清朝时，兴起了满汉全席，一桌总共有108种菜肴，可谓是一桌中华大宴，那么多道菜，道道是色香味俱全，且工艺也很精巧，毕竟是皇帝吃的嘛，今天中华美食网的小编就待大家看看满汉全席中，作为前菜五品之一的洪字鸡丝黄瓜怎么做。

一、满汉全席的由来

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

二、洪字鸡丝黄瓜做法

(一)材料

1、主料：

鸡胸肉 1块 黄瓜 1条

2、辅料：

郫县豆瓣酱 2汤勺 花椒 适量 葱段 适量 姜片 3片 酱油 1勺

盐 适量 鸡精 适量 清水 2勺 糖 1勺

(二)步骤：

1、锅中加入清水，直接加入姜片和葱段，煮沸。水开后把鸡胸放入。

2、大约5分钟，用筷子能轻松扎透鸡肉，而且没有血水流出，鸡胸就熟透了;

3、鸡胸自然降温，黄瓜洗净后切丝铺在盘子底部;待鸡肉放凉后，用手顺着鸡肉纹理一条一条撕开，铺在黄瓜丝上;

4、起炒锅，倒入油，待油稍热后转小火，放入一小把花椒，待花椒炸出香味且变黑后，丢掉花椒，只留下底油;倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入清水、酱油、糖、鸡精，煮沸后浇在鸡丝上。

(三)小贴士

1、鸡胸肉一定要用手且按纹理撕成条状，否则影响口感;

2、郫县豆瓣酱已经成盐份了，所以不建议再用盐调味;

3、鸡胸的厚度不用，请根据实际情况调整煮熟的时间。

洪字鸡丝黄瓜是一道爽口的菜肴，其做法也很简单，不管是日常菜肴还是宴客，这道菜都是一个不错的选择，不过在做菜的时候，由于鸡胸的厚度，以及用餐人数的变化，在具体做的过程中，还需要具体情况具体分析。