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2017餐饮业五大关键词 网红当道,暗潮汹涌

发布时间: 2017-12-03 08:24
      2017年堪称是新零售的元年,线上线下融合更为紧密。零售的新风口,新技术,新物种,新玩法不断涌现,资本,新玩家不断涌入,零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。

  一方面,阿里、京东等电商平台开始大规模向线下渗透,线下扩张常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合迈入。另一方面,实体商业的价值更加凸显,优质的线下零售品牌将迎来估值井喷,回归价值之源。

  一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于即将过去的2017年,每个零售人心中也有不同的感受和认知。

  对此,《联商网》年终特别策划“100种零售2017”,通过梳理年度大事件,盘点行业,采访业内人,从另一个侧面来总结中国零售商业的2017,以此展望2018。

  本文以餐饮业态为导向,总结分析了行业2017年的发展与变革。

  “ ”求变转型

  餐饮行业更新换代速度加快,行业“一哥”不再是 的天下,消费者需求变化,新兴的品牌吸引着他们的眼球,而老牌餐饮业绩惨淡,转型是 的出路。

  作为 早进入国内的老牌“洋快餐”,麦当劳、百胜中国都在迅速转型,麦当劳门店升级2.0版本,从顾客到点餐服务都作出改变,而百胜中国旗下肯德基、必胜客今年从主题店开到智慧店,为了重新夺回年轻人市场,肯德基在杭州万象城还开出了升级店KPro,从装修到菜品都是基于普通门店上的升级,还尝试引入新品,在转型中的种种改变也让肯德基成为百胜餐饮中业绩增长 快的品牌。

  但并非所有的老牌餐饮都能成功转型,全聚德在试水外卖平台“小鸭哥”;收购“汤臣小厨”后均以失败告终。

  转型对于老牌餐饮老说,其实是一把双刃剑,对市场调研不够充分,病急乱投医使经营受阻,业绩惨淡,作为消费主力军的80、90后客群,老牌餐厅需稳中求变,用自身优势迎合市场需求,方为上策。

  倒闭潮汹涌

  据资料显示,2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子并不好过。

  在这16家倒闭的餐饮店包括:金钱豹一笼小确幸(上海门店)、茶香书香、后会友期、成都利苑、成都鼎泰丰(来福士店)、水货餐厅、小猪猪餐厅、沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅、很高兴遇见你、蒂亚饭店、金园大饭店、黄记煌三汁焖锅(松江新理想店)、赵小姐不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)、潮汕牛肉火锅行业。

  这些店停业倒闭的原因多数是因为食品安全问题;品牌老化缺乏创新意识;管理问题,服务意识差;差评跟不上消费需求等等。

  网红餐饮成风

  之所以称之为网红餐饮,是因为品牌营销大多选择网络传播,通过各种手段达到营销效果,或者通过网友传播达到吸引人流的目的。

  他们都有一个共性——门口永远是大排长龙。然而有部分网红店是靠店中的某些特质吸引了年轻人的关注,或是通过名人效应。从网红鼻祖赵小姐不等位到鲍师傅、喜茶、LadyM等,总是风波不断,状况频出。

  作为今年 火的喜茶,它的话题一直没有停过,从 初的门口排队客流爆满到雇人排队风波,喜茶目前在全国共有67家门店,全部属于直营。在网红餐饮扩张的背后,直营或许是保证产品质量的 好办法,但能不能长久的利于不败之地,是经营者更为关心的问题。

  打通线上线下

  自从马云提出新零售后,行业内的转变颇为明显。在手机支付的天下,连街边摊都挂出了扫二维码支付,线上线下连通已成为商业不可或缺的形式。

  肯德基甚至与支付宝合作,在杭州万象城KPro内和部门肯德基门店设置了线上点餐、刷脸支付功能,通过大数据让商家得到顾客标签,同时打通外卖平台,把线下客流引致线上。通过新奇的线上体验方式,吸引年轻人的关注。

  营销玩法繁多

  以前脑洞大开的营销广告从没有出现过餐饮品牌的身影,随着人们的接受程度越来越大,餐饮店为了夺人眼球,提高客流、业绩,自此成了“奇葩”广告的代名词。

  今年,朋友圈、微博频频爆出餐饮店“无节操”广告营销,比如按罩杯大小打折、按腹肌打折、按体重打折等等,营销成为关注点的同时,也遭到不少网友炮轰。

  双十一,绝味鸭脖为了“拼一把”,在线上网点登出性暗示广告,该营销迅速成为双十一的更大热点,随后绝味鸭脖并没有收敛,在致歉后,反而又来了第二波性暗示广告,引起长沙市工商局注意,介入此事件。

  对于餐饮奇葩营销的做法,品牌在开发市场时需要耐心和诚意,如果用噱头来博取眼球, 终恐怕会伤及自身品牌形象。

  整体来看,餐饮行业在今年虽更新换代迅速,但对于往年的稳步发展还是有所欠缺,新兴餐饮的快速扩张导致经营管理跟不上,连带关店数量增加,稳步发展正是餐饮品牌所需要做的。