烩面怎么拉?烩面怎么和面?河南烩面吃起来有劲道，而且面条薄且长，搭配以其他香菜肉丁等辅料味道很不错。下面33en餐饮网小编为大家介绍烩面.....

烩面怎么拉

烩面直接拉薄扯长就可以。

烩面怎么和面

烩面和面方法如下：

主料：面粉适量。

辅料：盐适量水适量油适量

方法：

1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩;

3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

4.再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

6.先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

10.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

河南烩面正宗的做法：

主要是三个步骤：一是面;二是汤;三是配菜。

先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时，再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);

二是汤，新鲜的牛(羊)肉，最好带些大骨头。洗净后放入锅内，加入凉水(汤色好)，加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。

三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手)，搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。