餐饮管理者一定要学会这3个沟通技巧！
发布时间: 2017-12-14 20:22
“你怎么又做错了，之前说的没听进去吗？”
“再这样下去你就收拾包袱滚吧！”
“不干就不干，你以为我很稀罕吗！”
这样的话语恐怕大家都听过几次，不管是餐厅管理者还是服务员，对着各种繁琐的事情时，难免会变得咄咄逼人，餐厅管理者觉得服务员怎么老听不懂，服务员又觉得餐厅管理者咄咄逼人，相互发泄以后发现问题并没有解决，反而让双方关系更加恶化了……实际上很多问题都是可以避免的，特别是上下沟通这块，想让服务员对你心服口服，餐饮管理者都要学会这3种沟通技巧！
1
学会观察
再说话之前，首先要呼吸10秒钟，压抑住各种不理智的情绪，用“观察”的方法来说出你想要的话！注意，观察并不等于评论！
观察：我看到你在工作时间并没有工作
评论：你太懒了
观察：你在说话总是打断别人的话
评论：你太冲了
观察更加对事不对人，而评论则是直接用负面的概括词来对一个人下结论了，别人听起来不仅刺耳，还会产生大量不满情绪。
2
感受，感同身受
虽然交换立场来看待事物已经是说过无数遍了，可还是很多人做不到，餐厅老板也是，服务员也是。举个例子就是当餐厅的某个菜因为原材料供货不足无法提供，服务员已经下单了，却担心临时撤销会让顾客质疑餐厅的供货能力，老板也会责骂自己，于是一再拖延上菜时间， 终引发矛盾，不欢而散。
在这里，只要服务员代位思考一番，顾客不一定是要那道菜，拖延了时间更加难以接受，服务员就能够在一开始示弱，直接撤单就好；同时餐厅老板也要代位思考，一线服务员连一个撤单的权力都没有，是不是餐厅的制度有问题了？
3
正面需求比一味否定好得多
不少餐厅老板会在服务员失误以后直接说他怎么这么笨，这都能做错，但却没有明确指出哪里做错了，要怎么改正， 后导致服务员空有一肚子气，却又不知道哪里错了以后要怎么做。在这种情况，就是要餐厅老板好好“说话”，让服务员心服口服。
首先要摒除以前一味否定的说法，用“你要……”来代替“你不要……”，正面明确来告诉服务员正确的做法，然后在谈话中不要宣泄情绪，要知道错了的事情已经不可挽回，此刻 重要的是要将来不要发生，慢慢一步一步来说这件事。
后要请求对方反馈，不要自己说了一大通，他什么都没搞懂。 直接方便的就是，让服务员复述一遍自己的话，就意味着能理解到了 基本的要求了。
“再这样下去你就收拾包袱滚吧！”
“不干就不干，你以为我很稀罕吗！”
这样的话语恐怕大家都听过几次，不管是餐厅管理者还是服务员，对着各种繁琐的事情时，难免会变得咄咄逼人，餐厅管理者觉得服务员怎么老听不懂，服务员又觉得餐厅管理者咄咄逼人，相互发泄以后发现问题并没有解决，反而让双方关系更加恶化了……实际上很多问题都是可以避免的，特别是上下沟通这块，想让服务员对你心服口服，餐饮管理者都要学会这3种沟通技巧！
1
学会观察
再说话之前，首先要呼吸10秒钟，压抑住各种不理智的情绪，用“观察”的方法来说出你想要的话！注意，观察并不等于评论！
观察：我看到你在工作时间并没有工作
评论：你太懒了
观察：你在说话总是打断别人的话
评论：你太冲了
观察更加对事不对人，而评论则是直接用负面的概括词来对一个人下结论了，别人听起来不仅刺耳，还会产生大量不满情绪。
2
感受，感同身受
虽然交换立场来看待事物已经是说过无数遍了，可还是很多人做不到，餐厅老板也是，服务员也是。举个例子就是当餐厅的某个菜因为原材料供货不足无法提供，服务员已经下单了，却担心临时撤销会让顾客质疑餐厅的供货能力，老板也会责骂自己，于是一再拖延上菜时间， 终引发矛盾，不欢而散。
在这里，只要服务员代位思考一番，顾客不一定是要那道菜，拖延了时间更加难以接受，服务员就能够在一开始示弱，直接撤单就好；同时餐厅老板也要代位思考，一线服务员连一个撤单的权力都没有，是不是餐厅的制度有问题了？
3
正面需求比一味否定好得多
不少餐厅老板会在服务员失误以后直接说他怎么这么笨，这都能做错，但却没有明确指出哪里做错了，要怎么改正， 后导致服务员空有一肚子气，却又不知道哪里错了以后要怎么做。在这种情况，就是要餐厅老板好好“说话”，让服务员心服口服。
首先要摒除以前一味否定的说法，用“你要……”来代替“你不要……”，正面明确来告诉服务员正确的做法，然后在谈话中不要宣泄情绪，要知道错了的事情已经不可挽回，此刻 重要的是要将来不要发生，慢慢一步一步来说这件事。
后要请求对方反馈，不要自己说了一大通，他什么都没搞懂。 直接方便的就是，让服务员复述一遍自己的话，就意味着能理解到了 基本的要求了。
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