光、西安市政协副主席王国根、陕西省商务厅副巡视员贾银生在论坛上启动《陕西省餐饮产业发展报告（2017-2018）》发布仪式。4

　　（省、市 启动《陕西餐饮产业发展报告（2017-2018）》发布）

　　2017年陕西餐饮业同比增长11.9%，略高于全国平均增速

　　2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。陕西省餐饮收入840.1亿元，同比增长11.9%，略高于全国餐饮增速。

　　从增长率看，自2015年以来陕西省社会消费品零售总额增速略低于餐饮收入的增速。可见，近年来餐饮业在消费市场中是比较活跃的行业，对扩大消费需求、拉动经济增长发挥着重要作用。餐饮收入在社会消费品零售总额中所占比例基本稳定在10%左右。

　　陕西餐饮业未来发展趋势

　　在供给侧结构性改革战略部署下，政府部门不断出台利好政策，改善行业发展政策环境，保障餐饮行业科学可持续发展。发展报告预测未来陕西餐饮业将呈现八大趋势：

　　行业发展环境持续优化、中高端合理消费需求恢复并走高、餐饮企业竞争将转为品质导向、餐饮业态还将更趋多元化、外卖外送在线订餐需求强劲、网络评价成为影响餐饮消费决策的重要依据、移动支付应用愈加普遍、旅游业助力行业发展。

　　新餐饮模式与消费者行为转变

　　大数据的“多维度”、“时效性”两个特性对餐饮业影响较大，新零售概念的提出与商业模式的转变对新餐饮提出了新的要求。发展报告中提出：

　　餐饮模式从传统的：采购（货）—制作（场）—销售（人），转变为：销售（人）—采购（货）—制作（场）。

　　消费者行为变化：新餐饮时代，关注——兴趣——搜索——购买——口碑传播，形成了一个新的消费生态链条，外部环境和心理因素对消费者的餐饮消费行为产生了一定影响。

　　在外部环境上，消费者更关注：菜肴特色、就餐环境、价格水平、服务质量、品牌形象和地理位置；在心理因素上，消费者更加追求便利、热闹、交往、会面、寻找美食、满足特殊需要场合、健康营养、求廉、求奇、求新和炫耀型消费动机。

　　该报告分为总报告、“互联网+”餐饮专题报告、饮食文化专题报告、行业热点报告、专题研究、企业案例、大事记七个部分。总报告部分将陕西餐饮业发展的宏观背景和主要发展指标与西北其他四省区进行了深入比较研究，总结了陕西餐饮业发展的特点和发展趋势；“互联网+”餐饮专题报告部分分析总结了新媒体、微博、大数据、网络采购平台在陕西餐饮业中的应用现状及发展趋势；饮食文化专题报告部分，针对“一带一路”地区的饮食文化发展、交流、旅游开发等问题进行了研究。行业热点报告部分针对当下陕西餐饮业发展中的若干热点展开了研究，包括餐饮街区、小吃产业、商业综合体中的餐饮业、时尚餐饮的环境设计以及用工荒问题等热点话题；专题研究部分汇集了关于西安创建美食之都、餐饮企业的数据化管理、客户关系管理、团膳行业发展、净菜和果酒在餐饮经营中的应用等专业问题研究；企业案例部分选取陕西餐饮产业中具有代表性的若干企业，通过介绍其发展历程，梳理现状，提炼其发展中的成功经验，希望能够对其他餐饮企业的发展提供借鉴。

　　《陕西餐饮产业发展报告(2017-2018)》是第三部连续性餐饮业省级公开出版物，为政府决策、餐饮产业和餐饮企业发展提供了参考依据，有力推动了陕西餐饮业发展。

　　报告由国内著名饮食文化专家王喜庆担任主编、西安欧亚学院休闲管理学院院长王鹏飞担任执行主编，欧亚学院与陕西省餐饮业商会共34名学界、业界老师及专家担任编委，历时6个月共同编撰而成。