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从红焖羊肉的式微,呲一啸郑州餐饮老字号的与时俱进

发布时间: 2016-11-01 17:29

昨天晚上和朋友吃饭,聊起来了郑州地盘上,这二三十年间餐饮品牌的兴盛和凋敝。大家也都是感慨良多。

看他家饭店开业了,看他家生意起来了,看他家生意火爆了,看他家老板牛逼了,看他家门口挂餐饮老字号牌匾了,看他家生意一般了,看他家生意几年都可一般了,看他家老板着急上火了.......

从红焖羊肉的式微,呲一啸郑州餐饮老字号的与时俱进

郑州人,对所谓的餐饮老字号,还是具有一定的忠诚度的。否则,紫荆山后面的郑州烤鸭店,多年来,菜品都是一般的不能再一般了,但你晚上饭点去他家吃饭,照样没位,食客依然乌泱泱的。

虽然郑州烤鸭店家的菜,做的不咋滴,但他家的烤鸭好吃。我在纬五路报社家属院住的时候,烤鸭店门口外卖的烤鸭,我是没少买。当年,五十块钱买一套烤鸭,开车瓦回家进门打开,烤鸭还是热腾腾的冒住烟类,吃住些呆。

这就叫单品出众。

我经常给朋友怼大笛,说如果按照聚焦大单品的思路给饭店改名。会堂后面的爱芳爱德,可以改名叫爱芳爱德扒皮鱼,省委东隔壁的华豫川应该改名叫华豫川太安鱼,东区天泽街的二合馆,应该改名叫二合乌鱼蛋汤馆。

这不是乱套了嘛。

照这样说,天赋路上的昂吉拉姆西藏餐厅,是不是可以改名叫昂吉拉姆酸奶好喝西藏餐厅?因为,我觉得他家的调制酸奶,搁郑州最好喝。

所以,豫菜馆子川菜馆子粤菜馆子,用特色的、客单价相对高些的大单品,作为自家饭店的名称,历来就是把双刃剑。名称改的好与搞笑,这个评委会成员的构成比较广泛,人员嘛,也比较众多。

他们,就是咱郑州广大的消费者。

消费者的用餐体验和馔食口味,是会不断改变的,是会与时俱进的。年轻的一范儿80后90后们,早已成为当今郑州餐饮行业最庞大的食客群体。只有满足他们的饮食需要,才是一个餐饮老字号焕发青春跟上时代脚步的重要体现。

前一段,我领着儿子,一家三口在大卫城11楼吃炉小哥烤肉。吃饭的时候,放眼看去,周遭埋头大快朵颐的,净是年轻人。生意好的带样,要等位。我听说他家的老板,就是百年老妈火锅的老板。一个全新的餐饮品牌餐饮业态的横空出世,其实就是一个老餐饮人脑海中与时俱进思想的具体落地。

东明路上有李记红焖羊肉,有热盆景鱼火锅。他们都是在郑州具有20年以上品牌历史的餐饮老字号。我们从青春放光芒的年轻时代,就在他们这些饭店吃饭喝酒吹牛泡妞消磨时间挥霍人生,在我们内心深处,对他们是有感情的。我们希望他们能够重新辉煌起来,能够被80后90后这批年轻人,接上我们美好饮食味蕾记忆的接力棒,让这些餐饮老店,能像北京的餐饮老字号那样,兴盛百年。

从红焖羊肉的式微,呲一啸郑州餐饮老字号的与时俱进

单位东隔壁,有两家历史长短不一的老字号。一个葛记焖饼,一个仲记手擀面。葛记焖饼一楼大厅生意不错,但是二楼雅间的上座率,一直不高。仲记手擀面,前年开启了一店两品类的品牌战略,手擀面和火锅,相邻共生。现如今,火锅业态已经失败关门。他家手擀面虽然平价实惠,亲切美味。但是,我前天晚上六点多下班,打着雨伞走路回家。经过仲记门口时,见灯光明亮的饭厅内,只有三四桌客人在用餐,不免暗自叹息一啸。

或者改造升级菜品提升焕发新颜,或者坚决舍弃疲软业态再造崭新品牌。郑州餐饮老字号,也就这两条路,可以走了。别的都是虚类。餐饮品牌,只能跟着消费者的口味走。想挣他们的钱,只能他们哪儿痒,往哪儿挠。

农业路上的全聚德,不也关门了嘛。郑州消费者不认,啥牛逼老字号,都搭几把了。