如何提高餐饮店长的工作效率
发布时间: 2017-07-11 20:28
餐饮店长通常都是由基层一步步升上来的，在做服务员或领班时，只要做事勤快就能获得认可，而店长却背负着更多的业绩考核、团队建设、客户关系责任。
作为餐厅门店店长，你每天忙忙碌碌营业额却没有提升？甚至还有所下滑？你每天累得丢掉了生活却还是没有一点进步？
那这些事什么原因造成的呢？我们自己做一个思考。
**：请大家阐述一下店长每日应该做些什么工作事项？
第二：工作中是不是有种无形的压力？
第三：压力来自何方？
经过事项的分析，一定是你没有找到方法！
现在从以下方面进行剖析与反思，这样你的思路就会打开。
你的努力是否为真的努力
努力不是仅仅花了时间而已，而是你努力的结果，当然这个结果并不一定就是说你每天提升了多少营业额，不是你做了什么事，而是你到底做成了哪些事情。（是做成了而不是做了哪些事情）
这些事情对提升业绩的作用有多大，或者这些事情的重要性和有效性又有多大，比如团队凝聚力、客户维护等方面；如果你做的这些事情都是些鸡毛蒜皮、可做可不做的，对提升营业额来讲也是没有必要的，那就肯定是没有结果的；再者，你做事的效益怎样？
一整天就做一个没有经过思考的方案，到下班时发现这个方案没有任何价值，又重新开始，当然你的这个辛苦就是没有结果的、你的付出就是白白浪费的。在学习上我们经常讲要注意方法，其实在工作上又何尝不是这样。
你的努力是否带动了门店的员工
店长做员工不会、不愿、不能干的活，员工都会干、都愿意干的活就不应该是店长干的。
首先，店长是“一店之长”，是个管理者，而且这种管理还是通过管好人来管好事的管理者。所以一定要很清晰的知道自己在门店扮演的角色，虽然也是门店的一员，有时也做普通员工的事情，但绝不是一个普通的店员，店长偶尔做员工的事只能是“查漏补缺”，可以由员工来做的事情就一定要安排员工来做，绝不能出现店长整天忙碌、员工却很清闲的情况，这样的店长很辛苦，管理却一塌糊涂，“做”的同时更要“管”！
门店里的任何事你必须都会做，但不一定要亲自做，当员工不会、不愿做时，就是你做的时候，员工都会做、都愿意做的事就不是你做的，就尽量安排员工去做，你去做监督、督促、跟进。
是否制订了可行的计划
店长千万不能“急于行动，疏于计划”。计划对于我们提高工作效益来讲至关重要，有了计划，我们的工作才能把握住方向、才能抓住关键点，从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。
每月**点就是业绩数据，数据需要再细分为会员数据、营销活动数据、股东数据、重要客户数据，需要有计划、执行、反馈、分析、总结；
第二点要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目，比如，门店来客数的持续下滑，那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划：流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞（可以提供思路给公司品牌部）、餐厅外的氛围要怎么做，这个月一旦有时间就想着提升来客数，这样每个月狠抓一个点，几个月下来门店经营中的重点、关键点的管理就能走上正轨，你的工作就会越来越轻松。
是否经常培训员工
湘军大BOSS曾国藩，大家很熟悉的吧，一直以来是近代人的榜样和标杆，连伟大**毛主席都以他为学习的榜样。湘军在近代史上一向以忠勇著称，这些和曾国藩的领导力是分不开的，他在带领团队时候，有一点非常重要的，那就是勤教。
勤教，就是不断的培训你的员工，培训他们的技能技巧，让他们熟练；培训他们的思想和心态，让他们不要有太多杂念，让大家朝一个目标和方向前行。
作为店长，无时无刻都要思考让员工的能力和思维都要有所提升。
帮助下属管理人员成长与提升
大部分情况下，部长是需要店长调教、提升的，他们的领导管理能力、工作态度需要我们去影响他们、感化他们，他们的业务技能技巧更需要我们去给予他们点拨和帮助。
在帮助下属的成长中，*重要的是授权，也就是一件事交给下属去做了以后，不是不闻不问，也不是方方面面都做好规定、定下很紧的条条框框，这样的话下属是很难成长的。
帮助下属成长，*好是交由下属来制定计划，让他们能够思考一件事情得以解决的左、中、右方案，每种方案的利弊是什么，而你只需要像一名教练一样，指导其分析其方案的亮点是什么、可提升的方面是什么，然后在你的“无形”的影响下，让下属选择正确的方案，这样，你的下属在处理问题方面的能力，也就突飞猛进了，那时你也就可以腾出手去考虑更为重要的事情了。
培训指导、帮助提升下属的能力是店长*核心的能力之一。
工作中是否经常做总结与反思，以结果为导向
我们在工作中要经常进行总结和反思，在总结中才能发现自己是否遗漏了重要的工作，在反思中才能自省，才能客观的评价自己从而进行改正、不断得到提升。结果虽然不是**的评价标准，但没有结果谁又能证明你到底付出了多少呢？
作为一店之长，一定要明白一点，不是你做了多少事情，而是你带领你的团队做好了、完成了什么事情！并且无时无刻去关注你的顾客、员工、商品(供应商)、竞争对手这四大要素。
作为餐厅门店店长，你每天忙忙碌碌营业额却没有提升？甚至还有所下滑？你每天累得丢掉了生活却还是没有一点进步？
那这些事什么原因造成的呢？我们自己做一个思考。
**：请大家阐述一下店长每日应该做些什么工作事项？
第二：工作中是不是有种无形的压力？
第三：压力来自何方？
经过事项的分析，一定是你没有找到方法！
现在从以下方面进行剖析与反思，这样你的思路就会打开。
你的努力是否为真的努力
努力不是仅仅花了时间而已，而是你努力的结果，当然这个结果并不一定就是说你每天提升了多少营业额，不是你做了什么事，而是你到底做成了哪些事情。（是做成了而不是做了哪些事情）
这些事情对提升业绩的作用有多大，或者这些事情的重要性和有效性又有多大，比如团队凝聚力、客户维护等方面；如果你做的这些事情都是些鸡毛蒜皮、可做可不做的，对提升营业额来讲也是没有必要的，那就肯定是没有结果的；再者，你做事的效益怎样？
一整天就做一个没有经过思考的方案，到下班时发现这个方案没有任何价值，又重新开始，当然你的这个辛苦就是没有结果的、你的付出就是白白浪费的。在学习上我们经常讲要注意方法，其实在工作上又何尝不是这样。
你的努力是否带动了门店的员工
店长做员工不会、不愿、不能干的活，员工都会干、都愿意干的活就不应该是店长干的。
首先，店长是“一店之长”，是个管理者，而且这种管理还是通过管好人来管好事的管理者。所以一定要很清晰的知道自己在门店扮演的角色，虽然也是门店的一员，有时也做普通员工的事情，但绝不是一个普通的店员，店长偶尔做员工的事只能是“查漏补缺”，可以由员工来做的事情就一定要安排员工来做，绝不能出现店长整天忙碌、员工却很清闲的情况，这样的店长很辛苦，管理却一塌糊涂，“做”的同时更要“管”！
门店里的任何事你必须都会做，但不一定要亲自做，当员工不会、不愿做时，就是你做的时候，员工都会做、都愿意做的事就不是你做的，就尽量安排员工去做，你去做监督、督促、跟进。
是否制订了可行的计划
店长千万不能“急于行动，疏于计划”。计划对于我们提高工作效益来讲至关重要，有了计划，我们的工作才能把握住方向、才能抓住关键点，从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。
每月**点就是业绩数据，数据需要再细分为会员数据、营销活动数据、股东数据、重要客户数据，需要有计划、执行、反馈、分析、总结；
第二点要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目，比如，门店来客数的持续下滑，那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划：流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞（可以提供思路给公司品牌部）、餐厅外的氛围要怎么做，这个月一旦有时间就想着提升来客数，这样每个月狠抓一个点，几个月下来门店经营中的重点、关键点的管理就能走上正轨，你的工作就会越来越轻松。
是否经常培训员工
湘军大BOSS曾国藩，大家很熟悉的吧，一直以来是近代人的榜样和标杆，连伟大**毛主席都以他为学习的榜样。湘军在近代史上一向以忠勇著称，这些和曾国藩的领导力是分不开的，他在带领团队时候，有一点非常重要的，那就是勤教。
勤教，就是不断的培训你的员工，培训他们的技能技巧，让他们熟练；培训他们的思想和心态，让他们不要有太多杂念，让大家朝一个目标和方向前行。
作为店长，无时无刻都要思考让员工的能力和思维都要有所提升。
帮助下属管理人员成长与提升
大部分情况下，部长是需要店长调教、提升的，他们的领导管理能力、工作态度需要我们去影响他们、感化他们，他们的业务技能技巧更需要我们去给予他们点拨和帮助。
在帮助下属的成长中，*重要的是授权，也就是一件事交给下属去做了以后，不是不闻不问，也不是方方面面都做好规定、定下很紧的条条框框，这样的话下属是很难成长的。
帮助下属成长，*好是交由下属来制定计划，让他们能够思考一件事情得以解决的左、中、右方案，每种方案的利弊是什么，而你只需要像一名教练一样，指导其分析其方案的亮点是什么、可提升的方面是什么，然后在你的“无形”的影响下，让下属选择正确的方案，这样，你的下属在处理问题方面的能力，也就突飞猛进了，那时你也就可以腾出手去考虑更为重要的事情了。
培训指导、帮助提升下属的能力是店长*核心的能力之一。
工作中是否经常做总结与反思，以结果为导向
我们在工作中要经常进行总结和反思，在总结中才能发现自己是否遗漏了重要的工作，在反思中才能自省，才能客观的评价自己从而进行改正、不断得到提升。结果虽然不是**的评价标准，但没有结果谁又能证明你到底付出了多少呢？
作为一店之长，一定要明白一点，不是你做了多少事情，而是你带领你的团队做好了、完成了什么事情！并且无时无刻去关注你的顾客、员工、商品(供应商)、竞争对手这四大要素。
下一条：餐饮服务常识108条
推荐资讯
最新信息
赞助商广告位
