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时段营销&家庭市场 榕餐饮淡季双剑合一

发布时间: 2015-07-15 14:55

进入7月的餐饮市场,将迎来一年中最热的淡季。

过高的气温让进店消费的客流明显萎缩,福州餐饮商家们纷纷针对炎夏的淡季推出特惠活动。以毕业聚会、家庭聚会为主要代表的暑期市场,也成为这一阶段的重要市场机会。

最淡季到来暑期市场被看好

“7、8月是餐饮行业的传统淡季,进入7月以来,随着天气越来越炎热,进店消费的客流量也不可避免地受到一定影响。”福建蜀九香餐饮管理有限公司总经理欧阳声钢告诉海都记者,进入7月以来,蜀九香午餐时段市场受影响较明显,“午餐时段进店客流量比之前要下降10%以上”。

“一般来说,餐饮市场夏季淡季,从每年5月开始,一直持续到8月份,尤以7、8月最淡,过于炎热的天气让消费者出门的欲望大大减退,因此很多餐饮商家会选择在这一时段推出相关优惠活动,达到淡季托市的目的。”中国烹饪大师林烽表示。

“虽然夏季一直是餐饮行业的传统淡季,但挑战与机遇并存,这一时段同样也是暑期市场的旺季。”福州香格里拉大酒店市场传媒部经理吴竞认为,夏季高温确实对自然客流存在一定影响,但在暑期市场,毕业季、家庭聚会以及冰饮,都是这一时期市场的主打。

家庭市场走俏时段营销受捧

“7月13日开始,蜀九香将在午餐时段推出亲情特惠活动。”据蜀九香总经理欧阳声钢介绍,凡在午餐时段与父母进店消费,并发送照片至微信朋友圈,就可享受菜金8.8折的特别优惠,“活动将持续到7月19日”。

“这是蜀九香开业以来首次推出打折活动,主打亲情牌,主要是看中在暑期市场占据重要地位的家庭聚会需求。”欧阳声钢透露,事实上这次的菜金8.8折特惠活动,此前曾以团购优惠形式出现,“此次选择亲情牌,契合了市场需求,消费者反映良好,午餐时段的用餐客流基本恢复”。

“进入7月以后,宵夜时段市场明显火爆,大咖龙虾借此契机推出赠送冰镇小龙虾的活动,目的就是要给宵夜市场点把火。”位于福州光禄坊的大咖龙虾专卖店负责人蔡总告诉海都记者,7月10日开始每晚9时30分后的宵夜时段,大咖龙虾推出买两份其他口味小龙虾即送价值299元的冰镇小龙虾一份,“买得越多送得越多”。

“制约夏季餐饮消费的主要是过高的气温,因此相对清凉的宵夜时段成为餐饮商家血战的市场,时段营销则是餐饮商家赢得市场的利器。”旗下拥有文儒九号、大咖龙虾、福州馆店等多家餐饮名店的福州九号企业总经理郭可文认为,对于现代餐饮企业来说,时段营销意义重大。

“尤其在正餐市场相对稳定的情况下,其他时段如下午茶时段、宵夜时段,甚至早餐时段等非常规时段市场更显重要。”据郭总透露,大咖龙虾的夏季时段营销重点将是宵夜市场,进入秋季后就将在下午茶市场有所动作。

打造“全时段营销”客户体验是关键

“由于星级酒店的资源优势,覆盖全天的‘全时段营销’将成为我们的主打。”海都记者从福州香格里拉大酒店获悉,进入7月的香格里拉大酒店将从自助餐厅、中餐厅、大堂酒廊等多方面入手,全力打造覆盖全天的“全时段营销”。

“每周五到周日的下午茶时段,我们都在大堂酒廊推出魔幻主题的全新下午茶,消费目标直接锁定暑期亲子市场。”福州香格里拉大酒店吴竞表示,同样在大堂酒廊,周一到周四下午将针对女性市场推出优雅时尚的创意下午茶,在周二到周日的晚间时段酒店备下主打进口生蚝和香槟的“酩悦蚝情夜”,“全面开发不同时段的市场”。

“开发新时段固然能增加营业收入,但时段营销并非万

金油,必须看到的是新增营业时段必将带来成本上涨,包括人工成本、水电成本的全面上涨。”中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞提醒广大商家,“切忌跟风时段营销,应量才施用。”

“对餐饮商家来说,时段营销并非独立存在,而是与主体经营相辅相成,客户体验才应该是他们最看重的。”金宁飞表示。