餐饮店如何培养后备店长
发布时间: 2017-03-11 09:48
如何培养后备店长？主要看以下三个方面：
1.选什么样的人？
2.怎么培养？
3.培养过程中有哪些注意事项？
一
选什么样的人做后备店长？
真正意义上来讲，不可能从人群中去识别优秀的后备店长，我是做不到的，我想包括其他老板甚至我自己的老板也不具备从人群中直接识别的能力。
但是如何去选择他呢？
首先，要在工作中多与下属进行沟通，了解他的以往的经历及工作能力。你可以提前准备一些问题，在你与他的沟通交谈中，观察他的思路是否敏捷，是否诚实等；
其次，就是就是选人要有四好：人品好、身体好、学习好、业务好；
最后，从个人用人的角度出发，还是要投缘，如果你都不喜欢他，就不要选择他了。
二
如何培养后备店长？
选择好的自己的后备店长，如何将他培养为真正的接班人呢？主要有三步：
1帮助他树立自信
自信心是一个人对于工作的能力，以及其他各方面的一种肯定。相信自己可以做好工作，这一点是相当重要的。
如何提高后备店长的自信心呢？
所谓自信是只有在总会有办法的乐观心里下才能存在的。
A：让后备店长自尊自爱。
真正爱自己，尊重自己的人，才能从自己的这种爱中获得足够的灵感，从而将这种美好的情感波及到他周围与之相处的人。
再简单的说，就是一种正能量的传递。
B：让后备店长感受到自己的重要性。
让他感受到，他是我们这个团队中不可缺少的一份子，他才会把工作作为自己的事业去奋斗。
C：要后备店长与员工平等相处。
要求后备店长平等对待每一个员工，尊重员工，不要命令员工，要给员工留面子；
D：让后备店长懂得信任员工。
把重要工作交给他们做，既然信任他们，就应该放手让员工去创造。
综上所述：自信的获得有内因的作用，也有外因的作用。重要的是我们在培养后备店长时，必须要为它营造一种坦诚、自由的工作氛围。为它树立自信，提高自信创造条件。
举个例子：
有一次，区域经理来店里检查工作，说店里员工精神面貌很好，服务意识也很强。于是告知区域经理，这两项工作都是后备店长小尹做的，并恳请区域经理对小尹提出表扬。这样，后备店经理小尹就更加有自信了。
2帮助他树立威信
常常有许多的企业老板或一些年轻的管理人员问：员工的年龄比我大，工龄比我长，如何在他们面前树立威信呢？
A：后备店长要以身作则，做出表率，绝对服从你的上级；
就好比在家里面，你对你的父母、长辈很孝顺，你的子女、晚辈也会对你很尊重；反之，你经常顶撞你的上级，自以为是，喜欢用小聪明来自作主张，也许偶尔一次两次，你的下属会当面捧你：了不起！不久，他也就学会顶撞，不按你的指示办事，觉得你的决策太落后，这样，你的威信也就不复存在了。
B：后备店长要体贴，关心你的下属。
这里不是说要你和你的员工天天在一起打牌、吃喝、玩乐，而是当你发现你的员工出现困难的时候，要主动伸出援助之手，切实帮助他们解决困难。哪怕只是一点点的慰问，一句微不足道的问候，他们回报你的都是加倍努力的工作。
比如现在的后备店长小尹，她的年龄非常小，但是在员工面前领导都称呼她为尹姐。久而久之员工不论年龄大小，都称呼她为尹姐。
还有一次，与她同级别的大堂经理小彭生病，去宿舍看望他时，特地说，尹姐由于工作忙，抽不开身，这是尹姐让我给你的带的水果和牛奶……
大堂经理小彭特别的感动，从那以后，小彭对小尹特别的尊重。
3具体的工作方法
A：我做他看
做任何工作的时候，都让后备店长跟着一起做。看着领导怎么处理客人的问题、员工的问题，手把手的带他，让他从中学习领导的工作方法；
B：他做我跟
后备店长处理的每一件事情，不论是客人还是员工方面、还是工作的计划，都要亲自跟踪，不论是我做他看，还是他做我跟，事后领导都会带着一起分析：首先让后备店长谈谈为什么要这样处理？这样处理的优点是什么？这样处理的负面影响是什么？而后，再将领导的观点拿出来和他一起探讨。
三
培养后备时的注意事项
1、360度跟踪。
后备店长虽然与其他员工一起上下班，但是毕竟只能在上班时间才能发现他的潜力、工作、能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么样的人。所以，要家访，了解他从小生长的环境、家庭、邻居及朋友对他得评价。就像《非诚勿扰》中，里面有一个环节叫“朋友采访”。
2、两手准备。
一定要注意，在培养后备店长过程中，不能指定一个人，要有后备同时培养，因为在培养后备的过程中，难免会出现这样或者那样的状况，如：责任多了，工作压力过大，承受不了要离职；或者女性要回家结婚生孩子；或者被其他企业挖走。这样，辛辛苦苦培养的后备店长就没有了，也耽误了所有人的时间，延误了拓店的速度，企业的发展。
3、千年后备怎么办？
因公司发展问题，后备一直得不到晋升，作为店长该如何引导呢？
如果老板希望自己的企业发展更大，势必会继续开店，这样，后备店长就不再是“千年后备”了。
如果老的店长没有能力再开店了，这个后备就会变成千年后备，这时，店长可以加大后备店长的权利，将店长的权利放给后备店长，适当的提升他的薪资，达到他不流失的目的。
1.选什么样的人？
2.怎么培养？
3.培养过程中有哪些注意事项？
一
选什么样的人做后备店长？
真正意义上来讲，不可能从人群中去识别优秀的后备店长，我是做不到的，我想包括其他老板甚至我自己的老板也不具备从人群中直接识别的能力。
但是如何去选择他呢？
首先，要在工作中多与下属进行沟通，了解他的以往的经历及工作能力。你可以提前准备一些问题，在你与他的沟通交谈中，观察他的思路是否敏捷，是否诚实等；
其次，就是就是选人要有四好：人品好、身体好、学习好、业务好；
最后，从个人用人的角度出发，还是要投缘，如果你都不喜欢他，就不要选择他了。
二
如何培养后备店长？
选择好的自己的后备店长，如何将他培养为真正的接班人呢？主要有三步：
1帮助他树立自信
自信心是一个人对于工作的能力，以及其他各方面的一种肯定。相信自己可以做好工作，这一点是相当重要的。
如何提高后备店长的自信心呢？
所谓自信是只有在总会有办法的乐观心里下才能存在的。
A：让后备店长自尊自爱。
真正爱自己，尊重自己的人，才能从自己的这种爱中获得足够的灵感，从而将这种美好的情感波及到他周围与之相处的人。
再简单的说，就是一种正能量的传递。
B：让后备店长感受到自己的重要性。
让他感受到，他是我们这个团队中不可缺少的一份子，他才会把工作作为自己的事业去奋斗。
C：要后备店长与员工平等相处。
要求后备店长平等对待每一个员工，尊重员工，不要命令员工，要给员工留面子；
D：让后备店长懂得信任员工。
把重要工作交给他们做，既然信任他们，就应该放手让员工去创造。
综上所述：自信的获得有内因的作用，也有外因的作用。重要的是我们在培养后备店长时，必须要为它营造一种坦诚、自由的工作氛围。为它树立自信，提高自信创造条件。
举个例子：
有一次，区域经理来店里检查工作，说店里员工精神面貌很好，服务意识也很强。于是告知区域经理，这两项工作都是后备店长小尹做的，并恳请区域经理对小尹提出表扬。这样，后备店经理小尹就更加有自信了。
2帮助他树立威信
常常有许多的企业老板或一些年轻的管理人员问：员工的年龄比我大，工龄比我长，如何在他们面前树立威信呢？
A：后备店长要以身作则，做出表率，绝对服从你的上级；
就好比在家里面，你对你的父母、长辈很孝顺，你的子女、晚辈也会对你很尊重；反之，你经常顶撞你的上级，自以为是，喜欢用小聪明来自作主张，也许偶尔一次两次，你的下属会当面捧你：了不起！不久，他也就学会顶撞，不按你的指示办事，觉得你的决策太落后，这样，你的威信也就不复存在了。
B：后备店长要体贴，关心你的下属。
这里不是说要你和你的员工天天在一起打牌、吃喝、玩乐，而是当你发现你的员工出现困难的时候，要主动伸出援助之手，切实帮助他们解决困难。哪怕只是一点点的慰问，一句微不足道的问候，他们回报你的都是加倍努力的工作。
比如现在的后备店长小尹，她的年龄非常小，但是在员工面前领导都称呼她为尹姐。久而久之员工不论年龄大小，都称呼她为尹姐。
还有一次，与她同级别的大堂经理小彭生病，去宿舍看望他时，特地说，尹姐由于工作忙，抽不开身，这是尹姐让我给你的带的水果和牛奶……
大堂经理小彭特别的感动，从那以后，小彭对小尹特别的尊重。
3具体的工作方法
A：我做他看
做任何工作的时候，都让后备店长跟着一起做。看着领导怎么处理客人的问题、员工的问题，手把手的带他，让他从中学习领导的工作方法；
B：他做我跟
后备店长处理的每一件事情，不论是客人还是员工方面、还是工作的计划，都要亲自跟踪，不论是我做他看，还是他做我跟，事后领导都会带着一起分析：首先让后备店长谈谈为什么要这样处理？这样处理的优点是什么？这样处理的负面影响是什么？而后，再将领导的观点拿出来和他一起探讨。
三
培养后备时的注意事项
1、360度跟踪。
后备店长虽然与其他员工一起上下班，但是毕竟只能在上班时间才能发现他的潜力、工作、能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么样的人。所以，要家访，了解他从小生长的环境、家庭、邻居及朋友对他得评价。就像《非诚勿扰》中，里面有一个环节叫“朋友采访”。
2、两手准备。
一定要注意，在培养后备店长过程中，不能指定一个人，要有后备同时培养，因为在培养后备的过程中，难免会出现这样或者那样的状况，如：责任多了，工作压力过大，承受不了要离职；或者女性要回家结婚生孩子；或者被其他企业挖走。这样，辛辛苦苦培养的后备店长就没有了，也耽误了所有人的时间，延误了拓店的速度，企业的发展。
3、千年后备怎么办？
因公司发展问题，后备一直得不到晋升，作为店长该如何引导呢？
如果老板希望自己的企业发展更大，势必会继续开店，这样，后备店长就不再是“千年后备”了。
如果老的店长没有能力再开店了，这个后备就会变成千年后备，这时，店长可以加大后备店长的权利，将店长的权利放给后备店长，适当的提升他的薪资，达到他不流失的目的。
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