中餐厅里的掌中宝是什么?中餐厅里黄晓明当主厨的时候，黄晓明的主打菜就火锅，一位来吃饭的小女孩要吃掌中宝。下面33en餐饮小编为大家介绍掌中宝怎么做好吃......

中餐厅里的掌中宝是什么

掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大)，称为掌中宝，或鸡脆，好吃且也金贵。

因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块，所以，经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱，就在鸡身上发掘出其它相似的东西，即，把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来，混在一起做，这样就有一定的数量了，当然，成本也就相对低了很多，钱也就赚的更多了。

掌中宝怎么做好吃

材料

鸡脆骨(膝软骨) 料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 陕西辣椒面

做法

1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 (以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐 十克 料酒 50克 腌制1小时)

2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油

3、另起锅 加二两油 小火放入葱姜蒜 郫县豆酱 小火煸香

4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制

5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒

6、出锅前 加入适量的味精 出锅。