2018年的餐饮市场会走向何方
发布时间: 2017-10-18 08:04
随着人们生活水平的不断提高，餐饮业消费趋势也在不断发生变化。只有看准餐饮业的消费趋势，有针对性地经营，才能让自己的店铺生意兴隆。
消费时段模糊趋势
饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，其有一定的日常消费性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也随之变化。过去人们迫求的是一日三餐，餐饮产品呈现出一定的时段性。如今的人们工作都很繁忙，进餐时间没有规律，又加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得很模糊，一日三餐可以不用顿顿吃，但为了不挨饿，很多人都会想吃点儿零食、小吃。在这种需求之下，各种全天24小时营业的快餐店、小食店大量涌现出来；一些大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的长饮消费正成为一种时尚。
产品出现跨地域经营
受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响，长饮产品在原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，随着经济与社会的发展，人们更愿意去尝试不同风味的小吃。因此，跨地域经营将成为未来的热点，使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地城性特点将被逐步淡化，这将利于饮食文化的交流和创新。可以使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。如今，像韩国价厅、日本粉厅、泰国餐厅及越南餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋势。
餐饮产品与文化相融合
除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与饮食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅在餐厅的设计装满、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了更大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品注入了无限的生命力。
餐饮产品功能多样
餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性日渐明显。除了可以在餐厅用餐外，人们还可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、娱乐。时下更有一些食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。餐饮产品这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。
餐饮产品的创新趋势
如今无论什么行业都在强调创新，餐饮业也是一样，如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了餐饮业发展的必然趋势。“中西合璧”“洋为中用”也成了一种流行趋势，例如现在的一些自助餐厅，就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合，让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并迅速风行于全国。
餐饮产品经营形式的灵活化
传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式，这就受到了时间和空间的限制。在生产技术水平不断提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品，都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。还有的店家将食品全部加工成熟，但后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其把提了某些市场盲点，创造并占领了市场，成为未来餐饮业的一大趋势。
消费时段模糊趋势
饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，其有一定的日常消费性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也随之变化。过去人们迫求的是一日三餐，餐饮产品呈现出一定的时段性。如今的人们工作都很繁忙，进餐时间没有规律，又加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得很模糊，一日三餐可以不用顿顿吃，但为了不挨饿，很多人都会想吃点儿零食、小吃。在这种需求之下，各种全天24小时营业的快餐店、小食店大量涌现出来；一些大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的长饮消费正成为一种时尚。
产品出现跨地域经营
受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响，长饮产品在原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，随着经济与社会的发展，人们更愿意去尝试不同风味的小吃。因此，跨地域经营将成为未来的热点，使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地城性特点将被逐步淡化，这将利于饮食文化的交流和创新。可以使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。如今，像韩国价厅、日本粉厅、泰国餐厅及越南餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋势。
餐饮产品与文化相融合
除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与饮食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅在餐厅的设计装满、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了更大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品注入了无限的生命力。
餐饮产品功能多样
餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性日渐明显。除了可以在餐厅用餐外，人们还可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、娱乐。时下更有一些食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。餐饮产品这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。
餐饮产品的创新趋势
如今无论什么行业都在强调创新，餐饮业也是一样，如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了餐饮业发展的必然趋势。“中西合璧”“洋为中用”也成了一种流行趋势，例如现在的一些自助餐厅，就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合，让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并迅速风行于全国。
餐饮产品经营形式的灵活化
传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式，这就受到了时间和空间的限制。在生产技术水平不断提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品，都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。还有的店家将食品全部加工成熟，但后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其把提了某些市场盲点，创造并占领了市场，成为未来餐饮业的一大趋势。
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