纳豆是什么?纳豆在日本的餐桌上很是常见，而且其味道据说不必榴莲差，中国人也有一些人喜欢。下面33en餐饮网小编为大家介绍纳豆是怎么做的法......

么做的?

纳豆是什么

纳豆是指发酵的大豆，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解纳豆。具体分析，如下所示：

1、纳豆的制作方法：纳豆的主要原料是黑豆或黄豆，充分利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，需要经过加盐、加酒、干燥等过程，这样就能够抑制酶的活力，从而延缓发酵过程。另外，纳豆的种类比较多，按加工原料分为黑纳豆和黄纳豆，按口味可分为咸纳豆和淡纳豆。

2、纳豆的营养分析：纳豆中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。纳豆可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外，纳豆有润肠通便排毒养颜的功效，那么，患有便秘的人，可以吃纳豆来清肠胃，从而解决便秘的问题。

纳豆是怎么做的

日本有关纳豆最早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年)，日本人藤原明衡所写的一本书『新猿乐记』，在书中第一次出现了「纳豆」二字。根据这本书里的描述，纳豆就是纳所之豆。所谓「纳所」就是寺庙厨房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品，因此纳豆也叫做「寺纳豆」。当时纳豆的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中纳豆菌后发酵，再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用。因此利用豆类所制成之纳豆为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源。后来纳豆之制作方法经过演变，日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来，藉由稻草上之纳豆菌来充分发酵黄豆，这种方法制作出来的纳豆就像现在我们看到，风味独特、外表粘稠，筷子夹起来会拖着长长细丝的纳豆。而现代纳豆的制作已是利用生物高科技方法，在无杂菌卫生条件控制下，将蒸熟黄豆以优良纯种纳豆菌发酵，品质稳定及功效显着之生物科技产品。